La pierrade est un plat convivial par excellence, idéal pour des repas partagés en famille ou entre amis. En rassemblant tout le monde autour de sa pierre chaude, la pierrade insuffle un vent de convivialité à notre table. La cuisson à la pierre est appréciée car elle ne nécessite pas d'ajout de matière grasse, sublime les saveurs, tout en étant compatible avec une large palette d’ingrédients. Cette cuisson à haute température permet de griller viandes, poissons et légumes directement sur une pierre chaude, offre une expérience culinaire unique qui s’adapte au goût de chacun. Autant donc ne pas commettre d’impair au moment de remplir les verres ! Mais avec quelle cuvée accompagner cette diversité de saveurs ?
Accords Vins et Pierrade : Les Bases
Pour réussir vos accords mets-vins, adaptez votre choix de cuvée à la technique de cuisson, aux ingrédients et aux sauces indispensables qui accompagnent votre plat. N’oubliez pas de prendre en compte la diversité des saveurs dans une pierrade : vous pouvez proposer plusieurs vins à table, selon les ingrédients.
- Les vins rouges doivent être servis légèrement frais, autour de 14-16°C.
- Les blancs et rosés doivent être servis bien frais, entre 8-10°C.
Quel Vin avec une Pierrade de Viande ?
Pierrade de Viande Rouge
La recette traditionnelle de la pierrade se réalise avec de la viande rouge. Vous pouvez choisir plusieurs viandes différentes comme du bœuf, de l’agneau, ou des abats. Pour une pierrade au bœuf, au canard ou à l'agneau, un vin rouge corsé et structuré est recommandé. La palette aromatique et la structure tannique d’un vin rouge AOC Saint-Estèphe ou AOC Médoc équilibrent parfaitement les saveurs puissantes de la viande rouge saignante.
En fonction de la cuisson de votre viande, vous pouvez choisir la cuvée la mieux adaptée à votre repas. Si vous êtes amateur de viande saignante, optez pour un vin rouge corsé et tannique. Si vous préférez faire cuire votre viande rouge à point, privilégiez les vins évolués avec des tannins plus souples. Les vins rouges à base de grenache noir font des merveilles avec ce type de cuisson.
Pour une pierrade à base de viande de bœuf ou de magret de canard, les vins rouges puissants à base de cépage Grenache noir se marient particulièrement bien. Ces cuvées riches en arômes développent des notes d'épices et une belle structure en bouche, idéales pour sublimer la cuisson saisie sur pierre chaude. Si vous cherchez un accord mets et vins plus audacieux, vous pouvez explorer les AOC Saint-Estèphe, Médoc, AOC Crozes Hermitage ou AOC Saint Joseph, réputés pour leur caractère affirmé.
Plusieurs viandes grillées, de la tomate... tout cela incite au rouge languedocien ou côtes du Rhône méridionales, un trio grenache syrah mourvèdre... Comme les pierrades se font en général à plusieurs ,pourquoi ne pas servir un vin dans la première catégorie et un vin dans la deuxième ?
Suggestions de Vins Rouges :
- AOC Saint-Estèphe
- AOC Médoc
- AOC Crozes Hermitage
- AOC Saint Joseph
- Côtes-du-Rhône (léger, fruité, épicé)
- Corbières
Pierrade de Viande Blanche
Il est également possible de réaliser une pierrade maison avec de la viande blanche. Si vous optez pour de la volaille, vous pouvez l’accompagner avec différentes cuvées comme de vins blancs aromatiques et ronds. Il est également possible de déguster votre pierrade de viande blanche grillée avec un vin rouge léger et fruité. Pour une pierrade de volaille ou de porc, privilégiez des vins plus légers. Un vin blanc sec comme un Bourgogne blanc accompagne parfaitement la chaire tendre de la viande blanche. Pour réaliser une pierrade savoureuse, vous pouvez aussi faire cuire des lamelles de filet mignon de porc ou du veau. Dans ce cas, n’hésitez pas à les accompagner d’un vin rouge souple aux notes fruitées comme un cru de Bourgogne.
Pensez également à accompagner votre filet mignon de porc ou votre volaille grillée avec un vin blanc sec aux arômes floraux et à l’acidité équilibrée. Les vins d'Alsace, notamment le Pinot Gris ou le Riesling d'Alsace, sont parfaits pour accompagner des cuissons légères et savoureuses. Ils apportent une belle fraîcheur et une complexité aromatique qui contrastent subtilement avec le côté fondant de la viande.
Suggestions de Vins Blancs et Rouges Légers :
- Bourgogne blanc
- Pinot Gris d'Alsace
- Riesling d'Alsace
- Cru de Bourgogne (rouge souple)
Quel Vin avec une Pierrade de Poisson et Fruits de Mer ?
Osez l’originalité avec une pierrade de poissons et crustacés. Pour accompagner ce plat familial et convivial, misez sur des cuvées de vins blancs. Préférez un vin blanc sec avec une touche d’acidité qui sublimera la chair fine du poisson. Une pierrade de poissons ou de fruits de mer appelle naturellement des vins blancs secs et minéraux. Un vin blanc AOC Chablis ou AOC Alsace Riesling, avec leurs notes d'agrumes et leur vivacité, subliment la finesse des poissons grillés. Pour des accords plus estivaux, optez pour un vin blanc AOC Côtes du Rhône blanc ou un AOC Coteaux d’Aix-en-Provence. Vous pouvez choisir un Riesling d’Alsace. Une cuvée de Chablis de Bourgogne est également un bon choix pour accompagner votre pierrade de la mer.
Si vous réalisez une pierrade de la mer à base de poissons fins et de crustacés, pensez aux appellations telles que AOC Alsace Riesling ou AOC Chablis, qui offrent des profils aromatiques vifs et une belle minéralité. Les vins blancs secs, notamment issus de cépages alsaciens, sont parfaits pour accompagner des cuissons délicates comme les noix de Saint-Jacques ou les filets de poisson marinés. Pour un accord classique, optez pour un Muscadet, un Riesling d’Alsace ou un Sylvaner qui fonctionnent à tous les coups. Du côté des terres bourguignonnes, un Chablis constitue également un excellent choix. En descendant vers le Sud, un Cassis ou le méconnu Coteaux d'Aix aux notes d’agrumes disposent de tous les arguments pour charmer le palais. Vous misez sur la raffinée Saint-Jacques ? Servez-la en compagnie d’un Gewurztraminer sec !
À noter : une fois saisis, ces délicats produits de la mer trouvent un meilleur écho dans la rondeur et la complexité aromatique.
Suggestions de Vins Blancs Secs :
- AOC Chablis
- AOC Alsace Riesling
- AOC Côtes du Rhône blanc
- AOC Coteaux d’Aix-en-Provence
- Muscadet
- Sylvaner
- Cassis
- Gewurztraminer sec (pour les Saint-Jacques)
Quel Vin avec une Pierrade Végétarienne ?
Il est également possible de réaliser une pierrade végétarienne à base de légumes grillés au barbecue. N’hésitez pas à faire mariner vos légumes au préalable pour créer des associations et saveurs inédites. Pour accompagner votre pierrade végétarienne, vous pouvez choisir de boire un rosé aux notes fruitées du Languedoc-Roussillon ou de Provence. Les légumes grillés comme les poivrons, courgettes, champignons ou aubergines révèlent toute leur saveur sur une pierre bien chaude. Pour les accompagner, misez sur un vin rosé expressif comme un Rosé d’Anjou, ou encore AOC Ventoux rosé, qui apporte fraîcheur et souplesse. Les légumes cuits sur pierre ont l’avantage de se marier avec un grand nombre de références. Enfin, une pierrade de légumes grillés peut également être dégustée avec un vin rouge plutôt léger et gouleyant, comme un Pinot Noir ou un vin de Gamay, rafraîchissant et gourmand.
Suggestions de Vins Rosés et Rouges Légers :
- Rosé d'Anjou
- AOC Ventoux rosé
- Pinot Noir (Bourgogne)
- Vin de Gamay (Beaujolais)
Conseils Supplémentaires pour un Accord Parfait
Une sauce au poivre ou à la moutarde demandera un vin plus structuré, tandis qu’une marinade citronnée ou aux herbes s’accordera mieux avec un vin blanc sec vif. Pour mariner vos viandes, choisissez une base d'huile d'olive, ajoutez des herbes fraîches, de l'ail et un peu de jus de citron ou de vinaigre pour apporter fraîcheur et acidité.
Tableau Récapitulatif des Accords Mets et Vins pour Pierrade
| Type de Pierrade | Vin Recommandé | Exemples |
|---|---|---|
| Viande Rouge (Bœuf, Agneau) | Rouge Corsé et Tannique | Saint-Estèphe, Médoc |
| Viande Blanche (Volaille, Porc) | Blanc Sec ou Rouge Léger | Bourgogne Blanc, Pinot Noir d'Alsace |
| Poisson et Fruits de Mer | Blanc Sec et Minéral | Chablis, Alsace Riesling |
| Végétarienne | Rosé Fruité ou Rouge Léger | Rosé d'Anjou, Pinot Noir |
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