Le pâté aux prunes est un dessert traditionnel français qui ravira les amateurs de fruits. Cette recette simple et gourmande met à l'honneur les reines-claudes, une variété de prunes à la chair juteuse et sucrée. Découvrez cette recette gourmande et facile.
Origines et Tradition
Découvrez une spécialité angevine : le pâté aux prunes. B. Découvrez la recette traditionnelle du pâté aux prunes, une spécialité angevine. Ce délice sucré, typique de l'Anjou, ravira vos papilles avec ses saveurs authentiques. La véritable recette du pâté aux prunes angevin qui est une spécialité de chez moi. Pour ceux qui ne savent pas j’habite la belle ville d’ Angers. Certifié à l’Inventaire du Patrimoine, le pâté aux prunes est la gourmandise angevine par excellence. Ce gâteau est symbole d’hospitalité, c’est un acte de partage, d’estime et d’amitié pour les angevins. Si vous n’êtes pas de la région et qu’on vous invite à le déguster, c’est qu’on vous considère comme un angevin d’adoption.
Autrefois, cette pâtisserie angevine se préparait en pâté « pantin », c’est-à-dire non moulé, cuit à même la plaque de cuisson. À l’époque, chaque ferme possédait ses pruniers et ses fours à pain, où étaient cuites ces fameuses tartes couvertes. C’est le gâteau de l’Anjou par excellence, connu par tous les Angevins, et certifié par l’Inventaire du Patrimoine qui explique le sens du mot pâté signifiant « en pâte ». A l'origine, cette pâtisserie angevine se préparait en pâté « pantin », c’est-à-dire non moulé, cuit à même la plaque à pâtisserie. Ce pâté, que vous pouvez transformer en tarte, est réalisé avec des prunes, fourrées à l’intérieur. Il se présente sous la forme d’un gros chausson en pâte brisée.
Le pâté aux prunes est une spécialité gourmande originaire de l’Anjou, typique de la fin de l’été et du début de l’automne. Parfait pour profiter des fruits de saison, ce dessert emblématique est encore meilleur lorsqu’il est associé à un vin ligérien. Stoppez tout ! Le dessert le plus attendu de l’été en Anjou fait son grand retour : le pâté aux prunes. Cette spécialité locale offre une explosion de saveurs à vos papilles avec seulement une délicieuse pâte sablée, et de généreuses et goûteuses prunes. *La tradition veut que l’on utilise la variété reines-claudes. Ici, nous avons utilisé les prunes rouges de notre jardin. Procurez-vous les prunes, le beurre et les œufs dans l’un des marchés ou chez les producteurs des Mauges, et rendez-vous au Moulin de l’Epinay pour la farine de blé.
Ingrédients et Préparation
Pour faire un pâté aux prunes, il y a plus rapide... Rien n’est plus simple à réaliser qu’un bon pâté aux prunes. Le pâté aux prunes est un gâteau qu’on peut confectionner soi-même. Il est assez simple et économique pour le plus grand bonheur de vos convives.
Préparation de la Pâte
Dans un saladier, mettez la farine, 100 gr de sucre et le sel. Faites un puits avec la farine pour y intégrer l’œuf, le beurre, le sel et l’eau. Ajoutez les œufs et un peu d’eau. Ajoutez progressivement l’eau froide tout en mélangeant pour former une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste légère. Etape n°1 : Mélangez la farine, le sucre, le sel, l’oeuf, l’eau et le beurre ensemble. Pétrissez-la et mettez-la au repos pendant 1 heure au réfrigérateur. Après le temps de repos, séparez la pâte en deux morceaux distincts. Séparez la pâte en deux parts égales.
Montage du Pâté
Beurrez un moule à tarte avant t’étaler environ 2/3 de la pâte au rouleau et de la mettre au fond du moule. Beurrez le fond d’un moule à tarte, puis étendez une moitié de la pâte au rouleau avant de la disposer dans le moule en laissant dépasser du bord 1 à 2 cm de pâte. Étendez la moitié de la pâte et faites une abaisse ronde. Déposez-la dans un plat à tarte préalablement beurré et fariné. Percer le fond de quelques coups de fourchette. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette avant de disposer les prunes entières et non dénoyautées. Etape n°3 : Réalisez deux disques de diamètres différents (un plus grand que l’autre). Etape n°4 : Placez le disque le plus grand au fond de votre moule et disposez les prunes sur le fond de la tarte. Saupoudrez de sucre. Saupoudrez-la de sucre et incorporez les prunes non dénoyautées. Lavez les prunes et les déposer sur la pâte. Les prunes sont entières et non dénoyautées. Disposez les prunes entières. Attention à bien les mettre debout, c'est important car à la cuisson elles vont rendre beaucoup de jus. L’astuce du chef : les prunes peuvent rendre beaucoup de jus et ramollir votre pâte à tarte lors de la cuisson. N’hésitez pas à saupoudrer de tapioca le fond de votre tarte avant d’y mettre les prunes. Cela absorbera le jus des prunes. Saupoudrer les prunes d’un peu (pas beaucoup) de sucre en poudre.
Cuisson et Finition
Mettre la seconde pâte brisée sur les prunes pour refermer le gâteau. Avec le reste de la pâte, confectionnez le dessus du pâté. Recouvrez avec la seconde moitié de pâte étalée. Déposez le cercle le plus petit au dessus des prunes et soudez les deux disques entre eux. Ajoutez ensuite au dessus l'autre moitié de la pâte. Découpez ce qui dépasse de cette 2ème moitié et rabattez la partie du fond sur le dessus pour bien fermer le gâteau. Pour que les bords collent bien, il suffit de les humidifier avant des les presser. Il faut rabattre les bords de la pâte après avoir déposé le deuxième disque ( j’ai fait l’inverse lol ) et ensuite disposer impérativement votre pâte sur une plaque de cuisson avant de déposer les prunes et de fermer le pâté ( j’ai oublié de placer le pâté sur une plaque j’ai donc du faire le transfère du sur une plaque après….c’était chaud les amis, j’ai frôlé le carnage !!!!! ). Roulez le restant de la pâte afin de déposer le disque au-dessus de la tourte et rabattez les bords dépassant du moule sur le dessus. Etape n°5 : Déposez le cercle le plus petit au dessus des prunes et soudez les deux disques entre eux.
Battre le jaune d’œuf avec un peu d'eau. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Dorez le dessus en badigeonnant à l’œuf. Etape n°7 : Dorez la pâte à l’œuf à l’aide d’un pinceau. Faites une croix au centre afin de réaliser une ouverture sur le dessus de votre pâté aux prunes. Etape n°6 : Faites une cheminée au centre du pâté pour évacuer la vapeur pendant la cuisson.
Préchauffez le four à 180°C (th. Etape n°2 : Préchauffez le four à 180°. Enfourner au four entre 30 et 40 minutes à 200°C (thermostat 6-7), cela dépend ; il faut regarder la couleur du gâteau qui doit être bien doré, et les prunes assez cuites. Etape n°8 : Enfournez le pâté durant 40 minutes.
Le surplus de jus lors de la cuisson doit parfois être retiré avant la fin de la cuisson... Sinon, les meilleurs pâtés aux prunes sont ceux dont la pâte n'est pas trop sèche et pas trop épaisse, surtout sur les pourtours du pâté. Je ne mets pas le pâté aux prunes au réfrigérateur pour ne pas solidifier le jus, ou alors pas trop longtemps. Laissez tiédir avant de servir. Une fois refroidi, il est prêt à déguster ! 🍷 Vous pouvez accompagner ce dessert avec un verre de Malvoisie, d’Anjou Coteaux de la Loire ou de jus de pommes.
Suggestions d'Accompagnement
Le Coteaux du Layon est un vin blanc moelleux, issu principalement du cépage chenin blanc. Avec ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, ce vin sublime la douceur des prunes. Reconnu pour sa complexité aromatique, le Quarts de Chaume est l’un des vins liquoreux les plus prestigieux de la région. Ses notes de fruits exotiques, de coing et de fruits secs s’accordent parfaitement avec le sucre naturel des prunes et la texture fondante de la pâte. Pour ceux qui préfèrent un vin plus léger et moins sucré, le Rosé d’Anjou est une excellente option. Ce vin rosé, légèrement sucré et très fruité, avec des arômes de fraises et de framboises, complète délicatement le côté fruité des prunes tout en apportant une sensation de fraîcheur en bouche. Que vous choisissiez un Coteaux du Layon ou un Rosé d’Anjou, vous êtes assuré de sublimer ce dessert de saison pour un moment convivial et gourmand. Laissez-vous transporter au cœur du terroir angevin, où tradition et plaisir se rencontrent à chaque bouchée. À déguster avec un coteaux du Layon.