Le sujet du moment : l’été ! Cette saison où l’on rêve de plats légers, savoureux et faciles à préparer.
Et quoi de mieux qu’un bon thon rouge à la plancha pour régaler vos papilles ? Je vais vous livrer ma recette secrète de marinade qui sublimera ce poisson noble.
Temps et Difficulté
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de marinade : 1 heure
- Temps de cuisson : 2 minutes
- Niveau de difficulté : facile
Pourquoi le Thon Rouge ?
Vous vous demandez peut-être pourquoi j’ai choisi ces ingrédients ? Eh bien, sachez que le thon rouge est un poisson qui se prête particulièrement bien aux recettes à la plancha.
Sa chair ferme et savoureuse supporte parfaitement une cuisson rapide à haute température.
De plus, le thon est un poisson riche en omégas 3, essentiels pour notre santé et que notre corps ne peut produire lui-même.
Ingrédients
Pour la marinade :
- Jus de citron : 3 cl
- Herbes de Provence : 5 g
- Huile d'olive : 20 cl
- Paprika : 5 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Pour le poisson :
- Pavé(s) de thon rouge : 6 pièce(s)
- Steaks de thon rouge: 2
- Poivrons rouges: 4
- Tomates: 2
- Oignons: 2
- Citron: 1
- Huile d'olive: 2 cuillères à soupe
- Herbes de Provence: 1 cuillère à café
- Paprika: 1 cuillère à café
- Sel et poivre
Préparation de la Marinade
Dans un bol, mélanger à l'aide d'une cuillère tous les ingrédients de la marinade. Vous pouvez également préparer une marinade plus élaborée : Mettez les épices (piment, sel, poivre, clous de girofle, cumin et paprika). Écrasez le tout soigneusement. Coupez l’oignon en dés. Dans une poêle profonde, faites chauffer un filet d’huile et dorer l’oignon coupé en dés. Ajoutez ensuite les gousses d’ail écrasées, les tomates et le mélange d’épices. Cuire à couvert à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajoutez ensuite le miel, la bière, le concentré de tomates et la sauce soja à la sauce. Faire bouillir encore 10 minutes pour évaporer l’excès de liquide.
Marinade et Préparation
Si vous allez servir une sauce avec le thon, il n'est pas nécessaire de le faire mariner.
La sauce sera suffisante, mais il faudra tout de même badigeonner le thon avec de l'huile, un peu d'épices, du sel et du poivre.
Pour une marinade simple et efficace : Mettez les morceaux de thon dans un grand plat creux. Arrosez-les avec le jus de citron et l'huile d'olive. Saupoudrez avec les herbes de Provence, le paprika et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes à 2 heures au réfrigérateur pour un goût optimal. Lorsque la marinade est refroidie, rincez et essuyez vos steaks de Thon Rouge avec du papier absorbant et intégrez-les à la marinade.
Cuisson au Barbecue
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé.
Assaisonnez les pavés de thon avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Placez les pavés de thon sur le barbecue chaud.
Faites-les griller environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, pour obtenir une cuisson mi-saignante.
Faites griller sur le barbecue 3 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson 3 minutes.
Il existe deux méthodes pour faire cuire le thon grillé au barbecue : La première, à haute température, où le thon cuit pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit au centre. La seconde, à très haute température, où chaque côté est saisi de 1 à 2 minutes.
La seconde méthode est plus particulière car vous ne saisissez que les deux faces du thon et l'intérieur reste cru, comme pour un tataki.
Cuisson en Papillote au Barbecue
Le thon rouge est un poisson savoureux qui se prête merveilleusement bien à la cuisson en papillote au barbecue.
Cette méthode permet de conserver toute la tendreté et les saveurs du poisson, tout en lui ajoutant une touche fumée irrésistible.
Enveloppez les steaks dans du papier d’aluminium, en y versant également l’excédent de marinade.
Pour une cuisson en papillote réussie :
- Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé.
- Épluchez l'ail, les oignons; lavez les poivrons, retirez-en les pépins et coupez-les en petits morceaux.
- Pelez les tomates, taillez-les en deux, pressez-les pour en extraire les pépins et le jus.
- Déposez les légumes coupés (tomates, poivrons, oignons, ail) sur les feuilles de papier sulfurisé.
- Déposez les tranches de thon mariné sur les légumes.
- Ajoutez l’ail, le cerfeuil, les oignons, le sel et le poivre.
- Fermez hermétiquement les papillotes en pliant les bords.
- Faites griller les papillotes sur le barbecue pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Alternatives et Suggestions
- Vous pouvez remplacer le thon par du saumon ou du cabillaud.
- Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez utiliser du curcuma pour une belle couleur, bien qu'il ne donnera pas le même goût.
- Servir avec une sauce beurre à la moutarde ou beurre citronné.
Accompagnement
Pendant ce temps, préparez la salsa d’avocat. Épluchez et dénoyautez les avocats, puis écrasez-les légèrement à la fourchette dans un bol. Ajoutez la tomate coupée en petits dés, l’oignon rouge finement haché, le jus et le zeste du citron vert, la coriandre hachée, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Servez les pavés de thon grillés accompagnés de la salsa d’avocat. Pour une présentation élégante, disposez la salsa sur le dessus ou à côté du thon.
En guise d'accompagnement, vous pouvez servir ces pavés de thon avec avec du riz et des légumes (poivrons, tomates, aubergines).
Servi avec des pommes de terre nouvelles sautées à l’ail vert, un régal.
Conseils Additionnels
- Choisissez un thon de qualité : Optez pour du thon pêché de manière responsable.
- Pour une texture encore plus tendre, assurez-vous de choisir un thon de qualité, et évitez de trop cuire le poisson pour qu'il reste juteux.
- Un barbecue classique ou un grill en fonte fera très bien l'affaire.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparation
| Ingrédients | Quantité | Préparation |
|---|---|---|
| Pavés de thon rouge | 6 | Assaisonner avec huile d'olive, sel, poivre |
| Jus de citron | 3 cl | Pour la marinade |
| Herbes de Provence | 5 g | Pour la marinade |
| Huile d'olive | 20 cl | Pour la marinade |
| Paprika | 5 g | Pour la marinade |
| Sel fin | 6 pincées | Pour la marinade |
| Poivre | 6 tours de moulin | Pour la marinade |
Et si vous voulez vraiment impressionner vos invités, pourquoi ne pas choisir un vin qui se mariera parfaitement avec votre thon grillé ?
Vous savez ce que j’adore avec cette recette ? C’est qu’elle est super versatile ! N’oubliez pas, la cuisine, c’est avant tout une question de plaisir et d’expérimentation.
Voilà, mes amis gourmets ! Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour réaliser un thon rouge à la plancha digne des plus grands restaurants.
Cette recette est devenue un incontournable de mes soirées d’été, et je suis sûr qu’elle deviendra vite l’une de vos préférées aussi.
N’oubliez pas, le secret d’une bonne cuisine, c’est l’amour qu’on y met… et une bonne marinade, bien sûr !