La Recette Authentique de la Tarte au Sucre du Nord

Dans le vaste univers culinaire de la France, peu de desserts évoquent autant de nostalgie que la tarte au sucre du Nord. Cette gourmandise locale, indissociable de la région, est une célébration de saveurs authentiques et riches. Plus qu'un dessert, c'est le goût de l'enfance des Nordistes et des Belges.

Cette spécialité est d'ailleurs intimement liée à la culture de la betterave sucrière du Nord, rappelle le critique culinaire. C'est pour cette raison qu'il ne choisit pas n'importe quel sucre pour la préparer ! Ici, il choisit de la vergeoise, un sucre issu de la betterave aux douces notes caramélisée.

La tarte au sucre du Nord est un dessert emblématique de la région Hauts-de-France. Ce gâteau réconfortant combine une pâte moelleuse avec une garniture onctueuse et sucrée. Avec sa texture unique et son goût caramélisé, elle fera le bonheur des petits et grands gourmands.

Une Histoire Sucrée

Les tartes sucrées (et salées) existent en France depuis le Moyen Âge, mais c'est au XVIIIe siècle que la tarte au sucre telle que nous la connaissons aujourd'hui prend forme dans le Nord de la France. Avant le début du XIXe siècle, le sucre utilisé en France provenait exclusivement de la canne à sucre, comme nous l'explique Nathalie Helal.

Cependant, en 1806, Napoléon Ier impose un blocus continental contre l'Angleterre, coupant ainsi l'approvisionnement en sucre de canne des Antilles. Pour pallier cette pénurie, Napoléon encourage les industriels à innover. Benjamin Delessert met au point un procédé permettant d'extraire du sucre à partir de la betterave.

L'Empereur ordonne alors la culture à grande échelle de cette plante dans les départements du Nord. Le sucre devient ainsi abondant et bon marché, favorisant l'apparition de la tarte au sucre dans tous les milieux populaires.

Les Caractéristiques de la Tarte au Sucre

La recette traditionnelle de la tarte au sucre repose sur des ingrédients simples : une base de pâte briochée, enrichie de morceaux de beurre et généreusement saupoudrée de sucre vergeoise. Cette combinaison crée un contraste délicieux entre la texture moelleuse de la pâte et le croustillant caramélisé du sucre.

Il existe plusieurs variantes de cette tarte, chacune apportant sa touche personnelle, parfois d'un village à l'autre.

Recette de la Tarte au Sucre Authentique

Voici sa recette. La vraie tarte au sucre du Nord, avec une pâte briochée hyper moelleuse et une garniture gourmande au beurre et sucre cassonade.

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 50 g de vergeoise
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl de lait
  • 16 g de levure fraîche
  • 1 œuf
  • 80 g de beurre ramolli
  • 100 g de crème épaisse
  • 140 g de vergeoise (pour la garniture)
  • 40 g de beurre en petits cubes

Préparation :

  1. Faire tiédir le lait et émietter dedans la levure. Bien mélanger. Verser la farine et le sel dans une terrine et incorporer le mélange précédent. Pétrir pendant 5 minutes ; la pâte doit être souple et élastique.
  2. Dans le bol d'un robot, mélangez la farine et 50 g de vergeoise. Ajoutez le sel, le lait, la levure fraîche et l'œuf. Mélangez bien. Lorsque la pâte se décolle des parois, incorporez progressivement le beurre ramolli. Pétrissez, couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure et demie à température ambiante.
  3. Une fois la pâte bien gonflée, placez-la dans un moule à tarte beurré et étalez-la jusqu'aux bords avec une spatule. Laissez reposer encore une heure sous un torchon.
  4. Mélangez la crème épaisse avec 100 g de vergeoise. Appuyez les doigts sur la pâte pour créer des petits renfoncements. Étalez la garniture sur toute la surface, parsemez de beurre en petits cubes et de quelques pincées de vergeoise.
  5. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Dans un bol, battre la crème et les jaunes d'oeufs. Verser cette préparation sur la pâte, saupoudrer de vergeoise et faire cuire de 30 à 40 minutes environ dans le four bien chaud.
  6. Enfournez à 180°C, chaleur tournante, pendant environ 25 minutes.

Variantes et Personnalisation

Pour les amateurs de tradition qui aiment également l’innovation, revisiter la tarte au sucre avec des touches modernes peut être captivant. Intégrer des épices telles que la vanille, la cannelle ou même une pointe de gingembre peut rehausser les saveurs de votre tarte.

Pour les amateurs de caramel, napper votre tarte d’un léger filet de caramel beurre salé à la sortie du four est une option divine. Utilisez des noisettes ou des amandes effilées pour une texture croustillante.

Pour une touche gourmande et originale, pensez à intégrer des fruits frais ou secs. Ces variantes permettent de renouveler l’expérience gustative et de captiver un public moderne tout en restant fidèle à l’esprit de la tarte au sucre traditionnelle.

Tarte au Sucre au Companion

Je vous propose aujourd’hui de réaliser cette délicieuse tarte au sucre au Companion. Si vous n’avez pas ce robot, voici la recette adaptée au robot pâtissier traditionnel.

  1. Dans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser, mettre le beurre coupé en dés, le lait, le sucre en poudre et la levure émiettée. Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position 0 et lancer le programme Manuel V3, 40°c, 3 minutes.
  2. Ajouter la farine, les oeufs et le sel si beurre doux. Verrouiller le couvercle avec le bouchon position 0 et lancer le programme : Pastry P1 pour 2min30sec.
  3. A la fin du programme, retirer le couteau, ramener avec une spatule la pâte des bords du bol vers le centre. Verrouiller le couvercle, bouchon position 0 et lancer une étuve : Manuel V0, 30°c pour 2h. A la fin de l'étuve la pâte à doubler de volume.
  4. A l'aide de la spatule dégazer rapidement la pâte dans le bol (on remue rapidement pour la faire retomber). Dans un grand moule à tarte (31 cm de diamètre ou tourtière) tapissé de papier sulfurisé ou dans un cercle inox perforé beurré de 28 cm de diamètre posé sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé, verser la pâte et l'étaler avec les mains farinées afin qu'elle recouvre tout le fond du moule uniformément.
  5. Soit :- laisser reposer 2h à température ambiante (sans couvrir !). Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante. Avec les doigts (index et majeur), creuser des trous dans la pâte. Répartir le beurre coupé en petits dés en veillant à en mettre dans les trous. Saupoudrer de cassonade. Enfourner 17 minutes, en bas du four, niveau 2.
  6. - ou laisser reposer 1 heure à température ambiante (sans couvrir), creuser des trous avec les doigts (index et majeur) et mettre le beurre en dés dans ces trous. Placer au réfrigérateur pour bloquer la pousse (j'ai testé 1 à 2 heures au frais, c'est top !). Sortir la tarte du réfrigérateur au moment de mettre le four à préchauffer à 200°c, chaleur tournante. Saupoudrer de cassonade. Une fois le four chaud, enfourner 17 minutes en bas du four niveau 2.
  7. Sortir la tarte du four dès la fin de cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Démouler, et savourer !
Ingrédients Clés de la Tarte au Sucre
Ingrédient Importance
Vergeoise Sucre non raffiné de betterave, apporte une saveur caramélisée unique.
Pâte briochée Base moelleuse et aérée pour une texture agréable.
Beurre Ajoute de la richesse et contribue à la texture fondante.

TAG: #Recette #Tarte #Sucre

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