À Noël, on opte pour des suprêmes de pintade savamment cuisinés ! Le tout, grâce à la bonne technique de cuisson. Voici tous nos conseils pour ne pas vous louper.
Cuisiner une volaille entière demande beaucoup de temps et de préparation. Pendant les fêtes, certains préféreront donc se tourner vers des morceaux dont la cuisson est plus facile à maîtriser. Rôti de chapon, cuisse de dinde ou suprêmes de pintade... Il y a pléthore de choix chez votre volailler. Vous avez opté pour les suprêmes de pintade ? Magnifique, vos convives vont se régaler. Surtout si l'on vous dévoile toutes nos astuces de cuisson.
Qu'est-ce qu'un suprême de pintade ?
Le suprême d'une pintade est une partie de la volaille constituée du filet et du premier manchon de l'aile, avec la peau. C'est une viande moelleuse, à la saveur plus prononcée que celle du poulet et qui s'apprête de multiples façons. Rôtis au four, mijotés à la cocotte ou caramélisés dans une poêle, découvrez toutes les façons de cuire des suprêmes de pintade.
Toutes les techniques et temps de cuisson pour les suprêmes de volaille
À la poêle
Comment réussir à coup sûr cette recette de suprêmes de pintade dorés à la poêle ? En cuisine, cette préparation de suprêmes de pintade dorés à l’huile est la recette de base par excellence. Rapide et savoureuse, elle se marie à merveille avec des légumes tels que des champignons mais aussi avec des féculents comme des tagliatelles.
Cette préparation offre une cuisson dorée en quelques minutes , une alternative à la célèbre pintade rôtie au four. Pour agrémenter cette recette de pintade, servez là avec une noisette de beurre frais ou optez pour une sauce au vin blanc ou une sauce aux champignons.
Les suprêmes de pintade sont constitués du filet avec la peau ainsi que du 1er manchon de l’aile. La pintade offre de délicieux morceaux qui ouvre le champ des possibles en cuisine.
- Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle.
- Versez un peu d'huile pour éviter que le beurre ne noircisse.
- Déposez les suprêmes côté peau.
- Mettez les suprêmes côté peau dans la poêle chaude. Couvrez. Retirez du feu.
- Faites cuire 10 min à feu doux en retournant à mi-cuisson. La peau doit légèrement colorer.
- Badigeonnez les suprêmes avec un peu d’huile.
En cocotte
- Dans une cocotte, faites revenir un oignon émincé et de l'ail haché avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Saisissez les filets de pintade 2 min sur chaque face, puis déglacez au vin blanc ou à la bière.
- Mouillez à hauteur avec du bouillon de volaille, ajoutez une garniture aromatique si désirée (champignons, carottes, poireaux...), couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux.
- Vérifiez à mi-cuisson qu'il reste du liquide, rajoutez-en si nécessaire.
Au four
- Placez les suprêmes de pintade dans un plat et arrosez-les généreusement de matière grasse.
- Ajoutez des aromates et enfournez pour 40 min à 180 °C.
- Arrosez la volaille de son jus régulièrement pour qu'elle conserve son moelleux.
Comment voir si mes filets rôtis sont cuits ?
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans la chair, le jus qui s'écoule doit être translucide. S'il est encore rosé, c'est que la pintade manque de cuisson.
Comment réchauffer un suprême de pintade ?
Vous avez des restes de pintade que vous souhaitez réchauffer ? La meilleure façon de procéder pour qu'ils ne dessèchent pas est de le réchauffer à feu doux dans une casserole, dans leur sauce ou leur jus. Ainsi, la viande conserve son humidité et reste tendre.
Quelles sauces et accompagnements pour sublimer cette pièce de volaille ?
L'avantage avec les volailles, c'est qu'elles se marient avec tout. Sauce aux champignons, au vin blanc, à la bière, au foie gras... Même chose pour les accompagnements. Côté légumes, on adore les petits pois, les champignons, les haricots verts et les carottes.
Recette : Suprêmes de pintade aux morilles séchées et au Champagne
Voici une recette festive et savoureuse pour sublimer vos suprêmes de pintade.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 suprêmes de pintade
- 1 oignon
- 1 pot de morilles séchées Borde (25 g)
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ¼ de litre de Champagne
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel/poivre
- Quelques branches de persil
Liste des courses
| Ingrédients | Quantité | Prix |
|---|---|---|
| Morilles de Printemps séchées - Gamme Classique | 15,64 € |
Préparation
- Réhydratez les champignons pendant 15 minutes dans de l’eau tiède. Egouttez-les (gardez l’eau de réhydratation) puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Egouttez-les de nouveau (pas besoin de conserver cette eau).
- Dans une casserole, filtrez l’eau de réhydratation à travers une petite passoire à grille fine pour ôter les éventuelles impuretés. Faites réduire cette eau jusqu’à ce qu’il vous en reste une cuillère à soupe (attention à ne pas faire brûler). Réservez.
- Epluchez et hachez l’oignon.
- Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer et dorer à feu vif les suprêmes de pintade (2 à 3 minutes de chaque côté). Réservez-les dans une assiette et ajoutez les dés d’oignon dans la cocotte. Faites-les revenir 5 minutes puis déglacez au Champagne.
- Ajoutez le bouillon de volaille. Remettez les suprêmes de pintade dans la cocotte et versez la cuillère à soupe de réduction des morilles et mélangez.
- Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson.
- Enlevez les suprêmes de pintade de la cocotte puis ajoutez la crème fraîche et les morilles. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien et portez à petite ébullition puis remettez les suprêmes.
- Dressez les suprêmes dans chaque assiette avec la sauce et les morilles.
Suprêmes de pintade aux girolles
Les girolles sont des champignons des bois très parfumés et prisés. Mariés à la pintade, dans une sauce crémeuse au Porto et à la crème fraiche épaisse. Vous aurez une sauce délicieuse pour accompagner votre volaille. Proposez un délicieux plat de suprême de pintade aux girolles à vos convives, lors d’un repas festif ou d'un repas en famille.
Pour réaliser cette recette de pintade, commencez par éplucher, dégermer et hacher les échalotes. Lavez et hachez les feuilles du bouquet de persil finement. Nettoyez soigneusement les girolles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Dorez-y les suprêmes de volaille sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Déglacez alors la cocotte avec le Porto en raclant avec une cuillère en bois. Versez le bouillon de volaille. Placez le thym et la feuille de laurier dans la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Jetez-y les girolles et faites-les revenir quelques minutes. En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche épaisse dans la cocotte avec les suprêmes de volaille. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Dressez votre recette de pintade rôtie aux girolles dans un plat de service ou directement à l’assiette.
Les girolles ont tendance à rendre de l’eau à la cuisson. N’hésitez pas à les poêler une première fois, puis à les égoutter, avant de les replacer sur le feu pour terminer la cuisson. Vous pouvez également changer la cuisson de la pintade et réaliser une recette de suprême de pintade au four.