Ceci est la recette de base des vrais Spritz de Noël, petits gâteaux secs traditionnels de Lorraine et d'Allemagne. Ces délicieux biscuits alsaciens au beurre sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, parfaits pour accompagner un café ou comme petit plaisir gourmand.
Ingrédients :
- Farine
- Levure
- Sucre
- Poudre d’amande
- Sucre vanillé
- Sel
- Beurre ramolli
- Oeufs
Préparation :
- Dans une grande terrine creuse, verser la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amande, le sucre vanillé, le sel et le beurre ramolli.
- Mélanger grossièrement, puis ajouter les 5 oeufs.
- Mélanger énergiquement à la main pendant 10 minutes environ jusqu’à obtenir une grosse masse de pâte compacte. Pour que celle-ci soit parfaite à l’utilisation, elle ne doit pas se casser ni trop coller. Sinon, faire un léger appoint de beurre ou de farine suivant le cas et finir de pétrir.
- Préchauffer le four sur thermostat 6 au moins 15 minutes avant la première fournée.
- Découper 2 feuilles d’aluminium et les huiler avec un essuie-tout légèrement imbibé.
- Mettre une portion de pâte dans la machine à hacher la viande équipée de l’embout-pochoir désiré, et au fur et à mesure que la pâte sort, poser les petits morceaux ainsi obtenus sur la feuille d’alu.
- Mettre au four thermostat 6 durant environ 7 minutes. Les Spritz doivent avoir une couleur très claire, être à peine dorés sur les arêtes pour être parfaits au goût.
- Réutiliser les feuilles alu pour les fournées suivantes. Pendant qu’une fournée cuit, en préparer une autre.
- Faire refroidir 1 bonne heure avant d’entreposer dans une boîte métallique hermétique.
Conseils et Astuces :
- Tamisez la farine, la levure et le sel ensemble avant de les incorporer. Cela aide à éviter les grumeaux et à aérer la pâte.
- Utilisez une douille cannelée pour former de jolis biscuits. Si vous n'avez pas de douille, un sachet de congélation avec le coin coupé peut faire l'affaire.
Variante : Spritz Viennois Vanillés Nappés de Chocolat
Des biscuits viennois vanillés, à moitié nappés de chocolat façon Sprits.
Ingrédients :
- 200 g de beurre pommade
- 75 g de sucre glace
- 225 g de farine
- 1 blanc d'œuf
- 1 c.à.c de sucre vanillé ou vanille liquide
- 100 g de chocolat
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
- Laisser le beurre ramollir jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade ("beurre pommade"), puis ajouter le sucre glace, le sel, les graines de vanille et l’œuf et bien mélanger.
- Incorporer ensuite la farine en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Remplir une poche à douille (avec une douille cannelée) de préparation, puis former des "W" sur une plaque de cuisson.
- Enfourner pendant 15 min environ, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Une fois les biscuits bien refroidi, faites fondre le chocolat que vous préférez au micro-ondes. Et tremper la moitié des spritz dedans. Laissez tomber le surplus du chocolat et les déposer sur du papier cuisson, avant de les mettre quelques minutes au congélateur.
Tableau Récapitulatif
| Étape | Ingrédients |
|---|---|
| 1 | 200g de beurre pommade, 1càc de sucre vanillé ou vanille liquide |
| 2 | 75g de sucre glace |
| 3 | 1 Blanc d'œuf |
| 4 | 225g de farine |
| 7 | 100g de chocolat |
Questions Fréquentes :
Peut-on ajouter des arômes à la pâte ? Absolument !
Si vos biscuits sont trop moelleux, cela peut être dû à une cuisson insuffisante.
Parfaite recette ! Oui, ils se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Assurez-vous qu'ils soient complètement refroidis avant de les ranger.