L’été est une saison idéale pour les fruits et légumes, notamment les tomates. La sauce tomate maison est délicieuse si elle cuit longtemps à feu doux. Vous pouvez ajuster le temps de cuisson pour obtenir la texture souhaitée, plus ou moins épaisse.
Faire sa propre sauce tomate est simple, mais beaucoup optent pour la sauce toute prête. Même à 100% de tomates, une sauce industrielle n’égale pas le goût d’une sauce maison. Avec la récolte des tomates en plein essor, c'est le moment idéal pour préparer cette délicieuse sauce maison pour vos plats de spaghettis, lasagnes et pizzas.
Cet article vous guide à travers les étapes pour réaliser et stériliser votre propre sauce tomate, en mettant l'accent sur une méthode sûre et efficace.
Pourquoi Stériliser la Sauce Tomate et le Coulis Maison?
Il est essentiel de stériliser vos sauces et coulis pour une conservation sans danger. La conserve de sauce tomate sans stérilisation peut exposer à un risque sanitaire majeur. En raison de la faible acidité des tomates, des bactéries à l’origine du botulisme peuvent se développer en l’absence de stérilisation. Le botulisme est une maladie grave qui s’attaque au système nerveux et peut être mortelle.
Ingrédients (pour 1 kg de tomates)
Les quantités sont indicatives et peuvent être ajustées selon vos goûts et l'acidité des tomates:
- 1 kg de tomates
- Huile d'olive
- Ail et oignon (quantité selon votre goût)
- Herbes aromatiques (thym, laurier, basilic, etc.)
- Sel et poivre
- Sucre (selon l'acidité des tomates)
Préparation de la Sauce Tomate
Étape 1: Préparation des Tomates
Si vous souhaitez retirer la peau de vos tomates, retirez le pédoncule et faites une incision en forme de croix sur le côté opposé. Plongez les tomates 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis dans un bain d'eau glacée. Elles s'éplucheront facilement. Conservez l'eau de cuisson pour la stérilisation future de vos bocaux!
Étape 2: Cuisson de la Sauce
Coupez les tomates en dés. Épluchez et émincez finement l'ail et l'oignon. Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez ensuite les tomates, les herbes aromatiques, le laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la texture souhaitée (de 30 minutes à 3h). Remuez de temps à autre.
Étape 3: Assaisonnement
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez 1 cc de sucre (ou plus) en fonction de l'acidité de vos tomates. Vous pouvez mixer la sauce ou la laisser telle quelle.
Stérilisation à la Cocotte-Minute
Étape 4: Mise en Bocaux
Ébouillantez les bocaux (et les joints/capsules/couvercles) puis versez la sauce tomate bien chaude jusqu'à 2 cm du rebord maximum. Veillez à ne pas en mettre sur les bords et au besoin les nettoyer. Fermez les bocaux et les plongez dans une casserole d'eau tiède (afin d'éviter le choc thermique). Les bocaux doivent être complètement immergés dans l'eau.
Étape 5: Stérilisation
Placez vos pots dans une cocotte et couvrez-les d’eau bouillante (2 centimètres au-dessus du couvercle des bocaux). Pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent, placez un torchon entre eux. Fermez la cocotte et faites bouillir (100°C) et stériliser durant 45 minutes. A la fin du temps de cuisson, ôtez la soupape pour retirer l'air. Attendez que cela refroidisse un peu.
Étape 6: Refroidissement et Stockage
Sortez les bocaux, laissez refroidir complètement. Vérifiez que la conservation est en bonne marche, à l’abri de la lumière direct. Conservez vos bocaux de sauce tomate dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Tableau Récapitulatif des Temps de Stérilisation
| Méthode de Stérilisation | Temps de Stérilisation | Remarques |
|---|---|---|
| Cocotte-Minute | 45-60 minutes | Assurez-vous que les bocaux sont couverts d'eau et séparés par un torchon. |
| Marmite | 45 minutes | Les bocaux doivent être complètement immergés et ne pas s'entrechoquer. |
| Stérilisateur | 45-60 minutes | Thermostat à 100°C. |
Conseils Additionnels
- Choix des tomates: Optez pour des tomates mûres et de saison. Si possible, choisissez des tomates bio ou de votre jardin.
- Contenants: Utilisez des bocaux en verre avec des joints en bon état. Les bocaux de type Le Parfait sont recommandés.
- Conservation: Vos bocaux se conservent amplement pendant une année, voire même plusieurs.
- Vérification: Une fois les bocaux refroidis, vérifiez que la stérilisation a bien fonctionné en essayant de soulever le couvercle.