Recette de Souris d'Agneau en Cocotte : Un Délice Familial

Les fêtes de Pâques se rapprochant, je voudrais partager avec vous une délicieuse recette familiale qui a beaucoup de succès à ma table. Quand les vacances scolaires se positionnent bien, il n’est pas rare que nous fassions un saut dans la famille pour les fêtes de Pâques. Les grands parents sont toujours heureux d’organiser des chasses aux œufs plus les (plus-si) petits et cela permet de faire une coupure avec le train-train quotidien. Par tradition, le dimanche de Pâques est l’occasion d’un repas de fêtes où je mets les petits plats dans les grands. Par tradition et par goût, l’agneau est incontournable dans les recettes familiales.

C’est justement en cherchant une recette pour Pâques que j’ai découvert celle ci. Elle provient d’un Saveur magazine (avril 2022), où il était proposé une souris d’agneau à l’orientale, qui se voulait fondante et originale. En étant franche, j’ai adapté les réglages en épices pour simplifier (je n’ai pas tout dans mes placards 😉 ), mais repris l’idée de la marinade puis d’une longue cuisson au four. Le résultat donne une viande fondante (voire effilochée), très parfumée et qui régale les grands à chaque fois. Pour les plus jeunes, il est préférable de réduire un peu les épices et sucrer légèrement la marinade. Tentée la première fois en 2022, elle est itérée quasiment tous les ans, pour Pâques .. Cela me fait donc plaisir de partager avec vous cette recette de souris d’agneau à l’orientale, en espérant qu’elle vous inspire.

Ingrédients et Préparation

Savez-vous comment cuisiner des souris d'agneau ? C'est très simple et vraiment bon. Il suffit de les faire dorer quelques minutes avec des épices et un peu d'huile d'olive.

  1. Pelez et émincez finement l’oignon.
  2. Ajoutez les oignons émincés, la gousse d’ail écrasée, le miel et le thym.
  3. Couvrez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 2h à couvert. Servez chaud avec de la semoule.

Si vous avez le temps, n’hésitez pas à parer les souris d’agneau pour retirer l’aponévrose excédentaire.

La clé d’une souris d’agneau parfaitement moelleuse réside dans une cuisson lente à basse température. Une cocotte en fonte s’avère indispensable pour maintenir une chaleur constante et uniforme. La chair tendre s’obtient grâce à un temps de cuisson adapté : comptez environ 2h30 pour des souris de taille moyenne. Pour un résultat optimal, arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson. La température est idéale lorsque la chair se détache facilement de l’os.

Comment Savoir si la Souris d'Agneau est Bien Cuite ?

Une souris d’agneau parfaitement cuite se reconnaît à plusieurs signes distinctifs. Un test simple consiste à planter une fourchette au cœur de la viande : celle-ci doit pénétrer sans résistance. Pour les amateurs de précision, un thermomètre à viande planté dans la partie la plus épaisse doit afficher 75°C à cœur.

Variantes et Astuces

0,5 à 1 cuillerée à soupe de piment (cf. (2) 1 cuillérée à soupe de piment moulu donne une marinade très pêchue et piquante. N’hésitez pas à adapter à votre convenance.

Oui, il est tout à fait possible de cuire les souris d’agneau à la cocotte minute ou autocuiseur. C’est une alternative intéressante si vous souhaitez gagner du temps, car la cuisson sous pression permet de réduire considérablement le temps de préparation. Pour ce faire, il suffit de saisir les souris d’agneau dans l’huile d’olive, d’ajouter les aromates et les assaisonnements de votre choix, puis de fermer l’autocuiseur. Laissez cuire pendant environ 30 à 45 minutes, selon la taille de vos souris d’agneau.

Que Servir Avec la Souris d'Agneau ?

Pour une alliance parfaite, orientez-vous vers les vins de la région du Sud-Ouest. Les vins de Bordeaux, notamment ceux de l’appellation Saint-Julien ou Pauillac, offrent une autre option intéressante.

Recette Alternative à l'Autocuiseur

  1. Dans l’autocuiseur, mettre 2 cuil. à soupe d’huile.
  2. Ajouter l’oignon, le thym et l’ail. Laisser fondre 1 min en remuant. Ajouter les dés de tomate et le vin blanc. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition au moins 2 min sans couvrir. Gratter bien les sucs de cuisson. Laisser réduire le vin 3 min sans couvrir. Ajouter le bouillon chaud. Fermer. Saler légèrement.
  3. Verser 2 cuil. à soupe d’huile. Fermer. Ouvrir, poser la viande et les légumes sur un plat chaud. Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif sans couvrir. Ajouter 1 cuil. à soupe d’huile en fouettant et napper les souris avec cette sauce.

Souris d'Agneau Braisée : Une Autre Option Gourmande

Souris d'agneau braisée accompagnée de lamelles de coeurs d'artichauts poivrades et de poivrons rouges.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Souris d'agneau: 6 pièces
  • Eau: 30 cl
  • Vin blanc sec: 15 cl
  • Olives vertes: 100 g
  • Olives noires: 100 g
  • Oignons: 2 pièces
  • Aromates (ail, thym, laurier): 1 pièce
  • Artichauts poivrade: 12 pièces
  • Poivrons rouges: 3 pièces
  • Huile d'olive: 2 cl

Préparation :

  1. Éplucher l'oignon et l'émincer en lamelles.
  2. Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte chaude, puis colorer les souris d'agneau sur toutes les faces pendant 10 min. Les retirer ensuite de la cocotte et les remplacer par l'oignon émincé.
  3. Déglacer au vin blanc, puis ajouter 30 cl d'eau, les olives dénoyautées, le thym, le laurier et l'ail. Cuire pendant 3 min, puis ajouter les souris d'agneau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 h.
  4. Tourner les artichauts (c'est-à-dire retirer les feuilles jusqu'au coeur) et éplucher la tige, puis les émincer en fines lamelles. Éplucher les poivrons rouges puis les couper en 2, les épépiner et les tailler en fines lamelles.
  5. Dans une cocotte, faire sauter les artichauts avec un filet d'huile d'olive pendant 6 min, puis ajouter les poivrons. Une fois les souris cuites, les retirer de la cocotte et les disposer sur une plaque.

Comment Faire Réchauffer une Souris d’Agneau ?

  • Au four : préchauffez votre four à 150°C.
  • À la cocotte : si vous avez cuit votre souris à la cocotte, vous pouvez également la réchauffer de cette façon.

La souris d'agneau est bien cuite lorsqu'elle est tendre et se détache facilement de l'os.

Recette Simplifiée de Souris d'Agneau à la Cocotte

Un plat riche et réconfortant où la souris d’agneau mijote lentement dans une cocotte pour une viande fondante et parfumée.

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 2 heures
  • Temps total: 2 heures 15 minutes

Ingrédients :

  • 4 souris d’agneau
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri hachées
  • 300 ml bouillon de volaille ou de légumes
  • 200 ml vin rouge ou blanc, selon vos goûts
  • 2 cuillères à soupe concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 branche thym
  • 2 feuilles laurier
  • 1 cuillère à soupe miel (optionnel)
  • Sel et poivre au goût

Instructions :

  1. Préparez les souris d’agneau : Salez et poivrez les souris d’agneau. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer les souris sur toutes les faces. Réservez-les.
  2. Préparez la base aromatique : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Déglacez avec le vin : Versez le vin dans la cocotte, grattez les sucs de cuisson avec une spatule, puis laissez réduire de moitié.
  4. Ajoutez les liquides et les aromates : Incorporez le bouillon, le concentré de tomates, le thym, le laurier, et le miel si utilisé.

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