Recette Traditionnelle de Queue de Porc

La recette de queue de porc est un pur plat dominical qui a, par ailleurs, l’avantage d’être très économique. Si vous vous souvenez, à l’époque, le cochon engraissé durant l’année entière était consommé à Noël en pâté, jambon et boudin. Donc la recette de salaison de porc que je partage avec vous est une recette typiquement antillaise et d’une simplicité déconcertante.

Ingrédients et Préparation

Queue de Cochon Fricassée

Là cette fois, je te propose de préparer des queues de cochon fraiches en fricassée.

1. Assaisonner les queues de porc de préférence la veille. Mettre les queues de porc nettoyées et coupées en morceau dans un saladier.
2. Ajouter la sauce soja claire, l’ail, le piment végétarien, le jus de citron vert, le clou de girofle et le bois d’inde en poudre.
3. Dans une marmite ou cocotte, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude mettre le sucre de canne. Le sucre doit caraméliser et obtenir une belle couleur brune.
4. Il faut que les morceaux soient bien dorés et qu’il n’ait presque plus de sauce. Ajouter ensuite, l’eau, le thym, les feuilles de lauriers, les feuilles de bois d’inde et le bouillon végétal.
5. Faire bouillir à couvert pendant 30 minutes environ. Puis découvrir et ajouter l’oignon, le persil et la pâte de piment fort (facultatif). Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes environ.
6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt. Servir bien chaud avec du riz blanc et des haricots au choix.

Queue de Cochon aux Antilles Guyane

La queue de cochon aux Antilles Guyane est généralement consommée en saumure.

1. Rincez les queues à l’eau froides et coupez-les en 2 au niveau d’une articulation. Coupez les légumes en 2 et mettez-les également dans la casserole.
2. Couvrez d’eau et mettez à cuire. Au terme des 15 minutes de cuisson, sortez les légumes de l’eau et disposez le porc dans un plat.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce chien dans sa version originale (y accéder) en remplaçant la quantité d’eau chaude par son équivalence en bouillon de cuisson du porc et des légumes.

- Vous pouvez utiliser tous les légumes pays que vous souhaitez pour cette préparation (igname, patates douces, bananes…).

Queues de Porc Vapeur Riz Grains

Tout d'abord, connaissez-vous la recette queues de porc vapeur riz grains.

L’élaboration de cette succulente recette se fait en 2 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :

Préparation des Queues de Porc Vapeur Étape par Étape

1. Mettre les queues de porc ou les pieds de porc dans une cocotte-minute, ajoutez l’oignon et les gousses d’ail écrasés, les tomates concassées, le sel le poivre, la branche de laurier, le thym et le safran.
2. Recouvrir d’eau puis, laissez cuire pendant 1 heure à feu doux après sifflement de la soupape, environ une heure de plus si vous utilisez un faitout, il faudra de toutes façons vérifier la cuisson avant de servir.

Dressage et Dégustation

1. Riz basmati ou riz nature
2. Grains : pois du cap, lentilles ou haricots
3. Rougail
4. Légumes sautés ou bouillis
5. Achards

Les queues ou pieds de porc à la vapeur réunionnais se marient à merveille avec des accompagnements typiques qui subliment leurs saveurs.

1. Le riz est l’accompagnement incontournable. Sa texture légère et sa neutralité permettent de contrebalancer la richesse de la viande et des sauces.
2. Un bon rougail pimenté est un must !

Avec ces accompagnements, tu as tout pour recréer une table conviviale digne de La Réunion.

Dombrés aux Queues de Cochon

1. La veille, mettre à tremper les morceaux de queues de cochon dans de l’eau tout une nuit. Réserver au frais ou à l’air libre.
2. Le lendemain, rincer les queues de cochon et les disposer dans une cocotte. Couvrir d’eau. Ajouter la feuille de bois d’inde et les clous de girofle. Faire cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes environ.
3. Une fois les queues de cochon bien cuites et bien tendres, les égoutter et les laisser refroidir.
4. Au préalable : Laver et nettoyer les queues de cochon avec du citron. Dessaler 2 ou 3 fois afin de ramollir la viande. Laver et laisser tremper les haricots rouges une demi-heure.
5. Mettre de l’eau dans une cocotte, et rajouter les haricots rouges pour un temps de cuisson d’une heure. Ajouter une cuillère de bicarbonate de soude et un filet d’huile à la préparation des haricots. Ajouter de fins morceaux de queues découpées. Fermer la cocotte.
6. Rajouter les dombrés dans les haricots rouges. Ajouter les épices ; le thym, le persil, le bouquet garni, le piment végétarien, la gousse d’ail et l’l’oignon découpé. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu’à la fin de la cuisson.

Préparation des Dombrés

1. Mettre dans un récipient de la farine et un peu de sel.
2. Ajouter un peu d’eau, mélanger jusqu’à former une boule.
3. Faire des petites boules avec la pate.

Chiquetaille de Queue de Cochon

La chiquetaille appelée « chiktay » ou encore « souskay » est le fait de déchiqueter ou d’hacher en tout petit généralement du poisson. Tu peux aussi en manger sur des toasts de pain, avec des ti nain (bananes vertes) ou légumes pays ou sur des kassave.

1. Emietter à l’aide d’un couteau les queues de cochons. Les réserver dans un bol.
2. Puis ajouter tous les ingrédients prévus pour la sauce ainsi qu’un peu d’eau de cuisson. Bien mélanger.
3. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire. Laisser mariner 10 minutes environ.

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