Avec l’été, les repas à l’extérieur se font nombreux ! On a envie de profiter du soleil, des températures agréables avec nos amis ou notre famille. La cuisine au barbecue ou à la plancha devient donc un incontournable ! La viande boeuf au barbecue est une de nos préférées. Il y a tellement de possibilités ! Que ce soit une belle côté de boeuf grillée, des brochettes de boeuf ou tout simplement un steak bien grillé…
Et quand il s’agit de faire mariner la viande, il y a tellement de possibilités ! J’ai une recette de marinade facile et hyper efficace, qui marche à tous les coups ! Elle sublime la viande de boeuf à la perfection ! C’est vraiment notre marinade préférée à la maison, elle s’accorde si bien avec tous les morceaux de bœuf.
Comment faire une bonne marinade ?
Que vous soyez un cuisinier amateur ou un passionné de gastronomie, maîtriser la technique de la marinade vous permettra non seulement de donner du goût à votre viande, mais aussi de la rendre plus tendre et plus juteuse. Mariner permet non seulement de parfumer la viande, mais également de l'attendrir grâce à diverses combinaisons de liquides acides ou enzymatiques. C’est votre allié idéal pour un barbecue convivial et réussi.
Lorsqu'on parle de pièces de bœuf comme le faux-filet ou le rumsteck, ces morceaux peuvent parfois se révéler un peu fermes. Une bonne marinade contenant des agents acides tels que le jus de citron, le vinaigre ou même la bière peut grandement améliorer leur tendreté. La variété de saveurs que vous pouvez explorer est infinie ! Que ce soit par le biais d'herbes, d'épices, de vin rouge ou de moutarde, chaque ingrédient ajouté impacte directement le goût final.
Les ingrédients de base d'une marinade
Une marinade typique comprend quatre éléments clés :
- Un élément acide : Les acides, tels que le jus de citron ou le vin, sont indispensables pour attendrir la viande.
- Un corps gras : Il empêche la viande de sécher et permet de mieux diffuser les arômes (huile d'olive, huile de sésame, beurre fondu…).
- Assaisonnements et aromates : Les herbes aromatiques, épices, ail, et oignons ajoutent de la profondeur.
Temps de marinade et précautions
Respecter les proportions est essentiel pour obtenir une recette équilibrée. Le temps de marinade varie selon le type de viande. Pour le bœuf, comptez entre 4 et 24 heures. Pour le poulet, 2 à 4 heures suffisent. Le temps de marinade dépend également de l’épaisseur et de la taille de la pièce.
- Ne pas trop mariner : Faire mariner trop longtemps peut rendre la viande pâteuse.
- Éviter les marinades trop salées : Un excès de sel peut dessécher la viande.
Recette de marinade facile pour bœuf au barbecue
Voici ma meilleure recette de marinade pour boeuf au barbecue.
Ingrédients:
- 4 c. à soupe de sauce soja salée
- 5 c. à soupe d' huile d’olive
- 3 c. à soupe de jus de citron frais (1/2 citron)
- 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1,5 c. à soupe de ail en poudre
- 3 c. à soupe de basilic séché
Préparation:
Dans un récipient hermétique, idéalement un shaker, verser tous les ingredients. Pour faire mariner ma viande, j’ai utilisé ma boite foodsaver, qui permet de mettre sous vide. Le boeuf était très bon, fondant à souhait, bien parfumé par la marinade.
Marinades express
Les marinades express permettent de gagner du temps tout en ajoutant une profondeur de saveur à votre bœuf. Pour réaliser une marinade efficace en un temps record, il est important de comprendre les composants de base.
Pour ceux qui aiment les saveurs asiatiques, cette marinade est idéale. Le soja apporte une profondeur umami, tandis que le gingembre ajoute une touche épicée et réchauffante. Cette marinade riche et parfumée est parfaite pour les morceaux de bœuf à mijoter ou à rôtir. Cette marinade au citron et aux herbes est fraîche et aromatique, parfaite pour des grillades estivales.
Conseils supplémentaires
L'utilisation de sacs en plastique refermables est une excellente manière de mariner la viande. Ils permettent une meilleure répartition de la marinade autour de la viande et sont faciles à manipuler. Pour accélérer l'absorption de la marinade, vous pouvez perforer la viande avec une fourchette. Si vous disposez d'un appareil de mise sous vide, utilisez-le pour mariner votre viande. La mise sous vide crée un environnement où la marinade est forcée dans la viande, ce qui peut réduire considérablement le temps de marinade.
Après la marinade, retirez la viande et égouttez-la (conservez la marinade pour la cuisson).
8 Marinades pour le bœuf mijoté ou sauté
- Marinade mexicaine pour le bœuf au barbecue: Mélangez dans un saladier, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de 2 citrons verts, 2 cuillères à café d’épices mexicaines (épices pour fajitas par exemple), 1 gousse d’ail hachée du sel et du poivre. Massez bien les morceaux de bœuf avec la marinade, et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Marinade à l'ail et au citron: Mélangez 120ml d'huile d'olive, 50ml de jus de citron frais, 4 gousses d'ail, émincées, 1 cuillère à soupe de thym frais, 1 cuillère à café de poivre noir dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez la viande de bœuf, scellez le sac et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Marinade asiatique: Mélangez 120ml de sauce soja, 50ml de miel, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 gousses d'ail émincées dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez la viande de bœuf, scellez le sac et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Marinade Chermoula: Hachez 1 botte de persil et 1 botte de coriandre. Epluchez 3 gousses d'ail et hachez-les pour en faire une pâte puis ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de piment (Cayenne, Espelette, harissa...), du sel et du poivre. Pressez le citron et ajoutez 6 à 10 cl d'huile d'olive. Ajoutez la viande de bœuf et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Marinade pour brochettes de bœuf caramélisé pour le barbecue: Dans le bol d’un mixeur, réunissez 80ml de sauce soja, 120ml d’huile d’olive, 80ml de jus de citron frais, 120ml de sauce Worcestershire, 1 ½ cuillère à soupe de poudre d’ail, 3 cuillères à soupe de basilic séché, 1 ½ cuillères à soupe de persil séché, 1 grosse pincée de poivre blanc moulu. Mixez pour obtenir une pâte. Massez bien les morceaux de bœuf avec la marinade, et laissez-les reposer au réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Marinade à la sauce barbecue: Faites sauter l'oignon finement haché, puis une fois doré, ajoutez 1 pincée de paprika, 1 pincée de piment en poudre et 10cl de concentré de tomates. Hors du feu, laissez tiédir et additionnez 30g de ketchup, 3cl de vinaigre balsamique, 5g de moutarde, 50g de miel. Badigeonnez au pinceau les côtes de bœuf et faites cuire sur le feu.
- Marinade à la bière et au miel: Mélangez 1 tasse de bière brune, 50ml de miel, 50ml de sauce soja, 2 gousses d'ail, émincées, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez la viande de bœuf, scellez le sac et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Marinade teriyaki: Mélangez dans un saladier 1 cuillère à café de gingembre râpé, 6 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail haché, 40g de cassonade et 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Ajoutez votre viande bœuf et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Marinades sèches ou dry rubs
Pour apporter de la saveur à une viande d'exception, sans rien changer à sa texture, vous pouvez réaliser très simplement une marinade sèche, ou dry rub selon la dénomination des marinades sèches américaines. Cette marinade a l'avantage d'être facile et rapide à réaliser, mais elle n'attendrira pas votre viande. C'est pourquoi, nous vous la conseillons pour assaisonner vos viandes de belle qualité et de préférence pour les cuissons au barbecue ou au four.
Quelques ingrédients pour une marinade sèche :
- Fleur de sel
- Poivre concassé
- Paprika fumé
- Piment de Cayenne ou d'Espelette
- Origan
- Thym
- Romarin
- Coriandre
- Oignon séché
- Ail en poudre
- Gingembre en poudre
- Sucre muscovado
- Café moulu
- Cacao en poudre
- Charbon alimentaire
Quel vin servir avec de la viande de bœuf ?
Le bœuf mariné s’accorde parfaitement avec un vin rouge sec plutôt « jeune ». On opte généralement pour un vin type Languedoc rouge mais aussi un bon Saint-Chinian rouge.