La sauce mousseline est un classique de la gastronomie Française, c'est une sauce Hollandaise à laquelle on ajoute de la crème liquide en fin de préparation. Elle est facile à préparer et ajoute une touche de sophistication à n'importe quel repas. La sauce mousseline est l'accompagnement parfait pour sublimer les asperges. Incontournable pour accompagner les asperges blanches ou vertes, la sauce mousseline pour asperges est une déclinaison de la sauce hollandaise, rendue plus onctueuse par l’ajout de crème fraîche en fin de préparation. Elle se sert traditionnellement chaude, mais certains la préfèrent froide.
La sauce mousseline est une option parfaite pour accompagner les asperges, mais peut également être utilisée pour d'autres légumes cuits à la vapeur.
Ingrédients pour 4 personnes
- Beurre frais en dés: 180 g
- Jaunes d'oeufs: 4
- Crème fraîche: 4 coquille(s) d'oeuf
- Moutarde: 2 c. à café
- Eau: 4 coquille(s) d'oeuf
- Sel et poivre: une pincée
Préparation
- Dans une casserole, ajoutez les jaunes d'oeufs, la crème, l'eau, la moutarde et le beurre. Assaisonnez.
- Faites cuire à feu doux et fouettez jusqu’à obtenir une sauce légère et mousseuse. Arrêtez lorsque celle-ci est onctueuse !
Préparation alternative
- Au préalable : les ingrédients doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance. Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Mettre le jaune dans un grand bol avec le sel et la moutarde.
- Lorsque la mayonnaise, bien ferme, est terminée, ajouter vinaigre et poivre, et remuer.
- Monter le blanc en neige, ferme mais pas trop longtemps quand mĂŞme.
- Incorporer le blanc en neige en commençant par 1/3 pour alléger la mayonnaise. La sauce est prête !
Elle est bien plus légère qu'une simple mayonnaise et très agréable à consommer.
Variantes et Astuces
- La sauce mousseline pour asperges classique se cuisine avec du jus de citron, mais certains préfèrent le remplacer par un vin type Noilly Prat. Dans ce cas, ajoutez-le au début du mélange.
- Vous pouvez également remplacer la crème fraîche par de la crème fleurette pour une consistance inratable.
- Battez les jaunes d’œufs avec du jus de citron, ajoutez du beurre fondu en filet, et assaisonnez avec du sel et du poivre pour obtenir une sauce hollandaise.
- Il est préférable de préparer la sauce juste avant de servir pour qu’elle reste légère et aérée.
- Servez les asperges chaudes avec la sauce mousseline nappée dessus.
- Utilisez des œufs bien frais et ajoutez une touche de citron pour équilibrer le goût.
- Montez les blancs en neige à part et incorporez-les délicatement à la fin pour garder une texture mousseuse.
Tableau des Valeurs Nutritionnelles Estimées (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 309 kcal |
| Matières grasses | 30 g |
| Glucides | 4 g |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 2 g |
Note : Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif.