La cuisine alsacienne est réputée pour ses plats savoureux et réconfortants. Du sucré au salé, les spécialités alsaciennes sont très appréciées dans la gastronomie française. Parmi les recettes les plus emblématiques, on retrouve la choucroute, la flammekueche, et bien sûr, le baeckeoffe.
Le Baeckeoffe : Un Plat Emblématique de l'Alsace
Au même titre que la flammekueche, le Baeckeoffe est un plat emblématique et traditionnel de la cuisine alsacienne. En Alsacien, "Baeckeoffe" signifie littéralement "le four du boulanger". L'orthographe étant changeante, on peut aussi l'écrire : baeckeofe, bäckeoffe, baeckaoffa ou bäckaofa.
C'est un plat généreux et convivial, puisqu'il se partage à plusieurs. Il s'agit d'une potée à base de pommes de terre, de légumes, et trois viandes marinées avec des épices et du vin blanc des vignobles alsaciens. Aujourd'hui, ce plat est souvent préparé le dimanche, lors d'occasions spéciales ou à Noël par exemple.
Origine et Tradition du Baeckeoffe
Le Baeckeoffe serait un mets juif au départ. Il intégrait à l'origine donc du boeuf, du mouton ou de l’agneau. En effet, il serait inspiré du "Hamin", plat traditionnel servi dans des familles alsaciennes de confession juive.
Au XIX siècle, une époque où les foyers ne disposaient pas toujours d’un four domestique, le Baeckeofe était préparé la veille pour le lundi ou dimanche midi. Le Baeckoffe (traduit littéralement par four du boulanger) était porté par les femmes chez le boulanger qui l’enfournait dans les fours du villages après la cuisson du pain.
La Terrine à Baeckeoffe : Un Symbole de l'Artisanat Alsacien
La terrine en terre cuite utilisée pour la cuisson du Baeckeoffe est une pièce emblématique de l’artisanat alsacien. La terre cuite permet une cuisson lente et uniforme des aliments, idéale pour mijoter des plats comme le Baeckeoffe. Les ingrédients cuisent dans leur propre jus, garantissant une texture tendre et des saveurs riches.
Toujours très prisées par les alsaciens d’origine ou de cœur, ces terrines, à la fois fonctionnelles et décoratives, incarnent l’union entre tradition culinaire et artisanat d’art. Ainsi, la terrine à Baeckeoffe n’est pas seulement un merveilleux ustensile de cuisine, mais une pièce d’héritage culturel et familial qui ancre ce plat dans l’âme de l’Alsace.
Variations du Baeckeoffe
Au-delà de la recette traditionnelle alsacienne, le baeckeoffe se prête à d’innombrables variations. Parmi les variantes les plus connues, on retrouve :
- Le baeckeoffe aux poissons, où le vin d’Alsace s’allie délicatement à la crème fraîche.
- Le baeckeoffe aux cuisses d’oie ou de canard, en remplacement du porc, offre une version raffinée et tout aussi riche en saveurs.
- La version "sauvage" est cuisinée avec les viandes de cerf et de sanglier marinées cette fois dans un vin rouge.
Et bien sûr, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité pour donner naissance à votre propre version de ce plat.
Autres Spécialités Alsaciennes
Outre le baeckeoffe, l'Alsace regorge de plats traditionnels délicieux :
- La choucroute garnie: C’est la choucroute garnie qui désigne le plat complet constitué de choucroute et d’un assortiment de viandes et de charcuterie.
- La Flammekueche: Qui dirait non à une bonne flammekueche garnie d'une crème onctueuse, de lardons juteux et d'oignons fondants ?
- Le Schneckekueche: Le Schneckekueche, ou gâteau dit « Chinois », est une spécialité pâtissière briochée alsacienne, fourrée aux amandes ou à la crème pâtissière.
Recette de la Tarte Flambée (Flammekueche)
Voici une recette simplifiée de la tarte flambée :
- Préchauffez votre four à 280°C.
- Émincez les oignons en fines lanières et faites-les fondre à feu doux pendant 5 min dans une noix de beurre, sans les colorer.
- Préparez la pâte à l'aide d'un robot ou à la main. Mélangez la farine, ½ c. à café de sel, l'huile et progressivement 15 cl d'eau tiède. Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laissez reposer 1 heure à couvert.
- Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ un millimètre d'épaisseur. Posez-le sur une tôle farinée.
- Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les lardons une cuillère à soupe d'huile.
Préparation du Baeckeoffe Traditionnel
Voici les étapes générales pour préparer un baeckeoffe traditionnel :
- Dans une terrine à baeckeoffe pour 8 à 10 personnes, disposer une couche de pommes de terre, une couche de légumes (oignons, poireaux et carottes), une couche de viandes avec un demi pied de porc (pour le goût) et le restant du bouquet garni.
- Finir le montage par une couche de pommes de terre.
- Mouiller jusqu'au 2/3 de la hauteur avec la marinade et ses aromates.
Le baeckeoffe, comme beaucoup de plats mijotés, peut aisément se préparer à l'avance et se réchauffer (45 minutes environ) avant de servir.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Palette de bœuf désossée | 250 g |
| Épaule d’agneau désossée | 250 g |
| Collet de porc désossé | 250 g |
| Pommes de terre | 12 |
| Carottes | 4 |
| Blancs de poireau | 4 |
| Vin blanc sec | 1,5 l |
| Feuilles de laurier | 2-3 |
| Sel, poivre | Selon le goût |
Laissez-vous séduire par le Baeckeoffe, ce plat alsacien emblématique, mijoté doucement dans sa terrine en terre cuite. Facile à préparer et idéal pour régaler vos invités, il ne demande qu’un peu de patience pour sublimer des ingrédients simples en un plat savoureux.Préparer un Baeckeoffe, c’est inviter vos convives à un voyage culinaire au cœur de l’Alsace.