Un cuiseur vapeur est un appareil utilisé pour la cuisson à la vapeur. En cuisinant à la vapeur, le mode de cuisson se fait à partir de l’action de la vapeur, c’est-à-dire sans l’aide d’un feu, ou par rayonnement. Cette méthode de cuisson est la méthode la plus saine pour cuire les aliments. Voyons, comment cuisiner avec un cuiseur vapeur.
Quels Aliments Cuire à la Vapeur ?
Le cuiseur vapeur est un appareil très prisé en France. Cet ustensile de cuisine a pris sa place dans tout type de cuisine, professionnelle comme particulière. Grâce à sa facilité d’utilisation, le cuit-vapeur est idéal pour faire cuire du poulet, des œufs, des légumes, etc. L’étape de la cuisson est facile. On distingue plusieurs modèles de cuiseur vapeur sur le marché selon les envies. Le cuit-vapeur permet de réaliser une recette en seulement 30 minutes. Pour la cuisson light en général, voici comment elle va se dérouler.
- Remplir la cuve d’eau jusqu’au niveau indiqué. Cette cuve d’eau peut être remplie par du vin ou de la bière pour parfumer la viande.
- Choisissez la position de la température en fonction des aliments à faire cuire. La position à 100 °C est utilisée pour les aliments avec un temps de cuisson standard. La position 80 °C est idéale pour faire cuire le poisson ou encore les viandes délicates comme le filet, le foie gras, etc. Pour la position 60 °C, elle permet de maintenir au chaud les aliments ou aussi pour faire fondre du chocolat.
- Les aliments avec un temps de cuisson un peu plus long doivent être placés dans le panier le plus haut du cuit-vapeur. Evidemment les aliments les plus courts à cuire se placent en bas.
Quelques Recettes au Cuiseur Vapeur
La méthode de cuisson à la vapeur est la plus saine parmi toutes les méthodes de cuisson. Elle permet de garder la saveur et les nutriments des aliments même après la cuisson. En général, quand on cuit à la vapeur, le goût des aliments devient très moelleux. Toutefois, le gratin n’est pas adapté au cuit-vapeur. La pâte du gratin ne sera pas gratinée. Avec un cuiseur vapeur, la nourriture sera très légère, vous n’avez pas besoin d’ajouter des matières grasses. Le gâteau peut se cuire pendant 10 minutes de plus sans aucun risque de brûlure. Pour les gâteaux, même après 3 jours, ils resteront toujours moelleux sans se dessécher.
Voici quelques méthodes de cuisson saine à la vapeur pour vous aider.
Les Macaronis
La cuisson des macaronis doit se faire à la vapeur. La première raison, c’est que les pâtes sont des aliments moelleux, elles se dégradent facilement. Vous n’obtiendrez pas la texture de la pâte comme vous le souhaitez. Pour réussir les macaronis à l’Italienne donc, voici quelques astuces :
- Aromatiser l’eau de la vapeur à l’aide à partir d’un jus de citron ou des épices ou des bouillons.
- Recouvrir les plats avec du film plastique pour que l’eau ne tombe pas.
- Il faut ensuite recouvrir le fond du récipient avec du papier cuisson à défaut de plat qui rentre dans le cuit-vapeur.
- Retirer le couvercle du cuit-vapeur avec un bras nu, car la vapeur brûle.
Le Saumon
Cuire un saumon et avoir une texture parfaite nécessite une technique pertinente. Pour ce faire, voici quelques idées. Les pavés du saumon se cuisent dans les environs de cinq minutes. Il suffit de les placer dans le panier inférieur du cuit-vapeur. Il va donc être placé dans le 3ᵉ panier en dessous des autres.
- Réchauffer et préparer la sauce dans le cuiseur vapeur
- Après 15 minutes, placer les carottes en rondelles dans le 2ᵉ panier. Ce temps de cuisson est également valable pour les haricots et les autres légumes. Il est aussi possible de cuire plusieurs légumes à la fois.
- Rassembler les aliments avec le même temps de cuisson dans un même panier.
Les Pommes de Terre
En général, ces aliments sont idéals pour la cuisson à la vapeur. Ce genre de légumes a plusieurs formes, il faut juste adapter le temps de la cuisson avec le type de légume à adopter. Les pommes de terre sont des aliments adaptés à la cuisson à la vapeur. Voici quelques astuces utiles à adopter.
- Il faut placer les pommes de terre épluchées dans le panier le plus haut du cuit-vapeur pendant 25 à 30 minutes.
- Pour les pommes de terre en chemise, il faut allonger le temps de cuisson.
- Allonger le temps de la cuisson en fonction du type de pommes de terre.
Quel Avantage de Cuisiner à la Vapeur ?
L’avantage d’un cuiseur vapeur, c’est sa capacité à faire cuire plusieurs aliments en même temps. La machine est parfois composée d’un à trois paniers superposés pour faire cuire les aliments. La cuisson à la vapeur ne dénature pas le goût des aliments. Toutefois, il faut faire attention à ne pas mélanger les odeurs trop fortes ou ceux qui ne sont pas compatibles. La cuisson à vapeur dure en moyenne entre 10 à 13 minutes.
Le cuiseur possède un réservoir pour stocker de l’eau. Il possède aussi un bac récupérateur de jus de cuisson et un bloc électrique afin de transformer l’eau en vapeur de cuisson. L’entretien de l’appareil est très facile, il suffit de faire passer de l’éponge sur le corps du cuiseur. Faire appel à un professionnel est aussi faisable selon son budget.
Pour votre achat d’équipement de cuisson à la vapeur, n’hésitez pas à consulter les produits proposés par Matériel-Horeca. Notre site présente des cuiseurs professionnels répondant aux besoins de tous. Les prix sont affichés sur chaque modèle.
Cuisiner du Foie Gras Cru à la Vapeur
Vous avez certainement déjà l’eau à la bouche après avoir lu les suggestions juste au-dessus. Mais avez-vous déjà pensé à cuisiner du foie gras de canard cru à l’aide de votre cuiseur-vapeur ? Ce mets délicat ravira les papilles de vos convives lors des fêtes ou d’occasions particulières. Cela dit, pour obtenir un plat qui éblouira tous les palais, il faut veiller à bien choisir son foie gras.
Du Foie Gras Frais comme Gage de Qualité
Peu importe le type de cuisson que vous choisissez pour votre foie gras de canard cru, il y a UN critère sur lequel il ne faut pas faire l’impasse : sélectionnez un foie gras français frais de qualité extra. Cela vous garantira un produit savoureux, qui ne rendra pas trop de graisse lors de la cuisson.
Où Acheter son Foie Gras Frais ?
Si vous cherchez du foie gras cru de qualité supérieure, Mémé du Quercy en propose des pièces entières brutes, déveinées ou sous forme d’escalopes, en provenance directe du sud-ouest de la France.
Les Avantages de la Cuisine à la Vapeur
Haro sur les idées reçues, elles nous donnent des vapeurs ! Non, il n’y a pas que vos amis au régime qui militent pour la cuisine vapeur. Les gourmands et les gourmets aussi l’adorent, parce qu’elle conserve à la perfection et sublime tout en douceur les qualités organoleptiques des aliments, dont celles des fruits et légumes frais. Cuisiner à la vapeur permet également de préparer facilement et en un rien de temps des recettes à la fois gourmandes, légères et raffinées.
Fruits et Légumes à la Vapeur
Parmi les produits adeptes de la cuisine à la vapeur, il y a bien sûr les fruits et légumes frais. Grâce à ce mode de cuisson, leur goût naturel est respecté, leur texture préservée, et les recettes n’en sont que meilleures. Parmi nos recettes vapeur favorites, on aime notamment les bouchées aux légumes ou encore la salade de pommes de terre vapeur à la thaï issues de la cuisine asiatique. Et pour rendre vos papilles totalement accros à la cuisine vapeur, on n’hésite pas à parfumer l’eau de cuisson d’herbes aromatiques fraîches (persil, thym, romarin, laurier, sauge, basilic, aneth, ciboulette, coriandre…). On peut aussi y ajouter un cube de bouillon (1 pour 1 litre d’eau), du fumet de poisson, des zestes d’agrumes, des épices ou encore des gousses d’ail ou des échalotes entières.
Les Bienfaits Nutritionnels
Non seulement la cuisine vapeur enchante les papilles, mais elle est en prime excellente pour garder la forme (et notamment limiter le gras). En effet, les arômes et les qualités nutritionnelles des aliments (vitamines, sels minéraux…), dont ceux des fruits et légumes frais, sont préservés. De plus, pas besoin, avec la cuisson vapeur d’utiliser une tonne de matières grasses.
Desserts à la Vapeur
Du côté des desserts, la vapeur, c’est aussi un vrai bonheur, notamment pour sublimer les fruits en mode chef étoilé, comme avec cette recette de vapeur de pommes, sauce à l’orange, au miel et aux noisettes, rendre les gâteaux super moelleux ou bien accentuer l’onctuosité d’un flan ou d’une crème aux fruits.
Pour cuire un dessert à la vapeur, on utilise les mêmes recettes, ingrédients et moules que pour une cuisson classique au four. Il faut juste adapter le temps de cuisson. Avec un cuit-vapeur, un cake aux fruits se cuit en 25 min, les crèmes en 20 min, les flans entre 15 et 20 min.
Techniques de Cuisson Vapeur
Accueillant l’eau portée à ébullition, elle permet de cuire tout simplement les aliments que vous aurez placés au-dessus, dans des paniers vapeurs. Pas de panier ? On l’utilise, logique, pour le couscous mais on peut aussi s’en servir pour cuire toutes sortes d’aliments à la vapeur. Tous deux reproduisent en toute sécurité un écosystème pour la cuisson vapeur : une base d’eau, les aliments à cuire au-dessus (eau et aliments peuvent être mélangés), le tout hermétiquement clos.
Pour une cuisson vapeur rapide, efficace et savoureuse, la papillote, ça dépote ! Le mode d’emploi ? On enveloppe dans du papier sulfurisé, d’aluminium ou dans du film étirable, de la volaille ou du poisson avec des fruits et légumes frais ainsi qu’une marinade (citron vert, huile d’olive, lait de coco, sauce soja…), agrémentée d’épices et d’aromates, on met au four et le tour est joué ! La papillote, c’est le top pour protéger les qualités et les nuances gustatives des aliments. Des plus légères aux plus généreuses, les papillotes séduisent nos papilles !
Pour emballer les papilles, la cuisine en papillote, c’est vraiment le top ! Si la cuisson à la plancha est connue pour enchanter les papilles des tablées estivales ensoleillées, on peut, si l’on est bien équipé, en profiter toute l’année, même l’hiver.
Conseils Pour une Cuisson Vapeur Réussie
Pour une bonne cuisson vapeur, il est indispensable de couper l’ingrédient à cuire en petits morceaux. A moins que ce dernier ait déjà une forme qui facilite la cuisson comme celle fine et longue des haricots verts et des asperges ou celle plate des filets de poisson. Le goût et les nutriments sont mieux préservés si les légumes ou les fruits sont coupés juste avant utilisation.
Astuce : pour que les aliments n’accrochent pas sur le panier, tapissez-les de grandes feuilles de légumes comme le chou ou la laitue. Ci-dessous, voici le mode de cuisson pour des petits pains à la vapeur : une grande casserole avec un fond d’eau, on place une grille pour que le panier ne soit pas en contact direct avec l’eau et place le panier dans la casserole. Une fois que l’eau bout, on compte 15 min de cuisson à couvert pour ces petits pains.
Les temps de cuisson dépendent de trois facteurs fondamentaux : la nature de l’aliment à cuire, sa taille et l’épaisseur qu’il occupe à l’intérieur du panier. Par exemple, une carotte cuit en moyenne 20 minutes si elle est coupée en bâtonnets ou 10 minutes si elle est coupée en dés. Mais si plusieurs couches de cubes de carottes sont placées dans le panier, dépassant 3-4 centimètres d’épaisseur, les temps sont allongés compte tenu de la difficulté de la vapeur à atteindre toutes les parties présentes.
Il n'y a pas que le poisson et les légumes qui peuvent être cuits à la vapeur. Certains gâteaux ou même des plats familiaux peuvent subir ce mode de cuisson. Voici nos meilleures recettes. La cuisson à la vapeur est une cuisson lente, qui n'agresse pas les aliments en les surchauffant et permet ainsi de conserver la plupart de leurs nutriments. Grâce à cette méthode, les ingrédients gardent également leur couleur, leur texture et leur goût naturel, ce qui en fait un allié de taille en cuisine.
Les amateurs de pâtisserie seront ravis d'apprendre que la cuisson à la vapeur permet aussi de cuire des gâteaux, comme des carrot cake, ce qui leur apporte une texture très aérienne et moelleuse.
Si vous avez envie de tester la cuisson à la vapeur, on vous explique comment faire ! Que vous ayez une cocotte minute, un cuiseur vapeur, un four vapeur et même un panier vapeur en bambou.... cuisiner à la vapeur n'aura plus de secrets pour vous !
Idées de Recettes Vapeur
Changez d’avis avec ce dossier de plats cuits à la vapeur, complets mais aussi et surtout savoureux à souhait ! Vous pouvez tout à fait opter pour ce mode de cuisson, de A à Z pour des plats équilibrés bien complets, et régaler les papilles des plus gourmands de votre tablée. Vous avez encore des doutes ? Découvrez ce dossier sans plus attendre, la vapeur va vous surprendre !
CuisineAZ répond : possible ! Et même conseillé ! Régalez-vous avec un osso bucco à la vapeur, un couscous aux légumes à la vapeur (afforro), un riz aux herbes et blanc de poulet à la vapeur, ou encore un œuf surprise à la vapeur. Quand les fruits de la mer retournent à la vague le temps d’une vapeur d’eau douce, cela donne des résultats iodés des plus savoureux. Tentez donc le saumon vapeur ou le bar à la vapeur, tous deux à accompagner de légumes vapeur citronnés ou herbés, ou encore les raviolis vapeur aux crevettes à la vietnamienne.
Ce foie gras au chou cuit à la vapeur est très facile et rapide à réaliser. La cuisson à la vapeur dans les feuilles de chou, procure au foie gras une texture fondante, délicieusement parfumée. Cette recette toute simple permettra de changer des classiques toasts de foie gras et séduira tous les gourmands !
Vous avez envie de faire voyager vos papilles en toute légèreté ? Laissez vous séduire par cette recette de raviolis vapeur aux crevettes à la Vietnamienne. Préparés avec peu d'ingrédients, ces raviolis renferment une délicieuse farce aux crevettes, champignons et échalotes. Vous pourrez les cuire comme traditionnellement dans un panier en bambou ou dans votre cuiseur vapeur classique. Il ne vous reste plus qu'à passer aux fourneaux !
Astuces Supplémentaires
Pour rehausser le goût de vos plats cuits à la vapeur, pensez à mariner vos ingrédients avant la cuisson avec des épices comme le curcuma, le cumin ou le paprika. Au lieu d'utiliser de l'eau, vous pouvez cuire à la vapeur avec un bouillon de légumes ou de poulet pour donner plus de goût. Pour éviter que les légumes deviennent trop mous, veillez à ne pas les surcuire. Testez la cuisson en piquant les légumes avec une fourchette quelques minutes avant la fin du temps de cuisson.
Oui, la cuisson à la vapeur est parfaite pour des desserts comme les gâteaux de riz, les puddings ou les gâteaux au chocolat. Utilisez des moules en silicone ou en métal, et adaptez les temps de cuisson selon la recette.
Pour réussir la cuisson à la vapeur dans un cuit-vapeur, commencez par remplir le réservoir d'eau sans dépasser le niveau maximum. Disposez les aliments dans le panier sans les entasser, et réglez le temps de cuisson selon les aliments. Les viandes maigres comme le poulet, la dinde ou le poisson se prêtent bien à la cuisson à la vapeur.
Pour aromatiser vos sauces, pensez à incorporer des zestes d'agrumes, des herbes fraîches, ou même des huiles aromatisées comme l'huile d'olive au basilic ou à l'ail. Oui, la cuisson à la vapeur convient tout à fait pour certains fruits comme les poires, les pommes ou les pêches. Cela permet de les ramollir tout en conservant leur goût. Pour conserver au maximum les nutriments, évitez de surcuire vos aliments. Une cuisson rapide à la vapeur aide à préserver vitamines et minéraux.
Pour adapter ces recettes pour des repas végétariens, remplacez les viandes par des protéines végétales comme le tofu, le tempeh ou les légumineuses.
Conclusion
Mode de cuisson très ancien, la cuisine à la vapeur d’eau est simple d’usage. Il suffit de déposer les aliments dans un ou plusieurs contenants placés au dessus d’une eau bouillante qui peut être nature ou aromatisée d’un bouillon ou d’un fumet pour apporter un goût supplémentaire en bouche. Évidemment, les aliments doivent être couverts pour que la vapeur d’eau ne s’échappe pas. De nombreuses techniques et ustensiles existent pour cuisiner à la vapeur. Les mieux équipés, proche du professionnel, utiliseront un four vapeur. Vous pouvez aussi vous doter d’un cuiseur vapeur ou multi cuiseur vapeur qui dispose de plusieurs niveaux pour lancer plusieurs préparations en même temps. L’autocuiseur permet également de réaliser de belles cuissons vapeur.
Une cuisson vapeur ne nécessite pas forcément l'utilisation de graisses. Elle s'emploie alors couramment dans le cadre d'un régime ou simplement pour manger sainement. Mais au delà de l'aspect "healthy", cuisiner vapeur c'est aussi respecter l'aliment. En effet, cette cuisson permet de conserver les arômes d'une viande, préserver les nutriments d'un légume et surtout ne pas agresser l'aliment lors de la cuisson. Viande, poisson, champignons, légumes et pourquoi pas fruits : il existe de nombreuses recettes à faire à la vapeur !