Découvrez une recette réconfortante de cuisses de pintade en cocotte aux champignons, inspirée des repas dominicaux familiaux. Au menu du jour : les cuisses de pintade en cocotte aux champignons ! Une recette qui rappelle les repas dominicaux chez ma grand-mère. Je me souviens encore de l’odeur alléchante qui envahissait la maison.
Pourquoi Choisir la Pintade pour un Plat en Cocotte ?
La pintade est une volaille qui mérite vraiment qu’on s’y intéresse davantage. Originaire d’Afrique, la pintade a été introduite en Europe par les Romains, qui l’appréciaient déjà pour sa saveur distinctive. Aujourd’hui, la France est l’un des plus grands producteurs européens, avec des élevages principalement situés dans l’ouest du pays.
Ce qui rend la pintade si intéressante pour la cuisson en cocotte, c’est sa structure musculaire : légèrement plus dense que le poulet, elle supporte parfaitement les cuissons lentes sans devenir sèche ou filandreuse. La pintade, cette volaille trop souvent délaissée au profit du poulet, mérite vraiment qu’on s’y intéresse. Avec sa chair savoureuse et jamais sèche, elle est parfaite pour les plats mijotés.
Depuis que j’ai ma cocotte en fonte, je m’essaie à toutes les recettes traditionnelles, et celle-ci est rapidement devenue un incontournable à la maison. J’ai testé plusieurs versions pendant des semaines avant de trouver LA recette parfaite. À mi-chemin entre cuisine traditionnelle et saveurs modernes, cette pintade en cocotte est devenue mon plat signature du dimanche. Suffisamment simple pour ne pas vous prendre toute la journée en cuisine, mais assez élégante pour impressionner vos invités.
Ingrédients et Préparation
Une bonne pintade est la base d’une recette réussie. Privilégiez une pintade fermière Label Rouge ou, mieux encore, achetez-la directement chez un petit producteur. La pintade doit avoir la peau lisse, sans taches, et d’une belle couleur uniforme. Commencez par bien préparer votre pintade. Si vous l’achetez chez un volailler, demandez-lui de la vider et de la brider (attacher les cuisses avec de la ficelle alimentaire pour une cuisson plus homogène).
Préparation de la Pintade
- 💡 Astuce de grand-mère : Pour éliminer les petites plumes restantes, passez rapidement la flamme d’un briquet sur la peau de la pintade.
- 💡 Astuce de cuisinière : Pour cette recette, j’utilise ma cocotte en fonte Staub et franchement, ça change tout ! Le couvercle avec ses picots redistribue l’humidité pendant la cuisson, ce qui donne une pintade super juteuse. Si vous cherchez à investir dans une bonne cocotte, j’ai fait un comparatif détaillé entre Staub et Le Creuset après avoir testé les deux.
Pour un plat plus léger, j’ai enlevé la peau des cuisses de pintade, mais faites comme vous préférez. Il m’arrive d’acheter de temps en temps des cuisses de pintade. Je rappelle qu’aux étourdis la cuisse comporte haut de cuisse + pilon. Cette petite mise au point préalable étant faite, je vous propose donc cette recette absolument délicieuse dont l’originalité vient de l’ajout de vinaigre balsamique. Cela apporte à la fois du peps, de l’acidulé, bref, le petit truc qui change tout.
Cuisson en Cocotte
Ce plat requiert l’utilisation de la cocotte et ne nécessite que quelques minutes de préparation. Pour réussir sans faute cette méthode de cuisson découvrez comment cuire les morceaux (cuisses,suprêmes, ailes…) de pintade (qu’ils soient au four, en cocotte, à la vapeur ou bien à la poêle). La cuisson en cocotte est d’ailleurs particulièrement adaptée pour les recettes en sauce (au vin, à la crème…).
La pintade n’aime pas les cuissons trop vives. Le secret d’une chair tendre et juteuse réside dans une cuisson lente à basse température.
Étapes de Cuisson
- Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte et faites dorer la pintade de tous les côtés.
- Ajoutez les échalotes et faites-les fondre.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer l’ensemble des sucs de cuisson.
- Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte.
- Laissez cuire encore 20 minutes.
- Nettoyez les girolles, faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et 20g de beurre pendant 5 minutes.
Colorez vos morceaux de pintades dans une cocote avec l’huile et un peu de sel sur feu vif. Faites revenir vos oignons avec le beurre et du sel dans la cocotte sur feu moyen/fort pendant 3 minutes en prenant soin de remuer régulièrement. Faites revenir 1 gousse d’ail et 4 échalotes émincées dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les cuisses de pintade et faites-la griller sur chaque face. Couvrez avec 1 verre d’eau et un bouquet garni.
Variantes et Accompagnements
Vous vous apercevez que vous n'avez plus de cidre ? Utilisez de la bière blonde ! Elle saura rehausser le goût de la pintade. Vous pouvez agrémenter cette recette de fruits secs comme des pruneaux ou des abricots qui se marieront à merveille avec la volaille. Si vous êtes plus nombreux, ajoutez simplement des cuisses de pintade ou des suprêmes de pintade. Ajoutez 100g de pruneaux dénoyautés et 5cl de porto à la sauce pour une version plus riche et légèrement sucrée.
Et pour l’accompagnement, laissez libre cours à ton imagination : pommes de terre, riz, pâtes… Tout est permis ! Remplacez une partie des pommes de terre par des quartiers de pommes à chair ferme (comme la Golden ou la Granny Smith). Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles restent légèrement croquantes. Lorsque les patates douces sont fondantes, écrasez-les à la fourchette. Placez-les sur une plaque à four et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez 20 minutes.
Conseils et Astuces
Pour alléger votre pintade en cocotte, pensez à remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive. Cette substitution apporte des acides gras insaturés bénéfiques pour votre cœur, tout en conservant la richesse des saveurs. De plus, en ajoutant des légumes de saison comme des carottes ou des champignons, vous augmentez la valeur nutritionnelle de votre plat tout en apportant des fibres et des vitamines.
Frottez la pintade avec le zeste d’une orange et d’un citron avant de la faire dorer. Ajoutez les agrumes coupés en quartiers dans la cocotte pendant la cuisson. Salez et poivrez le tout à votre convenance. Retirez votre pintade en cocotte du feu. Versez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Pendant ce temps, lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez les en 6. Pelez et ciselez l’oignon. Une fois les morceaux de pintade bien dorés, ôtez-les de la cocotte, baissez le feu (à feu moyen) et ajoutez dans la même cocotte les dés d’oignon. Mouillez avec le vinaigre balsamique, grattez bien les sucs pendant 2 minutes puis ajoutez les morceaux de tomates. Salez légèrement. Laissez cuire à feu moyen 3 à 4 minutes puis remettez les morceaux de pintade. Saupoudrez de persil plat.
La pintade est une volaille que nous n'avons pas pour habitude de cuisiner. Elle donne pourtant lieu à des recettes exquises comme celle de la pintade en cocotte que nous allons vous présenter ici en détails. Préparez pour commencer la viande de notre pintade en cocotte. Pour cela, faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen sans le brûler. Dès que la pintade commence à prendre de la couleur, ajoutez l'oignon pelé et finement émincé puis laissez-le fondre pendant que la pintade finit de colorer.
Questions Fréquentes
- Absolument ! Ce plat est même encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur dans la cocotte.
- Une pintade est parfaitement cuite lorsque le jus qui s’écoule en piquant la cuisse est clair et non rosé. La température interne doit atteindre 75°C.
- Oui, vous pouvez utiliser un autocuiseur qui réduira le temps de cuisson à environ 30 minutes après sifflement.
- Pour une pintade entière, utilisez une cocotte de 24 à 28 cm de diamètre.
- Bien sûr ! Cette recette fonctionne également très bien avec un poulet fermier, mais ajustez le temps de cuisson en fonction de son poids.
Accords Vins
Vous pouvez servir ce plat avec du vin rouge sec plutôt jeune comme par exemple un Volnay premier cru Fremiets ou un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge. 💡 Accord vin : Servez votre pintade avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. N’oublie pas l’accord vin : un blanc sec comme un Chablis ou un rouge léger type Pinot Noir fera des merveilles.
La Magie de la Pintade en Cocotte
La pintade en cocotte est l’un de ces plats traditionnels qui ne se démode jamais. En suivant cette recette pas à pas, vous redécouvrirez le plaisir des plats mijotés qui embaument toute la maison et rassemblent autour de la table. Pour ma part, elle est devenue l’un de mes plats signatures, celui que je prépare quand je veux faire plaisir sans stress. N’hésitez pas à faire comme moi et à varier les épices pour rehausser encore davantage les saveurs : j’ai récemment testé plusieurs alternatives au sel qui fonctionnent à merveille sur la pintade.
Suivez-moi pour découvrir tous les secrets d’une pintade parfaitement mijotée !