Les crépinettes, un plat traditionnel et délicieux, sont souvent associées à la cuisine française. Ce sont des petites pièces de viande enveloppées dans une crépine, faciles à préparer et pouvant être servies avec une variété de sauces et de légumes. Cette recette est simple et rapide à préparer, idéale pour un plat familial qui peut mijoter à feu doux.
Qu'est-ce qu'une Crépinette?
La crépinette de porc est une préparation bouchère de forme plate constituée de viande de porc hachée (généralement composée d’échine et de lard). À la différence des paupiettes ou des saucisses, la viande des crépinettes est enveloppée dans de la crépine, très fine membrane qui recouvre les viscères de l’animal. Cette dernière préserve la saveur et le moelleux de la viande. La crépinette se distingue aussi de la paupiette dont l'enveloppe est constituée d'une fine tranche de viande.
Où trouver la crépine?
Surnommée coiffe ou toilette, cette membrane se situe dans le péritoine. Repérable avec ses multiples veines, cette partie des viscères s'utilise dans les pâtés et terrines. Dans le veau, on utilise la crépine pour entourer la chair à saucisse.
Comment nettoyer et cuisiner la crépine?
La crépinette sert à maintenir les autres ingrédients. Aussi, avant de passer de la théorie à la pratique, vous devez la dégorger avec de l'eau froide.
Ingrédients et Préparation
Les crépinettes peuvent être préparées à partir de différentes viandes, comme le porc, le veau ou l’agneau. Voici une recette de crépinette express :
- 4 crépinettes de porc
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 0,5 cuillère à café de thym
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Faites dorer les crépinettes dans une sauteuse avec l'huile chaude.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon ciselé et l'ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les crépinettes, puis arrosez de vin blanc.
- Ajoutez les champignons, le vin blanc, le fond de veau reconstitué, le thym, le sel et le poivre.
- Couvrez et faites cuire à feu moyen 5 minutes jusqu’à ce que les crépinettes soient moelleuses.
- Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.
Cuisson des Crépinettes
La cuisson à la poêle est la technique la plus utilisée pour révéler tous les arômes des crépinettes de porc. Ce mode de cuisson permet d’obtenir une viande parfaitement moelleuse et fondante en bouche. Pour réussir la cuisson des crépinettes, faites bien chauffer votre poêle au préalable. C’est uniquement de cette manière que la viande pourra continuer d’être irriguée et gardera son jus après cuisson.
Vous pouvez aussi cuisiner les crépinettes au four. Ce mode de cuisson vous permettra, comme avec une poêle, d’obtenir une viande délicieusement moelleuse en très peu de temps de préparation. Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés. Salez/poivrez vos crépinettes de porc et déposez-les dans un plat. Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix, ainsi que des herbes. Enfournez et laissez cuire durant 30 minutes environ. À mi-cuisson, pensez à retourner les crépinettes pour que chaque face soit dorée au moment de les déguster.
Les crépinettes peuvent être cuites à la plancha ou au barbecue! Pour réussir ce mode de cuisson, commencez par faire chauffer votre équipement : il faut que votre grill soit suffisamment chaud pour bien saisir la viande. Assaisonnez vos crépinettes de porc et déposez-les sur le grill. Faites-les dorer sur chaque face durant environ 2/3 minutes. Laissez cuire vos crépinettes 7/8 minutes pour obtenir une viande fondante à cœur et légèrement croustillante.
Mis à part la poêle, comment faire cuire une recette de crepinette facilement ?
- Au four, la crépinette cuit en une demi-heure.
- Si vous avez la chance d'avoir un barbecue, dix minutes suffisent. Tout d'abord, grillez chaque face pendant 2 min. Ensuite, si vous aimez une viande fondante et croustillante, rajouter 8 minutes.
- Enfin, les adeptes de plats mijotés ne jurent que par la cocotte. En 20 minutes, ils sont prêts à déguster leur crépinette.
Variantes et Accompagnements
Cette recette propose une variante raffinée en utilisant des trompettes de la mort armagnac et du veau. Une autre variante plus élaborée utilise un carré d’agneau enveloppé dans une crépine et accompagné d’une bouchée de feuille de chou.
Féculent, légumes, sauce : quel accompagnement servir avec des crépinettes ? Une nouvelle fois, les amoureux de la gastronomie italienne vont avoir le dernier mot. Préparées un peu à l'avance, elles se réchauffent très bien au micro-ondes. Accompagnez-les d'un riz nature et d'une salade verte. Vous pouvez les servir avec des légumes verts ou des patates douces.
Crépinettes en Mini-Cocottes
Pour une variante en mini-cocottes :
- Blanchissez les feuilles de chou 2 min. Puis, refroidissez-les dans l'eau.
- Coupez les carottes en bâtonnets et cuisez-les 5 min au micro-onde (façon vapeur).
- Pendant que les légumes cuisent, faites dorer les crépinettes avec l'oignon dans 20 g de margarine.
- Coupez l'ail en 2 et badigeonnez-en les mini-cocottes. Laissez-les au fond avec les carottes réparties sur les bords.
- Déposez-les dans les cocottes. Arrosez de 4 c. à soupe de bouillon. Mettez 2 c. à soupe de tomates séchées.
Pour cette recette de Crépinettes en cocotte, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Conseils et Astuces
Lavez et ciselez l’échalote, les herbes et l’oignon. Pressez l’ail. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif puis faites revenir l’oignon, l’ail et l’échalote. Veillez à bien laisser dorer les crépinettes 2 à 3 min de chaque côté. Ajoutez le vin et le fond de veau avant d’incorporer la crème, le thym et la moutarde.
Tableau Récapitulatif des Cuissons
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Instructions |
|---|---|---|
| Poêle | Environ 10-15 minutes | Faire dorer de chaque côté à feu moyen |
| Four (180°C) | 30 minutes | Retourner à mi-cuisson |
| Barbecue/Plancha | 7-8 minutes | Dorer de chaque côté pendant 2-3 minutes |
| Cocotte | 20 minutes | Mijoter à feu doux |
Les crépinettes sont un plat versatile et délicieux qui peut être adapté à différentes occasions et goûts. En suivant les étapes de préparation et les conseils proposés dans cet article, vous pourrez créer des crépinettes parfaites qui régaleront toute votre famille.