Vous connaissez sûrement les baghrirs, les crêpes mille trous de la cuisine du Maghreb. On les appelle communément des baghrirs, et on retrouve cette recette en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Dans certaines régions du Maroc, on les appelle Khringo. Ces crêpes sont extra moelleuses et spongieuses, et ne durcissent pas même après plusieurs jours au réfrigérateur.
Si vous aimez les crêpes ou les pancakes, vous allez adorer ajouter les baghrirs à votre carnet de recettes. Le baghrir, comme les msemens, est une crêpe très consommée dans la plupart des pays d'Afrique du Nord. On les retrouve sur les tables du petit-déjeuner ou du goûter, accompagnées de miel, de beurre ou d'amlou, une pâte à tartiner berbère. Les crêpes mille trous sont incontournables pendant le mois du ramadan. On les sert avec du thé à la menthe, mais avec du café, ça marche aussi.
En cuisant, le baghrir forme des trous sur le dessus, d'où son nom de crêpe mille trous. Cette recette de crêpe mille trous est super facile à réaliser et donne un très bon baghrir inratable. Ce que j'aime le plus, c'est qu'on n'a plus besoin de laisser lever la pâte. On les prépare très vite et la cuisson est très rapide également. C'est tellement beau de voir tous ces petits trous se créer comme par magie. C'est une recette à faire avec vos enfants, ils seront émerveillés. Nappées de miel et de beurre, c'est un délice. Vous pouvez les napper de confiture ou pâte à tartiner si vous voulez. C'est une recette qui est beaucoup réalisée pendant le mois de ramadan.
Ingrédients et Préparation des Crêpes Mille Trous
Voici la recette inratable et rapide des crêpes mille trous marocaines ou algériennes. Une recette traditionnelle venue tout droit du Maghreb qui ensoleille les petits déjeuners et les goûters !
Ingrédients
- 300 g de semoule très fine (pas de semoule à couscous)
- 125 g de farine
- 630 ml d'eau tiède
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café rase de levure boulangère fraîche ou sèche
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 2 sachets de levure chimique (de 7 g chacun) ou un de 11 g
Préparation
- Diluer la levure boulangère avec un peu d'eau prélevée des 630 ml.
- Verser le restant d'eau dans un mixeur et ajouter la levure diluée. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la après la farine.
- Ajouter la semoule, le sel, le sucre et la farine. Bien mixer le tout jusqu'à avoir un mélange plein de bulles.
- Rajouter la levure chimique et bien remixer un dernier coup.
- Passer au chinois (passette).
- Attendre 10 à 20 minutes, pas plus, pour commencer à les cuire. Vous pouvez les cuire immédiatement après avoir fini la préparation de la pâte.
- Chauffer votre poêle et verser une petite louche de pâte. La pâte doit juste couvrir la surface de la poêle. Ne mettez pas trop de pâte sinon vous aurez des baghrirs trop épais. J'utilise une petite poêle de 14 cm.
- Ces crêpes se cuisent que d'un seul côté. Quand tous les trous se seront formés et qu'il n'y a plus de pâte crue sur le dessus, votre crêpe est prête.
- Poser les sur une serviette ou papier sopalin le temps qu'elles refroidissent. Continuer de cuire vos crêpes mille trous.
- Chaque 3 crêpes cuites, passez la poêle sous l'eau du robinet pour la refroidir et continuez la cuisson. Ce n'est pas obligatoire, mais on met toutes les chances de son côté. Le baghrir est assez capricieux, comme les macarons. Avec cette recette, vous ne risquez pas de les rater.
Conseils pour Réussir les Baghrirs
Attention, la semoule fine utilisée pour faire des baghrirs est une semoule fine de blé dur et non la semoule de couscous. C'est comme la semoule pour faire les makrouts, mais fine. Selon les pays et les marques, le grain de semoule peut être plus ou moins fin. Je vous mets la marque que vous pouvez trouver dans n'importe quels supermarchés et qui est internationale.
Quand je dis eau tiède, c'est qu'elle doit avoir juste perdu le froid et commence à chauffer, elle ne doit surtout pas être chaude, le doigt doit supporter de rester dedans. Si vous utilisez une eau chaude, elle détruira l'action de la levure.
- Utilisez une petite poêle pour avoir des crêpes comme les miennes ou choisir une poêle au diamètre des baghrirs que vous voulez avoir.
- Réservez cette poêle exclusivement pour le baghrir. N'allez pas faire dessus une omelette ou autre. Bien sûr, vous pouvez utiliser une grande poêle et déposer la quantité de pâte que vous voulez au centre. La pâte va s'étaler légèrement.
- Au fur et à mesure que vous cuisez les crêpes, mélanger la pâte qui reste avant de l'utiliser.
- J'utilise un blender pour mixer la pâte. Dans cette recette, un blender est essentiel pour la réussite de vos crêpes mille trous. Si vous n'en avez pas et que vous avez un mixeur pied plongeant, vous pouvez l'utiliser.
- Passez la pâte dans une passette, si vous avez des grumeaux.
- Si vous avez peur que la semoule fasse un bloc autour de la lame du robot, mélanger tous les ingrédients dans un saladier avant de les verser dans le bol du blender.
Avec cette recette facile, savourez des baghrirs parfaits à chaque fois, idéales pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand.