Vous adorez les crêpes, mais vous cherchez une alternative sans œufs ? Que ce soit pour des raisons de santé, de goût ou par choix de mode de vie, il est tout à fait possible de préparer des crêpes sans œufs tout en obtenant une texture moelleuse et un goût délicieux. Les crêpes sans œufs sont idéales pour les personnes allergiques aux œufs ou pour ceux qui adoptent un régime végétalien. En supprimant les œufs de la recette, vous vous assurez que vos crêpes conviennent à tous, tout en conservant leur goût authentique.
Pourquoi Choisir des Crêpes Sans Oeufs?
Contrairement aux idées reçues, les œufs ne sont pas indispensables pour obtenir des crêpes moelleuses et savoureuses. Avec un bon choix d’ingrédients comme le lait et la farine tamisée, vous pouvez obtenir une texture parfaite. Préparer des crêpes sans œufs ouvre la voie à des variantes intéressantes, en utilisant par exemple des laits végétaux pour ajouter une touche d’originalité.
Ingrédients pour 6 Personnes (Ajuster les Quantités pour 20 Personnes)
- Lait 1/2 écrémé: 50 cl
- Farine de blé T55: 250 g
- Sel fin: 1 pincée
- Sucre en poudre: 20 g
- Beurre doux: 40 g
- Huile d'arachide: 3 cl
Ingrédients Alternatifs
- 250 g farine de blé
- 4 c. à soupe fécule de maïs
- 650 ml lait végétal (ici soja) à ajuster
- 1 bouchon de rhum
- 1 c. à s.
- 3 c. à s.
Préparation de la Pâte à Crêpes Sans Oeufs
- Versez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier. Mélangez-les bien.
- Faire fondre le beurre.
- Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine.
- Verser ensuite progressivement le lait et mélanger délicatement.
- Ajouter le beurre et mélanger de nouveau, puis laisser reposer la pâte pendant 15 min.
- Incorporez le beurre fondu, mais pas brûlant.
- Mettez les ingrédients secs dans un saladier et mélangez-les au fouet.
- Ajoutez le lait petit à petit en remuant, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Elle doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes normale.
- Ajoutez une première petite portion de lait en fouettant vigoureusement pour créer une base de pâte lisse et épaisse.
Pour bien réaliser ses crêpes, il faut commencer par les poudres et ajouter ensuite le liquide, progressivement. Si malgré tout vous avez des grumeaux, vous pouvez tout à fait mixer votre appareil à crêpes pour vous assurer qu’il soit bien lisse.
Le Repos de la Pâte
Enfin, il y a une chose qu’on fait tous mais dont on ne sait pas forcément pourquoi. Mais alors pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes me direz-vous? Et bien parce que la farine contient de l’amidon, et que l’amidon est un peu comme une éponge, qui se gonfle au contact de l’eau. Pour lui laisser le temps de gonfler, on laisse donc reposer la pâte à crêpes.
Pour des crêpes sans œufs moelleuses, laissez reposer la pâte environ 30 min. Ce repos permet à la farine de bien s’imbiber du lait, rendant les crêpes plus souples. Couvrir le saladier et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Cuisson des Crêpes
- Beurrez une poêle anti-adhésive et placez-la sur feu vif.
- Badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude, puis verser une louche de pâte à crêpes.
- Chauffer la crêpière.
- La huiler avec un papier essuie-tout puis déposer dans la poêle chaude une louche de pâte.
- Lorsqu’elle est bien chaude, versez une louche de pâte à crêpe sans œuf et répartissez-la sur toute la surface en bougeant la poêle.
- Lorsque les bords commencent à se détacher de la poêle, passez une spatule sous la crêpe et retournez-la.
Son conseil : la cuisson est un peu plus délicate, donc surtout prévoir une bonne crêpière anti-adhérente et la huiler un peu avec un essuie-tout dès la première crêpe et régulièrement pendant la cuisson des suivantes.
Astuces pour des Crêpes Moelleuses
Ce que l’on aime dans les crêpes, c’est avant tout leur légèreté. Mais parfois, on les apprécie aussi plus épaisses et bien moelleuses. Toutefois, pour arriver à ce résultat, certaines astuces sont à connaître. La première : ajouter de la bière à sa préparation. Ajoutez 10 cl de bière à votre pâte et laissez-la reposer pendant 1 h avant de cuire vos crêpes : la bière et les levures qu'elles contiennent apportent goût et légèreté.
Si le goût de la bière ne vous convient pas, vous pouvez également miser sur de l’eau gazeuse, dont les bulles et le gaz apporteront du moelleux à votre recette.
Si vous souhaitez une texture plus moelleuse, vous pouvez ajouter une petite quantité de fécule de maïs, qui aide à lier la pâte.
Variantes et Ingrédients Alternatifs
- Lait végétal: Optez pour du lait d’amande pour un goût doux et légèrement sucré, ou du lait de soja pour une texture plus crémeuse.
- Bière: La bière est un excellent ingrédient pour donner une légèreté unique à vos crêpes sans œufs. La recette est la même, mais remplacez 100 ml de lait par de la bière blonde.
- Arômes: J’aime bien ajouter de l’arôme à mes crêpes, souvent le duo de vanille et rhum ambré.
Comment Éviter les Grumeaux?
Pour éviter les grumeaux, passez votre farine au tamis avant de la mettre dans votre saladier puis mélangez les ingrédients délicatement. Si des grumeaux persistent, n'hésitez pas à passer votre pâte au mixeur. Au revoir les petits morceaux !
Par Quoi Remplacer les Oeufs?
Les œufs sont connus dans le monde de la pâtisserie pour être d’excellents liants. Mais pas seulement. Leur blanc coagule à la cuisson et apporte de la rigidité à votre dessert. Si vous souhaitez réaliser une pâte à crêpe sans œuf, vous pouvez remplacer cet ingrédient par de la purée d’amande ou de la banane, qui en plus d’apporter de la texture à votre mélange, parfumeront délicatement ce dernier. Si vous souhaitez remplacer les œufs par un ingrédient plus neutre en goût, les graines de lin et les graines de chia, riches en fibre, seront idéaux.
Suggestions de Garnitures
Niveau tartinables, en vegan rien ne change : sucre, confiture, fruits frais, pâte à tartiner, purées d’oléagineux, chocolat … Votre imagination est votre seule limite comme dirait l’autre!
Vous pouvez retrouver également la recette de caramel façon “beurre salé” à tartiner, c’est un vrai régal ;-). N’hésitez pas également à faire une sauce au chocolat liquide, à faire dégouliner sur les crêpes bien tièdes.
Une fois cuites à la poêle, garnissez vos crêpes sans œuf avec d'une ou plusieurs cuillerées de marmelade, de crème de marrons, de pâte à tartiner maison ou du commerce, ou bien avec un peu de fruits et de chantilly.
Cette version est idéale pour un dessert équilibré avec du sirop d’érable, de la pâte à tartiner ou une compote de pommes maison. Pour une recette plus gourmande, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille dans la pâte et accompagnez vos crêpes de fruits de saison (comme des bananes, des pommes ou des fraises).