Ce dessert français classique et élégant combine la douceur de la crème anglaise avec la légèreté des blancs en neige. Découvrez une recette simple pour réaliser ce délice chez vous.
Ingrédients et Préparation
Vous avez tout ce qu'il faut dans vos placards de cuisine : œufs, sucre, lait et un peu de vanille. Pas de courses à faire, vous pouvez vous y mettre tout de suite !
Crème Anglaise
La crème anglaise crémeuse, parfumée à la vanille, sert de base à ce dessert.
- Fendre les gousses de vanille en deux. Les chauffer avec le lait. Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu. Sortir les gousses de vanille.
- Battre 5 minutes les 8 jaunes d'oeufs et 150 g de sucre.
- Verser doucement le lait encore chaud en fouettant.
- Réchauffer le tout à feu doux en remuant.
- Dès que la mousse disparaît de la surface, retirer du feu.
Vous pouvez aromatiser la crème anglaise avec de l'arôme naturel de pistache, du caramel, quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger...
Blancs en Neige
Les îles faites d'œufs pochés se posent délicatement sur le dessus.
- Fouetter fermement les 8 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Une fois que la neige est ferme, verser 140 g de sucre. Fouetter 1 minute.
- Dans une sauteuse, verser 5 cm d'eau. Faire frémir l'eau.
- Poser des boules de neige dans l'eau (attention, éviter que les boules se touchent !)
- Faire cuire 2 minutes, les retourner. Les laisser encore 1 minute.
- Les ôter puis les égoutter délicatement.
Montez bien les blancs en neige ferme et pochez-les dans du lait frémissant.
Cuisson des Blancs en Neige
Il existe plusieurs méthodes pour cuire les blancs en neige :
- À la casserole : Après avoir monté vos blancs en neige, formez des quenelles à l’aide d’une cuillère et faites-les glisser délicatement dans une casserole d’eau frémissante ou de lait chaud. Laissez-les cuire 1 minute de chaque côté.
- Au micro-ondes : Disposez vos blancs montés en neige sur une assiette recouverte de film alimentaire et faites cuire au micro-ondes pendant quelques secondes seulement.
Vous pouvez opter pour un autre mode de cuisson : essayez donc quelques secondes au micro-ondes, le résultat est bluffant !
Caramel (Optionnel)
Décorez vos îles flottantes faciles en réalisant un délicieux caramel.
- Chauffer 75 g de sucre avec 1 c. à soupe d'eau. Laisser dorer le caramel.
- Poser alors la casserole sur une surface froide.
Faire chauffer le sucre (sans eau) à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il prenne une belle couleur ambrée. A l'aide d'une cuillère à soupe, réaliser alors des filaments pêle-mêle sur une feuille de papier sulfurisé, puis les laisser refroidir avant de les décoller délicatement.
Conseils et Astuces
- Le récipient : Assurez-vous que le récipient soit parfaitement propre et sec.
- La température des œufs : Il est conseillé d’utiliser des œufs à température ambiante.
- La vitesse de fouet : Ne battez pas vos blancs trop rapidement.
- L’acidité : Ajoutez une pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron ou même une pointe de bicarbonate de soude lors de la montée des blancs.
- L’ajout de sucre dans les blancs en neige joue un rôle crucial dans leur consistance et leur tenue. La raison principale est que le sucre agit comme un stabilisateur.
Préparation à l'Avance
Il est tout à fait possible de préparer les œufs à la neige la veille. Cette astuce permet de gagner du temps et assure une meilleure tenue des blancs en neige. Après leur cuisson, laissez-les refroidir puis recouvrez-les d’un film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur. Pour la crème anglaise, même procédé : après cuisson, laissez-la refroidir, couvrez et réservez au frais. Ainsi, le jour J, vous n’aurez plus qu’à assembler votre dessert.
Différence entre Îles Flottantes et Œufs à la Neige
Vous trouverez bien souvent des îles flottantes servies dans les restaurants qui sont en fait des oeufs à la neige. Quelle est la différence entre les deux recettes ? La cuisson des blancs : ce sont des blancs cuits à la casserole (ou au micro-onde) pour les oeufs à la neige, et des blancs cuits au four pour les îles flottantes.