Recette de Courge Spaghetti Végétarienne

Si vous ne connaissez pas encore la courge spaghetti, je suis sûre que vous allez l'adorer ! C'est donc tout bonnement que je vous propose une nouvelle recette à base de courge spaghetti, une fois de plus farcie car c'est pour moi la meilleure façon de la déguster.

J’ai découvert la courge spaghetti vraiment par hasard et d’une façon très étonnante. Si vous ne connaissez pas cette variété de courge, elle a la particularité d’avoir une chair qui, grattée à la fourchette, ressemble à des spaghettis. Une façon d’ailleurs de les consommer est de les utiliser à la place des pâtes de blé dans des recettes sans gluten ou à indice glycémique très bas.

Les courges sont, sans aucun doute, mes légumes favoris de l'hiver! J’ai découvert la courge spaghetti il y a peu. C’est en tombant sur un étal immense de cucurbitacées chez mon primeur que j’ai eu envie d’y goûter. Immédiatement, j’ai eu envie de la cuisiner farcie.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette pour préparer une délicieuse courge spaghetti végétarienne :

Ingrédients

• 1 courge spaghetti
• 60 ml huile d'olive
• 1 càs origan
• 2 feuille laurier
• 1 càs harissa
• 3 càs câpres, égouttés
• 250 g pois chiches cuits, rincés et égouttés
• 3 gousse d'ail, hachées
• 1 càs ras el hanout
• 150 g chou kale, haché (sans les nervures centrales)
• 1 citron confit, haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines, badigeonner avec la moité de l’huile d’olive, saler, ajouter la moitié de l’origan et le laurier.
3. Mettre les deux morceaux de courges, côté chair vers le bas, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, et cuire de 25 à 30 minutes au four.
4. Laisser refroidir légèrement, enlever le laurier et détacher les spaghettis avec une fourchette.
5. Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de l’huile restante dans une casserole, ajouter l’harissa, les câpres et les pois chiches. Laisser grésiller en remuant doucement pour ne pas laisser brûler.
6. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter l’ail et le ras el hanout. Laisser cuire doucement pendant une minute puis ajouter le chou kale et remuer.
7. Ajouter les spaghettis de courge, le reste de l’origan, le citron confit, les câpres, les pois chiches et mélanger délicatement.
8. Servir.

Variante de la recette avec une bolognaise de lentilles

Côté "farce", j'ai repris mon idée de courge spaghetti à la bolognaise mais en remplaçant la viande par des lentilles. Pendant ce temps, préparer la bolognaise de lentilles, peler et émincer finement l'oignon et la carotte. Dans une casserole faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter le reste des légumes et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Une fois la courge cuite, attendre quelques minutes pour ne pas se brûler puis gratter la chair à l'aide d'une fourchette, celle ci formera des "spaghetti".

Autre variante de la recette avec un haché végétal

Pendant ce temps, préparer votre haché végétal. Verser la préparation dans deux fois son volume d'eau frémissante. Faire revenir à feu doux la préparation environ 5 minutes.

Laver et couper les carottes en petits morceaux. émincer l'oignon. Dans une poêle, verser les légumes, la cuillère à café de paprika et d'ail en poudre, le sel et poivre. Ajouter le concentré de tomates et un peu de liquide du haché végétal.

Ajouter le haché végétal entièrement à la préparation aux légumes, remuer. Sortir les courges du four et gratter délicatement à l'aide d'une fourchette pour obtenir des filaments ressemblant à des spaghettis. Mélanger les spaghettis au 3/4 de la préparation à l'haché végétal à la sauce tomate et couvrir le fond des courges. Par-dessus, ajouter le reste de la préparation bolognaise végétale. Les protéines de soja sont reconnues comme une excellente alternative à la viande. Intégrer des protéines végétales dans son alimentation permet d'équilibrer ses repas tout en privilégiant plaisir et saveur.

Spaghetti aux épinards et au fromage

Totalement végétales, ces pâtes sortent tout droit de la courge spaghetti. On l'a donc prise au mot en réalisant une recette de spaghetti aux épinards et au fromage.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (4 personnes)

• 2 courges spaghetti de taille moyenne à grande ou 3 petites
• 250 g de jeunes pousses d'épinards
• 500 g de sauce tomate
• 80 g de parmesan râpé
• 500 g de gruyère râpé
• 4 gousses d'ail moyennes, pressées ou hachées
• 4 c. à café + 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• basilic frais haché pour la garniture
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C et recouvrez une grande plaque de cuisson de papier cuisson.
2. Coupez chaque extrémité de chaque courge spaghetti. Placez la courge debout sur une surface stable et coupez-la en deux de haut en bas. Répétez l'opération avec l'autre courge.
3. Enlevez les graines de la courge spaghetti à l'aide d'une cuillère. Arrosez l'intérieur de chaque moitié de courge d'une cuillère à café d'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement l'intérieur de la courge, puis placez les moitiés face coupée vers le bas, sur la plaque de cuisson.
4. Faites cuire au four pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et l'intérieur tendre. Les petites courges seront cuites plus rapidement que les grosses. Laissez le four allumé pour plus tard.
5. Pendant ce temps, faites cuire les épinards : dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'ail dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit parfumé (entre 30 secondes et 1 minute). Ajoutez les épinards et faites-les cuire en remuant souvent. Réservez.
6. Une fois que la courge est cuite, grattez l'intérieur à l'aide d'une fourchette pour en faire des spaghettis. Répartissez les épinards et le parmesan dans la courge spaghetti et mélangez. Salez.
7. Étalez généreusement la sauce tomate sur chaque morceau de courge et saupoudrez de gruyère râpé.
8. Remettez les courges au four et faites-les cuire pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce que le fromage soit grillé). Saupoudrez de basilic frais et servez.

Bon appétit !

Les épinards peuvent être remplacés par d'autres légumes verts comme le chou frisé ou des feuilles de chou vert hachées.

Informations Nutritionnelles

Les informations nutritionnelles suivantes sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour :

Nutriment	Valeur	%
Calories	405 kcal	20%
Glucides	37 g	12%
Protéines	9 g	18%
Lipides	27 g	42%
Lipides saturés	4 g	20%
Sodium	766 mg	32%
Potassium	612 mg	17%
Fibre	10 g	40%
Sucre	8 g	9%
Vitamine A	6300 IU	126%
Vitamine C	85,8 mg	104%
Calcium	130 mg	13%
Fer	3,2 mg	18%

TAG: #Recette #Viand #Spaghetti

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