La côte de porc est un plat apprécié pour sa saveur, sa convivialité et sa simplicité de préparation. Parmi les morceaux emblématiques du porc plein air, nous avons sans nul doute la côte ou côtelette de porc, également connue sous le nom de cote de porc. Piochez dans ces quelques lignes la recette de côtes de porc qui vous fera saliver, que ce soit la cote première porc recette, la cotes de porc échine recette, ou même la petite cote de porc.
Choisir la Bonne Côte de Porc
Pour savourer une bonne recette de côtes de porc, il faut avant tout choisir un porc élevé en plein air selon un mode d'élevage respectueux du développement naturel de l'animal. Pour les gourmands, nous privilégions un morceau dans l'échine qui présente la caractéristique d'être plus gras et qui pourra cuire tout doucement, parfait pour la recette cotes de porc échine. Avant de commencer votre recette de côtes de porc, il est important, lors de l'achat des côtes de porc de choisir un porc de qualité élevé en plein air, pour savourer une viande tendre et dense.
Le Gras, C'est le Goût
Il existe plusieurs types de côtes et un bon Morvandiau comme moi recherche la combinaison idéale de viande et de gras. S'il n'y a pas de gras, la viande cuite sera certainement seiche, mais s'il y a trop de gras la préparation risque d'être peu digeste. Malheureusement, la standardisation du goût a entraîné depuis plusieurs décennies la fabrication de porcs en batterie qui sont souvent trop maigres.
Recettes de Côtes de Porc
Les trois recettes proposées dans cet article permettent de varier les plaisirs et d'explorer différentes saveurs, que ce soit avec la sauce moutarde, la sauce tomate ou une marinade gourmande.
Recette de Côtes de Porc Sauce Moutarde
Je vous propose de commencer avec une recette classique : Côtes de porc grillées accompagnées d'une petite sauce à la moutarde. Cette recette cote de porc est une valeur sûre, et elle reçoit toujours de bons votes. Pour réaliser cette recette de côtes de porc, vous aurez besoin de côtes de porc, de sel, de poivre, d'huile, de vin blanc, de crème fraîche, de persil et de moutarde. Comme tous les Bourguignons, nous privilégions la véritable moutarde de Dijon. Veillez à ce que le plat de cotes de porc soit de bonne qualité.
Commencez par saler et poivrer les côtes de porc. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile, une noisette de beurre et faites cuire les côtes à feu moyen pendant environ 10 minutes de chaque côté. Retirez les côtes et déglacez avec un peu de vin blanc. Ajoutez une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de crème fraîche, mélangez et laissez mijoter quelques minutes.
Servez chaud dans un plat en recouvrant les côtelettes avec la sauce et le persil. N'hésitez pas à ajouter de l'oignon, que vous aurez faire revenir préalablement, ainsi que des champignons dans votre sauce. Pour quitter la cuisine Bourguignonne et voyager vers l'orient, vous pouvez simplement remplacer la moutarde par du curry et les champignons par des raisins sec. En fonction du curry que vous utiliserez, cette recette de côtes de porc sera certainement moins forte et plus adaptée pour les enfants.
Recette de Côtes de Porc Sauce Tomate
Si vous préférez une recette de côtes de porc moins piquante, mais tout aussi simple, essayez la côte de porc à la sauce tomate. Cette recette cote de porc est moins forte, mais tout aussi savoureuse. Les ingrédients sont presque les mêmes que pour la recette à la moutarde : vous aurez besoin de côtes de porc, de sel, de poivre, d'huile d'olive, d'oignons, d'ail, de coulis de tomate, de persil, de sucre et d'eau.
Commencez par faire revenir les oignons et l'ail hachés dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Ajoutez ensuite les côtes de porc salées et poivrées, ainsi que le coulis. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et un peu d'eau. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en retournant les côtes à mi-cuisson.
Dans votre plat de service présentez les côtes recouvertes de sauces, de persil et entourées de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur. Cette recette de côtes de porc simple et rapide régalera toute la famille.
La sauce piquante ? c'est vinaigre, échalote, persil et cornichons... Félicitations ! Faire cuire les côtes à la poêle dans un fond d'huile 7 à 8 mn de chaque côté pour faire dorer, puis couvrir et laisser cuire encore autant à feu doux. Pendant ce temps, dans une casserole préparer un roux: faire fondre le beurre, ajouter la farine d'un coup, mélanger et mouiller avec l'eau; laisser quelques minutes sur le feu en mélangeant jusqu'à obtenir une crème. Dans une petite casserole, faire bouillir le vinaigre et l’échalote coupée fin puis laisser réduire aux 3/4. Mélanger la préparation au roux en ajoutant au besoin quelques gouttes d'eau pour obtenir la consistance désirée. Au moment de servir, ajouter à la sauce les cornichons coupés en rondelles, napper les côtelettes et servir bien chaud avec le légume de son choix. Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!
Recette de Côtes de Porc Gourmandes
Enfin, pour les gourmands, voici une recette de côtes de porc traditionnelle, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples mais essentiels. Tout d'abord, choisissez des côtes de porc bien épaisses et avec une belle couche de gras, de préférence provenant de porcs élevés en plein air et nourris naturellement, comme pour une recette cotes de porc échine.
Pour la marinade, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Frottez les côtes de porc avec cette marinade et laissez-les reposer au moins 30 minutes, voire plusieurs heures si possible.
Pour la cuisson, faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les côtes de porc et laissez-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur des côtes. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 62°C.
En accompagnement, vous pouvez préparer une sauce à base de vin blanc. Faites chauffer une petite casserole à feu moyen et ajoutez 1/2 tasse de vin blanc, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et un peu de thym frais. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Servez les côtes de porc chaudes avec la sauce au vin blanc et des légumes de saison et des pommes de terre grillées. Cette recette de côtes de porc simple et savoureuse vous permettra de découvrir toutes les saveurs authentiques de la côte de porc traditionnelle.
Côtes de Porc Sauce Tomate et Cornichons : Une Recette Familiale
Ce plat se prépare en faisant dorer les côtes de porc à la poêle, puis en les nappant d'une délicieuse sauce tomate au vin blanc et aux cornichons. Vous avez cherché la recette traditionnelle de grand-mère des côtes de porc sauce tomate, agrémentée de cornichons et d'une touche de vin blanc. Pour l'accompagnement, j'ai choisi de servir mes côtes de porc à la tomate avec de simples coquillettes nature.
Les côtes de porc sauce tomate sont un plat familial classique de la cuisine française, réputé pour être facile à cuisiner et peu onéreux. Idéale pour un dîner réconfortant, elle allie la tendreté de la viande aux saveurs acidulées des câpres et cornichons. La sauce tomate ajoute onctuosité au plat, pendant que les herbes aromatiques relèvent tout en douceur l'ensemble.
Faire blondir les échalotes dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter les côtes de porc coupées en deux ou 3 morceaux selon leur taille. Lorsqu'elles sont un peu colorées, ajouter les câpres, les cornichons, l'ail en petits morceaux, les herbes au choix et la sauce tomate (j'ai rajouté un peu d'eau). Saler et poivrer. Les Côtes de Porc Sauce Tomate se dégustent chaudes et sont un plat principal complet. Ajoutez les tomates, le thym, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le laurier et laissez réduire les tomates.
Pour garantir la réussite de ce plat traditionnel et obtenir des côtes particulièrement moelleuses, je vous conseille vivement de choisir des côtes de porc dans l'échine. Privilégiez des côtes plutôt épaisses (échine, première ou filet si vous préférez plus maigre) pour qu'elles restent tendres à la cuisson. Elles peuvent être avec ou sans os, selon les préférences.
L'attrait des côtes de porc en sauce tomate réside dans sa simplicité et sa capacité à transformer des ingrédients courants en un repas délicieux. Le porc, avec sa chair savoureuse, absorbe merveilleusement bien les arômes de la sauce tomate, qui elle-même est enrichie par des herbes et des aromates. C'est un plat qui évoque la cuisine de nos grands-mères, où le mijotage lent permet aux saveurs de se développer pleinement et de créer une sauce riche et nappante.
Accompagnements Suggérés
L'accord le plus évident, et sans doute le plus apprécié, est avec des pâtes. Une autre option très populaire est de servir les côtes de porc avec des pommes de terre vapeur. Leur texture douce et leur goût neutre offrent un excellent contraste avec la sauce, et elles sont parfaites pour recueillir les saveurs du plat. Pour apporter une note de fraîcheur et d'équilibre, une petite salade verte assaisonnée à part est toujours bienvenue. Enfin, et c'est un détail non négligeable pour les gourmands, prévoyez toujours du bon pain frais à part.