Découvrez l’univers savoureux du porc au caramel, une recette traditionnelle asiatique. Que ce soit à la chinoise, vietnamienne ou thaï, ce plat sucré-salé est un véritable délice. Cette préparation conjugue avec délice le fondant du porc et la douceur caramélisée, pour un résultat qui éveille les sens. Originaire du Vietnam, le porc au caramel est devenu un plat incontournable de la gastronomie mondiale.
Ingrédients et Préparation
Facile à réaliser, il mêle à la perfection le tendre filet mignon de porc à une sauce caramélisée, relevée par une pointe de sauce soja et d’épices. Avec le temps, les recettes évoluent. Depuis 2006, j’ai modifié et amélioré cette recette pour qu’elle soit meilleure encore.
Ingrédients pour 4 personnes:
- Filet mignon: 400 g
- Riz: 300 g
- Oignon: 1
- Gingembre râpé: 1 c. à soupe
- Sucre: 50 g
- Sauce soja sucrée: 30 ml
- Bouillon de volaille: 1
- Sel et poivre: 1 une pincée
- Eau: 50 cl
- Cannelle: 3 pincée(s)
- Muscade: 3 pincée(s)
- Poivre: 2 pincée(s)
- Vin Rouge: 1
Préparation:
- Faites chauffer l'eau.
- Émincez l'oignon, coupez le filet mignon en petits cubes et réservez.
- Dans une poêle, ajoutez 5 cl d'eau et le sucre. Laissez-le fondre en remuant régulièrement le caramel.
- Une fois le sucre transformé en caramel, ajoutez le bouillon et mélangez pour dissoudre le caramel.
- Une fois le caramel dissout, rajoutez la viande et l'oignon coupé en gros morceaux. Laissez réduire environ 25 minutes afin d'obtenir un viande enrobée de caramel. Servez avec du riz.
Notre caviste vous conseille un Vin Rouge pour accompagner votre délicieux repas !
Conseils et Astuces
Pour réaliser un porc au caramel réussi, le choix du morceau de viande est crucial. L’échine de porc est le morceau le plus couramment utilisé pour cette recette. Si vous recherchez une viande plus grasse et savoureuse, vous pouvez opter pour le travers de porc.
- Riz: le riz est un accompagnement traditionnel.
- Légumes: les légumes sautés au wok sont également un excellent choix.
Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût. Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé.
Variantes de la Recette
La préparation du porc au caramel diffère d’une famille vietnamienne à l’autre. Le porc au caramel ou « thịt kho » est l’un des plats les plus populaires de la cuisine vietnamienne, et il est aussi apprécié que les nems. C'est une recette traditionnelle sucrée salée qui est à base d'un caramel et de la sauce Nuoc Mâm qui est une sauce à base de poisson.
Recette alternative (pour 6 personnes):
- Echine de porc: 600 g
- Sauce Soja: 6 cl
- Mélange 5 épices: 5 g
- Sucre en poudre: 100 g
- Gingembre frais: 10 g
- Sauce Nuoc mam: 10 cl
- Gousse(s) d'ail: 1 gousse(s)
- Sel fin: 3 pincée(s)
- Moulin à poivre: 3 tour(s)
- Huile d'arachide: 3 cl
- Oignon(s): 1 pièce(s)
- Eau: 50 cl
Préparation Alternative:
- Commencer par couper la viande en fines lanières.
- Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
- Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.
- Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée.
- Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon | 400 g |
| Riz | 300 g |
| Sucre | 50 g |
| Sauce soja sucrée | 30 ml |
| Eau | 50 cl |