Recette Facile du Coq au Vin

Le coq au vin est un plat traditionnel de la cuisine française, connu pour sa richesse et ses saveurs profondes. Ce met est emblématique de la cuisine bourguignonne, bien que d’autres régions, comme l’Alsace et la Champagne, proposent leurs propres variantes. Né dans la campagne française, ce plat permettait d’utiliser des volailles de ferme en fin de carrière et de les transformer en un festin délicieusement parfumé, grâce à une cuisson lente dans du vin et des herbes aromatiques. Cette recette « mythique » est bien plus qu’un simple plat ; c’est un symbole de l’art culinaire français. C’est le genre de plat, qui se transmet de génération en génération, comme un passage de relais entre elles. Toujours à la carte de grands restaurants, il continue de réchauffer les tables et de séduire les palais.

Origines et Variations Régionales

Le coq au vin aurait ses origines dans la campagne française, où il était traditionnellement préparé avec des volailles de ferme et des ingrédients de saison. Ce plat a probablement vu le jour en Bourgogne, où les vignobles fournissent le vin rouge idéal pour la cuisson longue. Cependant, d’autres régions, comme l’Alsace, utilisent du vin blanc, tandis que les Champenois préfèrent une touche de champagne.

Ingrédients et Préparation Traditionnelle

Traditionnellement, le coq au vin se prépare avec un vieux coq de ferme, car la viande est plus ferme et savoureuse que celle d’un jeune poulet. La fermeté du coq permet une cuisson longue sans se défaire, et ses saveurs se marient parfaitement avec le vin et les herbes. Pour un coq au vin réussi, privilégiez une volaille fermière de qualité.

Le choix du vin est essentiel pour le coq au vin. En Bourgogne, on utilise un vin rouge riche, comme un Pinot Noir, pour sa douceur et ses arômes subtils. Le vin apporte des notes fruitées et tanniques qui se combinent parfaitement avec la viande. Pour les variantes alsaciennes, un vin blanc de la région (comme un Riesling) est souvent utilisé, tandis que dans la version champenoise, un vin de champagne ajoute une note pétillante.

Le coq au vin est généralement préparé avec des carottes, des oignons, et des champignons, qui apportent des textures variées et rehaussent le goût du plat. Les herbes, comme le thym et le laurier, ainsi que l’ail, sont des éléments indispensables pour enrichir le bouillon et donner une saveur profonde. Le coq est souvent mariné dans le vin avec les aromates la veille pour qu’il s’imprègne de ces saveurs. Cette étape est importante pour attendrir la viande et lui donner une profondeur aromatique. Après la marinade, la viande est dorée dans une cocotte, puis mijotée plusieurs heures dans le vin avec les légumes et les herbes.

Types de Volailles Utilisées

Les termes « coq », « poulet » et « poule » désignent des volailles de la même espèce, mais chacun a des particularités spécifiques en termes d’âge, de goût, et de texture. Le coq est le mâle adulte de l’espèce, souvent utilisé dans des plats traditionnels et robustes comme le coq au vin. La poule, femelle adulte, est surtout utilisée pour la ponte, mais elle est également consommée une fois sa période de production d’œufs terminée. Le poulet est le terme utilisé pour les jeunes volailles, généralement abattues entre 6 et 12 semaines, avant d’atteindre la maturité. La viande du coq étant ferme et riche en saveurs, elle se prête parfaitement aux plats mijotés. Des recettes comme le coq au vin nécessitent une cuisson longue pour attendrir la chair et libérer toute la profondeur des arômes. La poule est souvent cuite dans des bouillons, pot-au-feu ou soupes. La longue cuisson permet de libérer les saveurs délicates et de rendre la viande plus tendre. Avec sa viande tendre, le poulet est parfait pour des cuissons rapides comme le rôtissage, le grillage ou la cuisson à la poêle.

Conseils et Astuces pour une Recette Réussie

  • Le coq doit mariner, cette étape est nécessaire, car contrairement au poulet, le coq peut être une viande un peu… plus… résistante. L’étape de marinade est faite pour rendre sa viande plus tendre.
  • Lavez, pelez et émincez les oignons.

Recette Détaillée du Coq au Vin en Cocotte

Ingrédients :

  • 2 c. à s.
  • 2 c. à s.

Étapes de Préparation :

  1. Mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes.
  2. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivre.
  3. Égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez.
  4. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.
  5. Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes.
  6. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.
  7. Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées.
  8. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez. Les vapeurs d’alcool sont inflammables.
  9. Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez.
  10. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
  11. Émincez les champignons.
  12. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Variante à l'Autocuiseur

  1. Dans l'autocuiseur, mettez l'huile et faites fondre légèrement les lardons.
  2. Retirez-les puis faites dorer les morceaux de coq préalablement piqués.
  3. Ajoutez les oignons et l'ail, saupoudrez de farine en remuant.
  4. Flambez au Cognac.
  5. Versez le vin et l'eau.
  6. Mettez les champignons et les lardons.
  7. Mélangez.
  8. Ajoutez le bouquet garni.
  9. Assaisonnez.
  10. Fermer l'autocuiseur.
  11. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué.
  12. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.
  13. Ouvrez l'autocuiseur.

Variante au Four

  1. Pour faire la marinade, placez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen et réduisez de moitié. Réservez pour faire refroidir la confiture.
  2. Placez le poulet et la pancetta dans un bol et couvrez-les avec la marinade refroidie. Laissez mariner à couvert, pendant la nuit. Assurez-vous que le poulet et la pancetta soient bien immergés.
  3. Préchauffez le four à 180 °C.
  4. Retirez le poulet et la pancetta de la marinade, séchez-les avec un essuie-tout et assaisonnez bien. Filtrez la marinade et jetez les légumes.
  5. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte ovale 31cm Le Creuset, et faites-y sauter la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez.
  6. Faites revenir le poulet dans la même cocotte. Retirez-le de la cocotte et mettez-le de côté.
  7. Caramélisez les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, et assaisonnez avec du sel et du poivre dans la même cocotte, puis retirez-les.
  8. Déglacez la cocotte avec le porto, le vinaigre de xérès et le brandy. Une fois évaporée, ajoutez la marinade réservée et let laissez-la réduire de deux tiers.
  9. Dans une poêle, faites sauter les champignons et mettez-les de côté. Évitez de trop charger la poêle avec les champignons pour les empêcher de cuire à la vapeur.
  10. Ajoutez les oignons au liquide de cuisson réduit dans la cocotte, avec le poulet, la pancetta et les champignons.
  11. Ajoutez le bouillon dans la cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’il mijote. Placez ensuite la cocotte, avec son couvercle, dans le four pendant 1h30, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et tombe de l'os.
  12. Une fois le poulet cuit, retirez les morceaux de la sauce et des lardons. Faites chauffer la cocotte à feu moyen-vif et réduisez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
  13. Remettre le poulet dans la sauce avec les lardons, les champignons et le persil haché.

Accompagnements Suggérés

Le coq au vin est généralement servi avec des pommes de terre vapeur, du pain croustillant, ou encore des pâtes fraîches qui permettent de savourer la sauce. En Bourgogne, il n’est pas rare de le déguster avec une purée de pommes de terre parfois accomagnée de légumes de saison. Servir avec une purée de pommes de terre crémeuse ou de la polenta.

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