Le congre est un poisson qui ressemble à l’anguille au niveau de sa forme. Côté texture, c’est un poisson à la chair un peu grasse. Voici quelques idées pour préparer ce poisson de manière simple et savoureuse.
Curry de Congre: Un Voyage Exotique
Le curry de congre est un plat exotique qui surprendra vos papilles avec ses saveurs délicates et envoûtantes. Malgré son nom impressionnant, il est facile à réaliser chez soi. Il transportera toute la famille dans un voyage gustatif qui ravira petits et grands. Voici une recette qui étoffera votre répertoire culinaire.
Ingrédients
- 600 grammes de congre en conserve
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 250 grammes de riz basmati
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- Sel
Préparation
- Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile et ajoutez la pâte de curry rouge. Faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes.
- Incorporez délicatement le lait de coco et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajoutez le congre en morceaux et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Entre-temps, rincez le riz basmati et faites-le cuire selon les instructions du paquet.
- Avant de servir, saupoudrez le curry de coriandre moulue et de gingembre en poudre pour rehausser les saveurs.
Mon astuce de chef: Pour un curry encore plus savoureux, préparez-le la veille. Les épices auront le temps de se diffuser, et le plat n’en sera que meilleur.
Accords mets et vins: Un vin blanc sec, tel qu’un sauvignon, accompagnera à merveille ce plat en apportant fraîcheur et équilibre.
L’info en plus: Originaire de l’Inde, le curry s’est adapté à de nombreuses cultures culinaires à travers le monde. Chaque région a sa propre version avec des ingrédients et des épices locaux.
Congre au Four: Une Recette Simple et Savoureuse
Cette recette de congre au four est une recette simple à réaliser mais qui demande un peu de cuisson. Vous pouvez servir ce plat de congre au four avec du riz, des pommes de terre ou encore des légumes rôtis.
Dans un plat allant au four, déposez les oignons, les darnes de congres par-dessus, puis les tomates. Saupoudrez avec du persil ciselé. Pour éviter que le congre sèche trop lors de la cuisson au four, vous pouvez enrober le plat d’un papier aluminium avant de le glisser dans votre four. Choisissez un congre dont la chair est ferme et humide, sans odeur forte.
Congre au Jambon Cru: Une Alternative Originale
La chair du congre, très ferme, se prête parfaitement à des cuissons vives à la poêle. Mais dans cette recette, on s’inspire du classique terre-mer, la lotte au jambon, pour une alternative bon marché avec le congre. La recette est habituellement réalisée à la poêle, mais elle fonctionne très bien au barbecue. Le congre au jambon cru se déguste également froid, pour agrémenter une salade.
Préparation
Si possible, sortir du frigo le filet de congre et le jambon cru 15 minutes en avance, la texture et le goût seront meilleurs. Il est également déconseillé de saler le poisson ou la préparation, le jambon cru apporte déjà assez de sel.
- Commencer par tailler le congre en morceaux plus longs que larges, comme des bâtonnets de poisson. Puis écraser les deux gousses d’ail.
- Mettre à chauffer une poêle avec un filet d’huile de tournesol, quatre branches de thym frais et les deux gousses d’ail écrasées, à feu moyen.
- Enrouler chaque morceau de congre dans une tranche de jambon cru : poser une tranche de jambon cru en diagonale de la planche, déposer le morceau de congre, à l’horizontale, sur la pointe basse de la tranche, ajouter deux branches de thym frais et rouler vers le haut.
- Mettre à cuire les morceaux de congre dans la poêle chaude, 10 minutes à feu vif : idéalement, ne retourner qu’une seule fois, pour bien griller le jambon cru - cuire 5 minutes de chaque côté, sans déplacer les morceaux.
- Retirer la poêle du feu, transférer les morceaux de congre dans un plat.
- Déglacer la poêle avec jus de citron et quelques branches de thym frais effeuillées.
- Verser la sauce citron dans un ramequin.
- Déguster sans tarder!