La cuisine traditionnelle recèle de trésors gustatifs souvent méconnus, et le cœur de porc au vin rouge en fait partie. Cette recette, à la fois rustique et gourmande, saura ravir les palais à la recherche d’authenticité.
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 2 Cœurs de porc
- 2 Gousses d’ail
- 20 cl De vin rouge
- 10 cl D’eau
- Sel et poivre
Pour 15 personnes :
- 1 cœur de porc
- 25 g de beurre
- 1 grosse cuillère de farine
- 20 cl de vin rouge
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer les cœurs, couper les en cubes.
- Hacher les gousses d’ail.
- Faire revenir les cœurs avec l’ail, le sel et le poivre en mode dorage pendant 3 minutes (quand ils sont un peu dorés).
- Ajouter l’eau et le vin, mettre cuisson sous pression 7 minutes. Bon appétit.
Préparation détaillée
- Couper le cœur en morceaux (comme pour une brochette).
- Faire fondre le beurre dans une poêle, et faire dorer les morceaux de cœur.
- Quand les morceaux sont dorés, ajouter une cuillère pleine de farine.
- Ajouter aussi le vin rouge.
- Saler et poivrer, et mélanger le tout jusqu'à épaississement de la sauce.
- Laisser à feu doux 10 min, en mélangeant de temps en temps.
Cuisson à la cocotte
- Préparer le cœur : nettoyez le cœur de porc en retirant les éventuelles membranes et vaisseaux sanguins. Coupez-le ensuite en cubes de taille moyenne.
- Saisir la viande : dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez les morceaux de cœur sur feu vif afin qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces.
- Faire suer les oignons : épluchez et émincez finement les oignons, puis ajoutez-les dans la cocotte avec le cœur pour les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Faire suer (faire évaporer l’eau des aliments par cuisson douce sans coloration pour concentrer les saveurs).
- Déglacer : saupoudrez la viande et les oignons avec la farine, remuez puis versez le vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs. Déglacer (dissoudre avec un liquide, ici le vin blanc, les résidus caramélisés restés collés au fond après une cuisson).
- Mijoter : ajoutez l’ail haché, le bouquet garni, salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.
- Vérifier la cuisson : assurez-vous que la viande est tendre et que la sauce a suffisamment réduit avant d’éteindre le feu.
Pour rendre ce plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter quelques champignons ou des carottes coupées en rondelles lors du mijotage.
Suggestions
Pour sublimer ce plat de caractère, je vous conseille un vin rouge corsé mais pas trop tannique comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais qui apportera fraîcheur et fruité.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Cette recette ancestrale était autrefois appréciée des familles rurales pour son coût abordable et sa richesse nutritive. Le cœur de porc représente une source importante de protéines complètes tout en étant économique.
Appareils Compatibles
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Tableau récapitulatif des temps
| Temps | Durée |
|---|---|
| Temps Total (Marmiton) | 17 minutes |
| Préparation (Marmiton) | 10 minutes |
| Cuisson (Marmiton) | 7 minutes |
| Temps Total (Pierre Marchesseau) | 20 minutes |
| Temps de préparation (Pierre Marchesseau) | 5 minutes |
| Temps de cuisson (Pierre Marchesseau) | 15 minutes |