Le chrik constantinois se distingue par son goût moelleux et parfumé à l’eau de fleur d’oranger. La mie du chrik est délicieusement moelleuse et fondante en bouche. La pâte est pétrie puis levée avant d’être façonnée en petites boules et dorée au jaune d’œuf.
Secrets pour une Brioche Mona Réussie
Obtenir une brioche la mona légère comme un nuage repose sur deux grands secrets : la texture de la pâte et le temps de repos. La pâte ne doit pas être sèche. Erreur à éviter : ne surtout pas rajouter de la farine à outrance pour ne plus avoir la pâte qui colle aux doigts. Si vous pétrissez à la main, armez-vous de patience. Pas d’équipement ? La quantité de farine (500 g dans la recette) est indicative.
Les Étapes Clés de la Levée
Premier repos : après le pétrissage, laissez reposer la pâte, de préférence au frais. Deuxième levée : une fois vos brioches façonnées, laissez-les lever longuement avant d’enfourner. Soyez patient·e : la levée peut prendre 2 à 3 heures selon la température ambiante. Contrairement à une idée reçue, une brioche ne gonfle pas au four, ou très peu.
Variations Gourmandes du Chrik
Selon vos envies, vous pouvez adapter cette recette traditionnelle :
- Version nature, simple et authentique : Pour le quotidien, je préfère servir ma brioche la mona ou mouna traditionnelle dans sa version la plus pure. Sans farce, sans garniture, juste sa mie filante, légère et délicatement parfumée.
- Version gourmande pour les invités : Lorsque je reçois, j’aime transformer cette brioche algérienne en véritable dessert festif. Je la garnis généreusement d’une crème pâtissière onctueuse ou d’une crème diplomate légère, comme dans une tarte tropézienne maison.
- Un succès assuré à chaque bouchée : À chaque fois que je prépare cette version plus élaborée, elle disparaît en quelques minutes.
Gâteau Fourchette : Une Alternative Simple et Économique
Le gâteau ou biscuit Fourchette au même titre que Halwat el Lambout ou Halwat el Tabaa est très facile à préparer et surtout économique. La particularité de ces petits gâteaux réside dans sa méthode de préparation, qui, comme son nom l’indique, est traditionnellement façonné avec une fourchette pour la création de sa forme unique. Ces biscuits fourchette se conservent très bien dans une boite hermétique !
Préparation du Gâteau Fourchette
- Dans un robot culinaire, versez le sel, la cannelle et les noisettes.
- Mixer jusqu’à ce que les noisettes soient réduites en poudre.
- Dans un autre saladier, mélangez le beurre et le sucre.
- Ajoutez le jaune d'oeuf ainsi que la maïzena mélangée à la levure ainsi que les noisettes et la cannelle. Incorporer le tout.
- Ajoutez progressivement la farine environ 200 g pour moi tout dépend de l'absorption de la farine il faut obtenir une pâte molle et ferme pour les gâteaux tiennent leur forme au four.
- Formez de petites boules un peu plus petites qu'une noix.
- Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Aplatir légèrement les boules et à l'aide d'une fourchette faire des stries.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 c (350 F) durant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que les bords prennent de la couleur mais le gâteau doit rester blanc.
- Retirez du four et laisser tiédir 5 minutes avant de déposer sur une grille délicatement ils sont fragiles.
Conservation
La conservation du gâteau à la fourchette est relativement simple :
- A température ambiante : Placez les gâteaux dans une boîte hermétique. Si vous n’avez pas de boîte adaptée, vous pouvez également les envelopper dans du film alimentaire.
- Au congélateur : Si vous souhaitez conserver les gâteaux plus longtemps, placez-les au congélateur dans un sac Ziploc.
Cuisson du Chrik
Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés entre 15 et 20 minutes, ou selon votre four, le mien ça cuit en même pas 15 minutes.
Samar Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Sa mie filante, douce et parfumée me ramène à mes souvenirs d’enfance.