Le chou farci est un incontournable de la cuisine française, une recette à la fois gourmande et parfumée. Ce plat consiste à garnir des feuilles de chou avec une farce savoureuse, composée de viande, de légumes et de condiments, avant de cuire l’ensemble doucement pour en sublimer les arômes.
Le chou vert, ce légume riche en vitamines et minéraux, est un incontournable pour des repas à la fois savoureux et nutritifs. Grâce à la cocotte-minute Seb, on peut le préparer en un temps record tout en préservant sa texture croquante et ses qualités nutritionnelles. La cocotte-minute est l’outil idéal pour cuire rapidement le chou vert tout en préservant ses nutriments.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 beau chou pommé frisé
- 500 g de viande à farce
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 2 tranches de pain
- 50 cl de bouillon de volaille
- Quelques brins de persil
- Sel, poivre du moulin
Préparation du Chou Vert à la Cocotte Minute
La préparation est une étape clé pour réussir une cuisson parfaite du chou vert à la cocotte-minute Seb. Pour préparer le chou vert à la perfection, je commence par nettoyer et découper le légume en morceaux réguliers après avoir retiré les feuilles extérieures abîmées. Ensuite, je verse 250 ml d’eau ou de bouillon dans ma cocotte-minute et place les morceaux de chou dans le panier vapeur. Je ferme le couvercle en vérifiant que la valve de sécurité fonctionne correctement. La cocotte est placée sur feu moyen jusqu’à ce que la pression monte, signalée par le sifflement.
Temps de Cuisson
La texture du chou dépend du temps de cuisson, que j’adapte selon mes préférences et le plat que je souhaite préparer. Si vous aimez une légère croquette tout en cuisant le légume, optez pour 6 minutes. Pour un chou plus fondant, je recommande une cuisson de 10 à 12 minutes. La clé d’une cuisson parfaite réside dans le respect du bon timing. En seulement 6 à 8 minutes sous pression, vous obtenez un chou légèrement croquant, tandis que 10 à 12 minutes suffisent pour une texture plus fondante.
Pour garantir une texture parfaite, il est crucial de surveiller attentivement le temps de cuisson. Si vous souhaitez un chou croquant, limitez la cuisson à 6 ou 7 minutes après que la pression soit atteinte. Si vous le préférez plus fondant, laissez à peine 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, relâchez rapidement la pression pour stopper la cuisson et préserver la texture. Testez-le en piquant un morceau avec une fourchette - il doit être tendre mais conserver une certaine fermeté. Si nécessaire, prolongez la cuisson par étapes de 1 à 2 minutes.
Assaisonnement
Je recommande toujours d’ajouter des herbes et des épices pour rehausser les saveurs naturelles du chou vert. Une feuille de laurier ou une branche de thym peut transformer le bouillon en un véritable concentré d’arômes. Si vous préférez une touche épicée, incorporez une pincée de cumin ou de curry au début de la cuisson. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts avant de fermer votre cocotte-minute.
Préparation de la Farce
Les feuilles de chou donnent à la farce une saveur vraiment délicieuse. La recette du chou farci se fait en général à l’automne et en hiver, durant la période de récolte du chou et lorsque les longues soirées invitent à retrouver les plats qui nous réchauffent.
- Commencer par retirer les plus grosses feuilles, celles du dessus et en général les plus vertes
- Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire blanchir le chou en le plongeant 10 min dedans
- Sortir le chou et le mettre immédiatement sous l’eau froide
- Bien égoutter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau
Préparation de la farce :
- Éplucher et couper la carotte en très fine julienne car trop grosses elles n’auraient pas le temps de cuire
- Peler et hacher très finement l’oignon
- Éplucher et écraser l’ail
- Ciseler le persil
- Écraser le pain
- Mélanger tout cela à la farce
- Ajouter l’œuf entier et mélanger la farce énergiquement
- Saler et poivrer
Monter les petits farcis de choux :
- Retirer délicatement les plus grosses feuilles du chou sans les abîmer
- Pour chaque farci il y aura 2 à 3 feuilles de chou et il faut prévoir au moins 2 farcis de chou par personne
- Sur une planche, superposer 3 feuilles de chou
- Poser la farce par dessus
- On peut les refermer avec un bâtonnet en bois type cure-dent ou du fil alimentaire (le fil tient mieux à la cuisson mais il est moins pratique au moment de servir)
Cuisson des choux farcis :
- Dans une grande marmite, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
- Faire dorer chaque farci en tous sens
- Verser du bouillon de volaille de manière à couvrir le fond sur 1 à 2 cm
- Couvrir et laisser cuir 25 min en rajoutant du bouillon régulièrement de manière à maintenir le même niveau
La cuisson peut aussi se faire au four dans un plat creux en disposant les petits farcis et en laissant cuire 25 min à 200°.
Suggestions et Conseils
Une fois votre chou vert parfaitement cuit à la cocotte-minute Seb, les possibilités sont infinies. Je l’adore en accompagnement d’une viande braisée ou d’un poisson grillé. Pour une touche supplémentaire, pensez à parsemer votre chou de noix concassées ou d’un filet d’huile de noisette. Ces petits ajouts subliment les saveurs et apportent une texture croquante.
Pour plus de saveur, ajoutez des morceaux de lard fumé ou des champignons sautés dans la farce.