La carbonade flamande est un plat traditionnel du nord de la France et de la Belgique. C'est ma recette de référence pour la carbonate flamande, je l'ai faite plusieurs fois et il y en a une qui mijote actuellement. Toujours un succès. Des carbonnades à la joue de porc, un vrai délice.
Ingrédients
- 16 joues de porc
- 1 oignon
- 2 carottes
- 5 grammes de baies de genièvre
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères à soupe de vergeoise
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 litre de bière
- 2 tranches de pain d'épices
- Moutarde
- Huile d'olive
- Sel
Préparation
- Pelez les oignons, les gousses d’ail et les échalotes. Émincez-les.
- Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté.
- Dans une casserole, faites revenir les joues de porc à l’huile d’olive pendant 10 minutes pour qu’elles soient bien saisies. Réservez.
- Réservez la viande, puis dans la même cocotte faites revenir les gousses d’ail en chemise et les oignons.
- Dans la même casserole, faites dorer l’oignon et les carottes, épluchés et coupés en morceaux. Ajoutez les joues de porc réservées, les baies de genièvre, le bouquet garni, le miel et la vergeoise. Incorporez la farine. Mélangez avec soin pour que les joues soient bien enrobées. Recouvrez de bière, salez et faites cuire 2 heures à feu doux.
- Quand les oignons sont translucides, remettez la viande, ajoutez le bouquet garni, les raisins et les baies de genièvre. Salez, poivrez. Versez la bière. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.
- Pelez les navets et les carottes, coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson de 30 min.
- A mi-cuisson, ajoutez les tranches de pain d’épices recouvertes de moutarde, préalablement coupées en morceaux (plus on met de pain d’épices, plus le plat sera sucré).
- La cuisson est parfaite quand les joues s’effilochent à la fourchette.
- Coupez les tranches de pain d’épice en petits cubes. Faites-les dorer rapidement dans le beurre chaud.
Cuisson
Il est tout à fait possible d'utiliser une cocotte minute pour accélérer la cuisson. Couvrez puis mettez votre cocotte au four à 150° C pendant 3 heures. Portez doucement à ébullition, mélangez bien et laissez cuire à couvert à feu doux 1 heure.
Astuces et Variantes
- Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou encore du sanglier pour une variation savoureuse.
- Pour encore plus de saveurs, vous pouvez faire mariner la viande une nuit dans une préparation à base de bière et de pain d'épice.
- Pour accompagner ce plat, optez pour des frites maison ou des pommes de terre vapeur.
- Le plat sera encore plus savoureux après avoir reposé une nuit au réfrigérateur.
Le Pain d'Épices : Un Ingrédient Clé
Le pain d'épice ajoute une touche sucrée et épicée à la carbonade. La carbonade au pain d’épice est un plat robuste et chaleureux, idéal pour les repas d’automne ou d’hiver. La viande se marie parfaitement avec la douceur du pain d’épice, offrant une expérience gustative unique. Une recette parfaite pour régaler vos invités !
Note Importante
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.