Découvrez cette recette de brioche tressée, idéale pour les brunchs ou le goûter de la semaine ! Réalisez cette recette pour obtenir une brioche ultra moelleuse ! La recette de brioche proposée a naturellement un goût et une texture à tomber par terre ! Mais vous pouvez évidemment la parfumer comme bon vous semble.
Délicieusement moelleuse et beurrée, cette brioche est non seulement succulente, mais aussi un véritable plaisir à réaliser. Une brioche ultra moelleuse à la mie filante pour se régaler à toute heure de la journée !
Ingrédients
- 170 ml lait chaud
- 18 g levure fraîche
- 70 g sucre
- 150 g + 1 œuf pour la dorure œufs
- 60 g beurre fondu
- 500 g farine à pain
- 5 g sel
- 1 cuillère à soupe eau
Étapes de Préparation
Préparation de la Pâte
- Versez le lait chaud dans un bol. Ajoutez la levure et 1 cuillère à soupe de sucre, puis mélangez jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Réservez.
- Versez 150 g d’œufs dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé du fouet. Ajoutez le reste du sucre et le beurre fondu, puis fouettez à la vitesse 2 pendant environ 1 minute.
- Ajoutez le mélange contenant la levure et mélangez le tout.
- Installez le crochet pétrisseur sur le robot pâtissier multifonction et réglez sur la vitesse 1. Ajoutez progressivement la farine à pain.
- Ajoutez du sel. Pétrissez la pâte pendant 7 minutes.
- Disposez la pâte dans un bol graissé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Façonnage et Tressage
- Divisez la pâte en 3 parts de taille égale.
- Réalisez 3 cordes avec la pâte.
- Pincez le haut des 3 cordes ensemble.
- Tressez la brioche, puis pincez l’autre extrémité pour l’empêcher de se dérouler.
- Repliez les extrémités sous la brioche et déposez-la sur une plaque de cuisson beurrée.
- Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
Cuisson
- Mélangez l’œuf restant avec une cuillère à soupe d’eau pour la dorure.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez la brioche avec la dorure.
- Enfournez pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Conseils pour une Brioche Réussie
Pour que la brioche soit parfaitement moelleuse, il ne faut pas hésiter à utiliser du beurre de qualité. La farine idéale pour cette recette est une farine de blé T45. Pour obtenir une délicieuse mie parfaitement filante, il faut bien la laisser pousser. Autre conseil, ne pétris pas la pâte à brioche trop longtemps : du moment que le beurre est bien incorporé et que votre pâte est bien homogène, c’est suffisant.
Si vous avez de la levure fraîche, il faut faire attention de ne pas la mettre en contact direct avec le sel, parce qu’il pourrait la désactiver. Et autant dire que la brioche ne risque pas de bien pousser sans levure !
N’hésitez pas non plus à rajouter des pépites de chocolat, des fruits confits ou des raisins secs !
La patience n’est pourtant pas votre fort, mais quand vous voulez un bon résultat, et tout particulièrement, pour une brioche avec une mie filante et moelleuse, n’hésitez pas à y mettre la patience ! Et puis soyons honnête, c’est le robot qui fait presque tout !
Variations et Astuces
- Repos au froid : Pour faire développer les saveurs, rien de mieux que laisser la pâte à brioche, après l’opération des rabats, une nuit au frigo. Si vous ne pouvez pas attendre une nuit ou une journée, alors il faut la laisser au moins 1h00 au frigo (recouverte de film étirable pour ne pas qu’elle croûte).
- Mie filante : Pour avoir une mie filante, l’essentiel est de bien dégazer le pâton après la première pousse, et surtout, donner plusieurs rabats à la pâte, c’est essentiel !
- Levure : Il est conseillé d’utiliser de la levure sèche.
- Cuisson : Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.
Tableau Récapitulatif
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation | Mélange des ingrédients et pétrissage | 25 minutes |
| Première Pousse | Levée de la pâte dans un endroit chaud | 2 heures |
| Repos au Froid (Optionnel) | Développement des saveurs | 1 heure minimum (idéalement une nuit) |
| Façonnage | Division, tressage et mise en forme | 20 minutes |
| Seconde Pousse | Levée après façonnage | 30 minutes |
| Cuisson | Cuisson au four | 35 minutes |