La brioche, une viennoiserie incontournable des petits déjeuners et des goûters, est un grand classique des matins douceurs. Avec un peu de beurre, de confiture, de pâte à tartiner ou tout simplement nature, elle fait le bonheur de tous. Alors, rien de tel qu’une recette de brioche moelleuse pour régaler toute la famille !
Nous avons souvent peur de nous lancer dans la préparation d’une brioche maison car cela nous semble compliqué. Mais Envie de Bien Manger vous prouve le contraire et vous accompagne pour réaliser des recettes de brioches faciles pas à pas.
Ingrédients et Préparation
Aujourd'hui, je vous propose une recette de brioche extrait du dernier livre du chef Damien 750g "Mes desserts 2 fois moins de sucre - 3 fois plus de goût" qui qui n'est pas trop sucrée ni trop grasse. Elle se déguste le jour même car apres elle a tendance à sécher plus vite qu'une brioche pure beurre mais c'est normal, donc filmez la s'il vous en reste pour le lendemain.
Dans la cuve d'un batteur muni du crochet, versez la farine avec le sel, la levure de boulanger, le sucre et les œufs. Pétrissez à petite vitesse pendant cinq minutes, de manière à former une boule homogène. Ajouter alors progressivement les morceaux de beurre et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporés.
Formez une boule et filmer-la. Rabattez la pâte pour la dégazer et filmez-là à nouveau. Faites des boules de pâte de 60 g chacune et mettez-les dans un moule a manqué en les espaçant de 2 cm.
Préchauffez le four à 170 °C. Dorez la brioche à l'œuf en utilisant un pinceau et parsemez d'un peu de pralin en grains.
La Double pouses de la brioche est importante car elle va apporter du goût on fermentant.
Étapes de la Recette
- Après la sortie du frigo, déposez-la sur le plan de travail fariné.
- Détaillez des bandes et faites des petites boules d'environ 50g en rabattant la pâte vers le centre.
- Dégazez la pâte puis façonnez vos brioches : faites 6 petites boules et laissez lever encore pendant 45 minutes recouvertes d’un torchon humide.
- Dorez avec un œuf battu et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Conseils et Astuces
Vous pouvez limiter la quantité de sel à 5g pour un résultat apprécié de tous.
Suivez les différentes étapes de la recette de brioche sur Envie de Bien Manger. Mélangez les ingrédients, travaillez bien la pâte, laissez lever, enfournez et laissez dorer. Vous surprendrez tout le monde avec une belle brioche au sucre ou à la vanille encore chaude tout juste sortie du four.
Pour rendre vos brioches encore plus saines, n'hésitez pas à utiliser de la farine complète ou un mélange de farines intégrales. Cela apportera plus de fibres et de nutriments essentiels à votre recette, tout en préservant un bon goût. L'ajout d'une purée de fruits ou de compote de pomme dans la pâte peut également réduire la quantité de sucre tout en ajoutant une belle texture moelleuse.
Dissolvez un peu de levure dans de l'eau chaude avec un peu de sucre. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter.
Je vous conseille d'utiliser de la farine très fraîche. Vous pouvez donner la forme que vous voulez à votre brioche lorsque vous la moulez.
Pour une brioche moelleuse à souhait, il n’y a pas de secret. Il faut que le beurre soit de très bonne qualité et à bonne température, ni trop chaud ni trop froid. Le choix de la farine, tout comme la quantité d’œufs et les temps de repos, jouent également un grand rôle dans la texture de la brioche.
Pour que votre brioche lève correctement, il faut une farine très fraîche et riche en gluten, comme une farine de gruau. Le gluten capture le gaz carbonique qui permet à la brioche de pousser. Moins de gluten, c’est moins de gaz retenu, et donc une brioche qui lèvera moins.
Variantes Gourmandes
Il est possible de créer des variantes de cette recette de brioche en ajoutant par exemple des pépites de chocolat pour une brioche encore plus gourmande. Vous retrouverez également différentes recettes de brioche, comme les recettes sucrées de brioche façon pain perdu et sa poêlée de fruits et de la brioche perdue à la confiture de lait. Ou des recettes salées tel que de la brioche perdue coulant de Brie de Meaux Saint Faron et des toasts briochés au saumon et paprika.
Brioche au Robot Pâtissier
Voici la recette des brioches au robot pâtissier. Cette recette vous permettra de réaliser des brioches maison au robot hyper filante et ultra moelleuse.
Versez la farine et enfin la levure. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes sur la vitesse 1 puis 5 minutes sur la vitesse 2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 7 minutes jusqu’à obtenir une belle pâte à brioche bien homogène, collante et compacte.
Dégazez la pâte puis façonnez vos brioches : faites 6 petites boules et laissez lever encore pendant 45 minutes recouvertes d’un torchon humide. Dorez avec un œuf battu et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Brioche Super Bonne
Une recette de brioche que j’aurais dû tester bien avant ! Parce-qu’elle est super bonne ! Elle est très bien nommée et quand on y goûte on ne peut devenir qu’addict à cette mie ultra filante, ultra moelleuse… Et son goût, il est sublime ! Sa particularité est que c’est une brioche tressée à base de jaunes d’oeufs, ce qui lui donne une belle mie jaune.
Je ne peux qu’être conquise par cette brioche Super Bonne qui a fait le tour de la blogosphère. C’est une recette Thermomix, mais que j’ai adaptée à mon robot Companion.
La brioche Super Bonne est parfumée. La recette de base contient de la fleur d’oranger mais ayant en horreur son odeur et sa saveur, je la remplace par une touche d’alcool qui est toujours un succès à la maison : un peu de rhum ambré.
Je ne peux pas dire que cette brioche détrône ma brioche extra moelleuse, ni ma brioche tressée à la mie filante, mais elle les équivaut. Cette douceur à la mie filante est tressée.
Vous vous demandez quoi faire avec les blancs d’oeufs restants ? Je vous conseille fortement de découvrir cette brioche Super Bonne, car elle l’est (même plus que bonne, elle est exquise). Vous ne pourrez succomber comme moi à sa mie extra filante. Un bonheur pour les yeux et pour les papilles ! Une brioche à réaliser au robot, Companion ou Thermomix, avec une mie filante incomparable. Elle est délicieuse et si jolie en forme de tresse.
Préparation au Companion
Couper le beurre doux en dés et le réserver à température ambiante. Dans le bol du robot, muni du couteau pétrir-concasser, verser le lait et la levure. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V3, 35°c, 3 minutes. Ajouter les farines, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre, le rhum (ou autre arôme). Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P2 (3min30s). Ajouter les dés de beurre, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V2, 10 minutes.
A l'aide de la spatule, décoller la pâte des bords du bol, la ramener au centre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer à nouveau le programme Pâte P2 (3min30s). Retirer le couteau, rassembler la pâte au centre du bol, verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et mettre en étuve en programmant : V0, 30°c, 1h20minutes.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné et bien la dégazer (ne pas hésiter à bien appuyer pour chasser l'air). Beurrer un moule à cake de 30 cm de long. Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids (peser, j'obtiens des pâtons de 321g). Rouler chaque pâton en boudin de 45 cm de long. Les boudins peuvent ne pas être totalement lisses mais se fissurer, c'est normal, c'est déjà l'effet filant qui apparait ^^ Tresser (serrer un peu). Cacher le début et la fin de la tresse en les rabattant sous la brioche. Déposer la tresse dans le moule. Couvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante 1 heure.
Préparer la dorure : battre l'oeuf avec le lait. Dorer la brioche délicatement avec un pinceau (doucement sans appuyer pour ne pas dégonfler la tresse). Enfourner à four froid pour 30 minutes à 180°c, chaleur tournante. On ne préchauffe pas le four !
Sortir la brioche du four dès la fin de cuisson et démouler. La poser sur une grille et laisser refroidir 30 minutes. Déguster ou l'emballer après ces 30 minutes de refroidissement dans un film alimentaire pour garder l'humidité et conserver ainsi le moelleux et la mie filante. La garder à température ambiante ainsi et vous pourrez la déballer le lendemain, elle sera toujours aussi délicieuse et moelleuse.
Préparation au Thermomix
Verser le lait dans le bol de votre thermomix, ajouter la levure et programmer pour 3 minutes - 37° - vitesse 1. A la sonnerie ajouter en dessus la farine, les jaunes d’oeufs, le sucre, le sel et le rhum (ou autre arôme) puis mixer le tout pendant 6 minutes - épi.
Ensuite ajouter le beurre en morceaux et mixer pendant 10 minutes - épi. Verser la pâte dans un saladier, le couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire puis laisser reposer au moins 1h20 minutes afin qu’elle double de volume.
Diviser la pâte en 3, façonner 3 boudins puis réaliser une tresse. La déposer dans un moule à cake de 30 cm de long beurré. Couvrir le moule avec un torchon propre puis laisser reposer 1 heure. Dorer la brioche avec le mélange oeuf-lait puis enfourner à four froid pour 30 minutes à 180°c, chaleur tournante (on ne préchauffe pas !).
Sortir la brioche du four dès la fin de cuisson et démouler. La poser sur une grille et laisser refroidir 30 minutes. Déguster ou l'emballer après ces 30 minutes de refroidissement dans un film alimentaire pour garder l'humidité et conserver ainsi le moelleux et la mie filante.
Conservation de la Brioche
Une brioche se conserve facilement jusqu'à 3 jours si elle est emballée dans du film alimentaire.
L'Histoire de la Brioche
Le saviez-vous ? Parisienne, gâche vendéenne, pogne de romans : il existe presque autant de brioches que de régions, toutes plus différentes les unes que les autres. Leur point commun ? Leur origine. Les premières brioches auraient vu le jour au Moyen-Age, autour du 15ème siècle, avant de se répandre un peu partout en France comme à Gisors, à Gournay, en Vendée et à Paris.
Tous les linguistes ne sont pas d’accord sur l’explication de ce nom. Mais beaucoup s’accordent pour une référence au verbe normand brier (broyer ou pétrir la pâte avec un rouleau en bois). La brioche que l’on retrouve le plus souvent en boulangerie est la brioche Nanterre. Vous savez, c’est cette longue brioche rectangulaire, délicieuse tranchée et tartinée de confiture maison. Saviez-vous qu’elle était considérée comme du pain béni et décorée de la représentation de Saint-Geneviève, la patronne de la ville ?
Tableau Récapitulatif des Farines
| Type de Farine | Richesse en Gluten | Impact sur la Brioche |
|---|---|---|
| Farine de Gruau | Élevée | Brioche qui lève correctement |
| Farine Standard | Moyenne | Brioche lève de manière satisfaisante |
| Farine Complète | Faible | Brioche plus dense et moins aérée |