Cette recette de brioche est conçue pour être simple, économique et réalisable avec les produits Demarle. Que vous soyez un pâtissier débutant ou expérimenté, vous trouverez cette recette facile à suivre et délicieuse.
Ingrédients
- 150 grammes de lait
- 20 grammes de levure fraîche de boulanger
- 500 grammes de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c.à.c de vanille
- 3 œufs
- 70 grammes de sucre
- 90 grammes de beurre
Préparation
Étape 1: Activation de la levure
Mettez le lait et la levure fraîche dans le bol de votre robot. Dans le bol de ton robot, active la levure avec un peu de lait tiède pendant environ 10 min.
Étape 2: Mélange des ingrédients
Ajoutez la farine, les œufs entiers, le sucre, la vanille et le sel. Il est possible d'utiliser la préparation pour brioche de Guy Demarle. Il suffit de ne pas mettre de sel dans la recette.
Étape 3: Incorporation du beurre
Ajouter le beurre mou en morceaux.
Étape 4: Premier repos de la pâte
La pâte sera un peu "collante". Pensez à vous fariner les mains pour la manipuler plus facilement. Mettez la pate en boule dans un saladier ou un cul de poule en recouvrant avec la toile . Laisser reposer pendant 1h30. Après ce premier temps de repos, écrasez la pate à la main sur la toile pour chasser le gaz (pensez à mettre votre toile sur la grille).
Étape 5: Façonnage de la brioche
Façonnez la pate à votre façon pour réaliser votre brioche: classique, individuelle, tressée, en boules (comme sur la photo)... Façonnage : après la 1ière pousse il te suffit de façonner ta brioche comme tu le souhaites. Personnellement, je l'ai divisé en 12 pâtons pour faire 4 brioches différentes dans mon moule 4 quarts.
Étape 6: Deuxième repos et préchauffage
Laissez reposer à nouveau pendant 1h. Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 7: Cuisson
Enfourne pendant 15/20 min si petites brioches. Et 30 minutes si grande brioche à 180°C.
Variante de la Recette
Voici une autre façon de préparer une délicieuse brioche, avec quelques variations dans les ingrédients et les étapes.
Ingrédients Alternatifs
- 500g de farine de gruau
- 10g de sel
- 60g de sucre
- 300g d'œufs
- 20g de levure fraîche
- 200g de beurre Poitou Charente
Étapes Alternatives
- Placer dans l ordre 250g de farine de gruau, 10g de sel, de nouveau 250g de farine de gruau, 60g de sucre, 20g de levure fraîche émiettée et 300g d'œufs dans la cuve de votre robot. Il ne faut pas que le sel soit en contact avec la levure.
- Pétrir avec la feuille durant 8 minutes. L'utilisation de la feuille vous donnera une mie filante.
- Ajouter petit à petit 200g de beurre mou en dés et continuer de pétrir 5 min à la feuille. Il faudra souvent rabattre la pâte vers le fond.
- Placer le crochet et pétrir encore 5 min.
- Décuver dans un récipient. Filmer. Pointer à température ambiante 1h. ( j allume quelques secondes mon four puis je l'éteint et laisse le récipient dedans )
- Dégazer la pâte. Couvrir d un film et placer au frais 2h minimum ou toute une nuit ce que je fais.
- Dégazer de nouveau puis détailler ( 50g par Brioche)
- Façonner vos brioches comme sur le tuto en passant la tête dans le trou. Vous trouverez une vidéo plus bas sur le groupe.
- Laisser lever 45 min à 1h.
- Dorer 2 fois avec un mélange jaune lait à 5 min d' intervalle.
- Cuire 15 à 20 min à 180 degrés.
Tableau Récapitulatif des Temps
| Étape | Temps |
|---|---|
| Temps de préparation | 10 minutes |
| Temps au robot | 9 minutes |
| Temps de cuisson | 25 minutes |
| Temps de repos | 2 heures 30 minutes |