Envie d’une délicieuse, fondante, moelleuse brioche maison pour le petit déjeuner de demain matin ? La brioche butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui a conquis l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible. Plus aucune raison de se priver au petit-déjeuner ou au goûter !
Tartinez avec du beurre demi-sel ou garnissez la pâte de confiture de fraise ou de pâte à tartiner, tout le monde sera ravi de votre recette. En toute simplicité avec votre robot Thermomix pour le plus grand plaisir de toute la famille.
Ingrédients
- 90 g de lait demi-écrémé
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 2 œufs
- 500 g de farine T55
- ½ c.à.c de sel
- Sucre perlé
- 200 g de crème fraîche épaisse
Préparation
- Mettre 90 g de lait demi-écrémé, 100 g de sucre en poudre et 20 g de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 200 g de crème fraîche épaisse et 2 œufs dans le Thermomix. Chauffer 3min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 500g de farine T55 et 1/2 càc de sel dans le Thermomix. Pétrir 5min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 2h00. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte, fariner votre Toile ROUL'PAT® graduée et mettez la pâte en forme en créant des boules de 30 à 40g environ. Placez vos boules dans le Moule 2 brioches ® AIR.
- Badigeonner 1 jaune d'oeuf sur la pâte pour une brioche bien dorée et recouvrez de sucre perlé pour une brioche encore plus gourmande.
- Réserver pendant 30 min.
- Préchauffer votre four à 150°C (th 5).
- Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C.
Conseils et Astuces
- Pour une version encore plus légère de votre brioche butchy, remplacez la crème fraîche épaisse par du yaourt nature ou de la compote de pommes. Cela apportera une texture moelleuse tout en réduisant les matières grasses.
- Vous pouvez garnir les boules de pâte de pâte à tartiner, de confitures de fraises, de crème pâtissière. Avant d’enfourner votre brioche, saupoudrez de sucre en grains.
- Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, il faut multiplier la quantité de levure fraîche par environ 0,33. Par exemple, si votre recette nécessite 20 g de levure fraîche, utilisez environ 7 g de levure sèche.
- La farine de type 55 est idéale pour les pains et brioches, mais vous pouvez également utiliser de la farine de type 65 pour une texture un peu différente.
- Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou même du mascarpone pour une brioche encore plus riche.
- Pour une brioche ultra moelleuse, assurez-vous de bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume et respectez le temps de repos.
- Si votre pâte ne lève pas, il est possible que la levure soit inactive. Assurez-vous que votre levure n'est pas périmée et que le lait utilisé n'est pas trop chaud, ce qui pourrait tuer les levures.
- Absolument ! Vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d'orange pour une touche de fraîcheur, ou même des épices comme de la vanille ou de la cannelle.
- Oui, la brioche se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement après la cuisson, puis enveloppez-la soigneusement dans du film plastique avant de la placer dans un sac de congélation.
- Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer un couteau ou un pique à brochette au centre de la brioche. Si celui-ci en ressort propre, votre brioche est cuite.
- Cette brioche a la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche, ce qui la rend bien plus légère et moins riche en matières grasses qu’une recette de brioche classique.
- Pour les plus gourmands, vous pouvez tout de même la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat 😉
- La pâte est un peu collante, mais avec un peu de patience et de farine on s’en sort. Et ça en vaut vraiment la peine.
- Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée, il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.
Tableau Récapitulatif
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait demi-écrémé | 90 g |
| Sucre en poudre | 100 g |
| Levure fraîche de boulanger | 20 g |
| Oeufs | 2 |
| Farine T55 | 500 g |
| Sel | ½ c.à.c |
| Crème fraîche épaisse | 200 g |