Rien de plus plaisant que l’odeur d’une brioche dans le four qui embaume la maison ! Aujourd’hui, c’est la recette de cette délicieuse brioche moelleuse au yaourt que j’ai choisi de partager avec vous… une brioche bien moelleuse, légèrement sucrée avec une mie toute douce.. bien filante.. un régal à l’heure du petit déjeuner !
Réalisez une brioche aérienne et filante pour régaler vos enfants au petit-déjeuner. La recette de la brioche reste un incontournable pour tous les petits et grands gourmands. Je vous propose ici une nouvelle recette de brioche au yaourt très simple à réaliser au Thermomix.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse brioche :
- 1 pot de yaourt nature ou aromatisé
- 1 pot de sucre
- 1 pot d'huile
- 1 Œuf
- 2 càs de marmelade ou zeste d'orange
- 1 càc de sel
- 20 g de grains de sucres
- 2 pot d'eau tiède
- 15 g de levure de boulanger
- 1 sachet de levure chimique
- 650 g de farine
- 2 càs de cacao
Commencer par mélanger la levure boulangère avec le yaourt et la vanille. Ajouter ensuite la farine, le sucre, les œufs, le sel. Pétrir environ 5 minutes. Ajouter ensuite le beurre mou, coupé en morceaux et continuer à pétrir pendant environ 10 minutes (la pâte doit être bien homogène, lisse et se décoller des parois).
Variante avec yaourt grec
- 385 g farine
- 70 g sucre roux
- 2 g sel
- 5 g levure boulangère sèche (ou 12 g fraîche)
- 130 g yaourt grecque
- 40 ml lait entier
- 2 oeufs
- 2 c.à.s huile neutre
- 1 à 2 c.à.s fleur d'oranger
Préparation
Voici les étapes à suivre pour préparer cette brioche :
- Dans un plat creux disposez un à un tout les ingrédients.
- Bien pétrir à la main ou au robot.
- Laissez reposer la pâte pendant une heure environ, à la chaleur au bord d un four ou d un radiateur , en recouvrant d un linge humide ( vous pouvez laisser gonfler à température ambiante mais ça sera beaucoup plus long ) il faut que la pâte double de volume.
- Quand la pâte est bien monté dispatcher les petits patons dans votre moule.
- Mettre si vous le souhaitez les grains de sucre et le cacao.
Préparation détaillée
- Dans un saladier, mélanger les 2 yaourts La laitière, l'œuf entier, le beurre fondu, le sel, le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter la farine, la levure et pétrir pour former une boule de pâte. Laisser reposer pendant 20 min à température ambiante/chaude.
- Pétrir de nouveau la pâte et la laisser reposer encore 20 min. Renouveler l'opération une dernière fois.
- A la fin du 3ème pétrissage, partager la pâte en 4 morceaux égaux. Les écraser du plat de la main pour les dégazer.
- Reformer 4 boules de pâte et les déposer les unes contre les autres dans un plat à cake. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 45 min.
- Préchauffer le four à 180°C soit Th.6.
- Badigeonner le dessus de la brioche avec un peu d'œuf battu.
Étapes supplémentaires
- Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain et lancez le programme “pâte seule”.
- Récupérez votre pâte et dégazez-la en tapant dessus.
- Coupez la pâte en 6 portions égales.
- Boulez vos 6 pâtons et disposez-les dans un moule à cake.
Préparation avec yaourt grec
- Levure : avec ou sans activation ?
- Avec levure sèche instantanée : Bonne nouvelle, elle peut être mélangée directement à la farine ! Pas besoin d’activation préalable.
- Avec levure fraîche : Faites tiédir 40 ml de lait entier (pas plus de 40°C pour éviter de tuer la levure). Dissolvez-y la levure et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment. Cette étape garantit une levée optimale.
👉 Astuce : Si vous n’êtes pas sûr de votre levure, faites l’étape d’activation, même avec de la sèche classique.
- Préparation de la pâte
Dans le bol de votre robot, mélangez les ingrédients secs :
- 385 g de farine,
- 70 g de sucre,
- 3 g de sel,
- 5 g de levure sèche instantanée (ou le mélange lait-levure si vous utilisez de la fraîche).
Ajoutez ensuite les ingrédients humides :
- 130 g de yaourt grec,
- 40 ml de lait entier,
- 2 œufs battus,
- 2 càs d’huile neutre,
- 2 càs d’arôme de fleur d’oranger.
Lancez le pétrissage à vitesse lente jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.
- Pétrissage
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement collante, mais se détacher des parois du bol. Ajustez si nécessaire :
- Trop collante ? Ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère.
- Trop ferme ? Ajoutez quelques gouttes de lait.
👉 Conseil : cette pâte nécessite un temps de pétrissage long pour compenser l’absence de beurre qui aurait normalement lubrifier les brins de gluten. Le long pétrissage garantit le bon développement du réseau glutineux.
- Première pousse
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède (25-30°C) pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
👉 Astuce : Pour accélérer la pousse, utilisez votre four en mode étuve à 30°C, porte légèrement entrouverte.
- Façonnage
Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l’air, puis divisez-la en 10 pâtons de 72 g chacun. Formez des boules bien lisses et disposez-les dans un moule rectangulaire de 25 cm de long, préalablement graissé.
- Deuxième pousse
- Option rapide : Laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte gonfle et remplisse le moule.
- Option du lendemain : Laissez lever 30 minutes, couvrez le moule de film alimentaire, et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. La pousse se poursuivra doucement au frais et enrichira les arômes.
- Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la brioche avec du lait lait pour une belle dorure.
Cuisson
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Badigeonner la brioche avec un mélange jaune d’œuf / lait et parsemer de sucre perlé. Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C (Th. 6) (à surveiller et à adapter à votre four et à la taille de votre brioche).
Une fois la brioche sortie du four, laissez-la refroidir avant de la démouler. Il ne vous reste plus qu’à la découper en tranches et à la savourer.
Conseils et astuces
Voici quelques conseils pour réussir votre brioche :
- Sortez le yaourt du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer.
- Faites fondre le beurre.
- Veillez à bien vérifier que la levure soit dissoute.
- Il n’y a pas de secret : il est indispensable de respecter à la lettre les quantités de beurre.
- Si vous voulez du fondant et du moelleux, la matière grasse est essentielle.
- Pour réussir à obtenir une mie de brioche très filante, accordez une attention toute particulière à la température des ingrédients que vous allez utiliser : ils ne doivent être ni trop chauds, ni trop froids.
- Pensez donc à sortir votre beurre du réfrigérateur au préalable, et à faire tiédir (très légèrement) l’eau et le lait.
- Pour pouvoir profiter de votre brioche moelleuse le plus longtemps possible, enveloppez-la avec du film alimentaire (quand elle est totalement froide, bien sûr), ou déposez-la dans une boîte hermétique, et conservez-la à température ambiante.
- Si vous souhaitez consommer votre brioche plusieurs jours plus tard, il est recommandé de la conserver au congélateur.
- Vous pouvez parfumer la brioche avec l'arôme de votre choix ou encore ajouter du sucre perlé avant la cuisson.
Quoi de mieux que de déguster une tranche de brioche accompagnée de sa confiture maison ou d’une salade de fruits. Vous pouvez également remplacer le yaourt vanille par du fromage blanc 0% selon votre préférence. Miam ! à déguster nature ou avec une bonne confiture maison 😋
Tableau comparatif : Yaourt Grec vs Fromage Blanc
| Caractéristique | Yaourt Grec | Fromage Blanc |
|---|---|---|
| Méthode de fabrication | Lait fermenté égoutté | Coagulation du lait et égouttage léger |
| Texture | Dense, onctueux, crémeux | Fluide ou légèrement granuleux |
| Goût | Doux, moins acide | Plus acidulé |
| Protéines | Plus riche (jusqu'à 10 g pour 100 g) | Modérées (environ 8 g pour 100 g) |
| Calories | Plus calorique | Moins calorique (surtout 0%) |
| Utilisation | Sauces, desserts crémeux, brioches | Nature, avec des fruits, recettes légères |