Vous vous demandez comment faire une brioche maison ? Voici une recette traditionnelle algérienne, transmise de génération en génération. Cette recette, ma mère l’avait apprise de notre voisine originaire d’Oran.
Gourmande ? Directement, j’ai refais la recette du kaak avec ma mère. Et moi ? Je restais à la maison, le nez en l’air, guettant l’arrivée du plateau garni de kaak encore tièdes.
Ingrédients nécessaires pour le kaak oranais
Pour préparer cette recette traditionnelle algérienne de kaak oranais, voici les ingrédients nécessaires :
- 500 g de farine : Utilisez de la farine de blé classique (T45 ou T55).
- 300 ml de lait tiède : Le lait tiédi active les levures et apporte du moelleux à la pâte.
- 80 g de sucre cristallisé : Apporte une douce saveur sucrée sans excès.
- 2 c. à café de levure boulangère sèche
- 1 c. à soupe de chnane (mélilot) en poudre : Épice rare au parfum délicat, typique du kaak oranais.
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 120 ml d’huile neutre
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
Préparation de la pâte
Dans un bol, versez le lait tiède, le sucre et la levure boulangère.
Couvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant dessus pour en expulser l’air.
Si besoin, ajoutez progressivement un peu de farine, mais attention : la pâte doit rester moelleuse, pas dure. La pâte doit rester légèrement collante.
Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, sans la rendre dure.
Cuisson et conservation
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait.
Enfournez les brioches dans le four préchauffé et réduisez la température à 160°C (thermostat 5).
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours.
Avant tout, il faut la laisser refroidir complètement. Une brioche chaude risque de créer de la condensation dans l’emballage, ce qui peut la rendre très molle. La brioche doit être soigneusement enveloppée dans du film alimentaire ou dans un sac de congélation hermétique pour éviter qu’elle ne sèche ou qu’elle absorbe les odeurs du réfrigérateur. Si vous prévoyez de déguster la brioche en quelques jours, vous pouvez la laisser à température ambiante. Si vous souhaitez conserver la brioche pendant plusieurs jours, il est préférable de la mettre au réfrigérateur. Le froid ralentira le processus de rassissement. Enfin, dans le cas où vous avez préparé plusieurs brioches ou si vous souhaitez conserver la brioche pendant une période plus longue, vous pouvez la congeler tout simplement. Elle peut être conservée au congélateur pendant environ 2 à 3 mois. Dans ce cas, n’oubliez pas de la décongeler correctement.
Variantes et astuces
- Adapter les épices : Si vous n’avez pas de graines de mélilot (chnane), remplacez-les par un mélange d’anis et de fenouil légèrement renforcé.
- Variante : Vous pouvez remplacer les graines de sésames par deux cuillères à soupe de sucre perlé et le lait entier par du lait d'amande.
- Astuce : Vous pouvez diluer la levure fraîche et émiétée avec le lait , 2 minutes à 37 degré Vitesse 1 puis ajouter le reste des ingrédients en terminant par le beurre.
- Passer les brioches quelques minutes au four avant de déjeuner.
Informations complémentaires
- Difficulté de la recette : Moyenne
- Temps de préparation : 55 min
Quelle farine utiliser ?
La meilleure farine pour faire de la brioche est généralement une farine de type T45 ou T55. Ces types de farine sont spécialement adaptés à la réalisation de pâtes levées comme la brioche. Elles contiennent un taux de protéines moyen, ce qui permet d’obtenir une texture légère et moelleuse pour la brioche. La farine T45 est plus raffinée et donne une mie plus fine, tandis que la farine T55 est légèrement moins raffinée et donne une mie légèrement plus rustique. Vous pouvez utiliser l’une ou l’autre selon vos préférences. Par contre, il faut évitez d’utiliser des farines à haute teneur en protéines, telles la T65 et la T80, car elles peuvent donner une brioche plus dense et moins aérée.
Pourquoi utiliser de la levure boulangère ?
Pour faire une belle brioche, il est recommandé d’utiliser de la levure boulangère car cela va aider la pâte à lever et obtenir une texture moelleuse et aérée. La levure boulangère est un ingrédient essentiel dans la préparation de nombreuses pâtisseries levées, comme la brioche, les pains, les viennoiseries, etc. Elle est disponible sous forme de levure fraîche, de levure instantanée ou de levure sèche active.
Autres types de brioches arabes
Chrik est le nom donné à une petite brioche algérienne spécialité de la ville de Constantine (Est algérien) mais très répandue à toute l’Algérie car elle est très facile à préparer. Elle est très souvent proposée avec de la crème de riz Mhalbi au cours des soirées de fêtes de mariage, un rituel appellé « smat ou essmat » à Constantine. Elle est très souvent saupoudrée de graines de sésame mais ici j’ai préféré varier avec du sucre perlé.
Une recette de brioche traditionnelle que l’on pétrissait à la main avant l’arrivée du pétrin. Aujourd’hui, avec un pétrissage rapide et efficace, on obtient une mie bien moelleuse et aérée. Enfournez au four préchauffé th.
Pain brioché algérien
Un pain algérien brioché comme celui qu’on achète chez le boulanger en Algérie pendant le mois de ramadan. Il est parfumé à l’eau de fleur d’oranger et parsemé de graines d’anis ultra moelleux qu’on prépare en un tour de main. Je ne pouvais pas passer à côté de cette recette sans vous la proposer. Un pain brioché que j’ai aperçu chez mon amie Assia il y a de cela 2 ans et que j’ai déjà réalisé à maintes reprises pendant le mois de ramadan sans avoir eu le temps de prendre des photos. Le secret de ce pain algérien c’est l’ajout de la fleur d’oranger dont la saveur est incomparable sans parler de l’incroyable odeur qui émane de la cuisine pendant la cuisson du pain et qui me transporte des années en arrière.
Dans ma recette j’utilise des graines d’anis contrairement à Assia qui utilise de la poudre d’anis. Cependant, si vous n’aimez pas les graines d’anis vous pouvez les remplacer par des graines de nigelles.
Pain brioché tunisien au curcuma et à l'anis
Aujourd’hui c’est une recette de boulange avec ce gros coup de coeur!! En effet, j’ai craqué pour ce délicieux pain brioché tunisien au four au curcuma et légèrement parfumé à l’anis, cela me rappelle les premières années de ma conversion à l’islam où mon beau-père nous ramenait chaque jour ce joli pain jaune pendant le mois de ramadan et j’aimais le déguster nature juste au moment de la rupture du jeune! Et depuis que je boulange, je suis toujours à l’affut de nouvelles recettes de pain arabe et de brioches. Dès que j’ai vu cette belle recette de pain tunisien au four sur le magazine Gazelle (N° 10), je me suis dit que ce pain brioché était forcément pour moi….hi hi hi!!!
Façonnage du pain brioché
Dans un bol, versez la levure, le sucre et 1 c-a-soupe de farine. Formez une boule et filmez au contact d’un film plastique et d’un torchon. Prenez un pâton l’abaisser, rabattre un côté au centre, puis rabattre l’autre côté et rouler le boudin sur lui-même afin de former une baguette. Préchauffez le four à 200 C (390 F). Badigeonnez la surface des baguettes du mélange oeuf, sucre et fleur d’oranger.