La levure de bière est un ingrédient populaire, particulièrement appréciée pour son action fortifiante sur les cheveux cassants et les ongles mous ou dédoublés en aidant la synthèse de kératine. Elle peut également contribuer à l’équilibre de la flore intestinale. Mais sa consommation peut susciter certaines questions autour notamment de ses effets secondaires. La levure de bière est utilisée depuis des millénaires pour ses vertus santé, mais aussi beauté.
Qu'est-ce que la levure de bière ?
La levure de bière, ou Saccharomyces cerevisiae, est un type de champignon unicellulaire utilisé depuis des millénaires dans la fabrication de la bière, du pain et d'autres produits fermentés. Elle a été utilisée dans ce but par les civilisations égyptienne et mésopotamienne il y a plus de 5 000 ans. De nos jours, la levure de bière est cultivée industriellement sur des milieux riches en sucres, tels que la mélasse.
Composition de la levure de bière
La composition de la levure de bière est la suivante:
- Elle est aussi composée de protéines et d’acides aminés à 34%, de fibres à 31%, de glucides à 17% et de sel à 1%.
- Elle contient 35 à 40 % de protéines, elles-mêmes riches en acides aminés essentiels.
- Elle est également riche en minéraux et en oligoéléments : magnésium, calcium, fer, cuivre, phosphore…
- Elle est reconnue comme une excellente source de vitamines B (B1, B3, B6 et B9).
Beaucoup de marques ajoutent des vitamines et minéraux de synthèse à leur levure de bière pour augmenter sa teneur en nutriments.
Levure de bière active ou inactive ?
Il existe deux types de levure de bière, qui se distinguent par leur mode de fabrication :
- La levure de bière active, aussi appelée levure de bière revivifiable, ou levure vivante, est déshydratée à une température inférieure à 40 °C, ce qui permet aux champignons de rester intacts. Cette forme de levure de bière bénéficie au système immunitaire et au bien-être digestif (elle a une action probiotique).
- La levure de bière inactive, elle, est déshydratée à une température de plus de 40 °C, ce qui détruit les champignons - et de fait leur action sur le système digestif. Cette levure conserve toutefois ses propriétés nutritionnelles. Elle est très employée dans le domaine de la cosmétique.
Bienfaits de la levure de bière
La levure de bière offre une multitude de bienfaits pour la santé grâce à sa richesse en micronutriments. Elle est utile à la santé générale de l’organisme, réputée pour améliorer l’aspect de la peau, des ongles et des cheveux. Sous sa forme active, elle participe également à l'équilibre de la flore intestinale, doublant ses avantages.
Bienfaits pour la peau
La levure de bière permet d'entretenir une peau saine, un teint lumineux et a une action intéressante sur le sébum et l'acné. La biotine (vitamine B8) et la vitamine B5 sont particulièrement importantes pour maintenir la structure et l'intégrité de l’épiderme. Elles renforcent la barrière cutanée en soutenant la production des cellules de kératine et la formation des lipides intercellulaires qui forment cette couche externe de la peau. Le zinc, lui, est actif dans les cellules immunitaires de la peau, dont les kératinocytes2 et les macrophages.
Bienfaits pour les cheveux
La levure de bière est réputée pour son effet sur la beauté des cheveux. C’est grâce à sa richesse en vitamines B, en acides aminés et en zinc qu’elle participe à la croissance des cheveux. La kératine est la protéine structurale essentielle des cheveux. Elle nécessite un apport en acides aminés. La thréonine et la leucine3, présentes dans la levure de bière, sont deux acides aminés que l’on retrouve dans les fibres capillaires. Le zinc, lui, aide à maintenir un cuir chevelu sain en régulant la production de sébum, et les vitamines B participent à la croissance cellulaire.
Bienfaits pour les ongles
Les ongles sont eux aussi faits de kératine, c’est pourquoi la levure de bière est plébiscitée pour son effet sur le renforcement des ongles. La biotine a montré pouvoir améliorer l’aspect de l’ongle4. De nombreuses carences nutritionnelles peuvent être à l’origine des ongles cassants, dédoublés et d'autres anomalies. Le zinc fait partie des nombreux minéraux indispensables à la santé de l’ongle5.
Autres bienfaits
La levure de bière regorge de bienfaits :
- Elle stimule la flore intestinale grâce à son action probiotique.
- Elle améliore également la digestion et booste le transit.
- Elle permet de lutter contre les ballonnements.
- Elle renforce le système immunitaire.
- Elle booste la production de lait maternel et fortifie le système nerveux des bébés.
Effets secondaires et précautions
Bien que la levure de bière soit connue pour ses nombreux avantages, il est important de connaître aussi ses effets secondaires potentiels.
Effets indésirables possibles
- Chez certaines personnes, les champignons peuvent entraîner une fermentation associée à un sentiment d’inconfort, à des ballonnements ou encore à des gaz.
- La levure de bière peut provoquer des ballonnements chez certaines personnes par fermentation dans l’intestin.
- Selon la dose consommée, vous pouvez observer l'apparition de maux de tête, de ballonnements, un ventre gonflé (via un processus de fermentation dans l'intestin), des flatulences…
- Si vous prenez trop souvent des antibiotiques ou si vous vous servez d’un contraceptif oral, votre corps peut commencer à fabriquer trop de levures.
Contre-indications
Comme tous les probiotiques, la levure de bière "vivante" est déconseillée :
- aux personnes immunodéprimées,
- aux personnes sous traitement immunosuppresseur,
- et aux personnes suivant une chimiothérapie.
Pour cause, en passant la barrière intestinale, les levures se déversent dans le sang et peuvent entraîner une infection de type septicémie. Elle est également déconseillée aux personnes souffrant du syndrome du côlon irritable. Étant donné qu'elle est cultivée sur des céréales, elle peut conserver quelques traces de gluten délétères.
Interactions médicamenteuses
La levure de bière peut interagir avec certains médicaments, même si ses effets secondaires sont généralement bénins. La levure de bière risque d'interagir avec certains traitements contre le diabète et la dépression. Ce type de médicament est utilisé pour traiter la dépression. La tyramine dans la levure de bière peut déclencher une crise hypertensive lorsqu’elle est mélangée à des IMAO. C’est une augmentation immédiate et dangereuse de la tension artérielle. Il s’agit d’un analgésique narcotique.
Conseils d'utilisation
Consultez un professionnel de santé avant de prendre la levure de bière. Votre médecin peut vous recommander de prendre initialement de plus petites doses de levure de bière afin de vérifier les éventuels effets secondaires. Pour éviter les ballonnements, on recommande généralement de prendre les gélules ou les comprimés quelques minutes avant le repas. Une à deux cures annuelles de trois mois suffisent. Par ailleurs, mieux vaut éviter de consommer des boissons ou aliments trop chaud juste après la prise, car la levure est sensible à la chaleur et aux changements de température.
Est-ce que la levure de bière fait grossir ?
On lit souvent que la levure de bière fait grossir. FAUX. On ne peut pas dire que la levure de bière fasse grossir, dans la mesure où elle ne favorise pas le stockage des graisses. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée et d’un mode de vie sain, elle n’entraîne pas de prise de poids.
TAG: