Découvrez une recette simple et délicieuse pour préparer des boulettes de viande maison à la sauce tomate. Ce plat est idéal pour un repas familial, convivial et plein de saveurs. Voici comment réaliser ces boulettes savoureuses, parfumées au basilic et au parmesan.
Ingrédients
Pour la viande (4 personnes) :
- Boeuf haché : 400 g
- Parmigiano Reggiano râpé : 40 g
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Chapelure de pain : 20 g
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Basilic : 1 branche(s)
- Farine de blé T55 : 10 g
Pour la sauce :
- Tomates concassées (en conserve) : 500 g
- Aromate(s) (ail, thym, laurier) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Sucre en poudre : 5 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
Préparation
1. Préparation préliminaire
- Éplucher l'ail et les oignons.
- Effeuiller le basilic.
2. Préparation des boulettes
Hacher la gousse d'ail et ciseler le basilic. Mettre tous les éléments dans un grand saladier et mélanger l'ensemble à la main jusqu’à obtention d'une farce homogène. Façonner ensuite des boulettes, toujours à la main, puis les fariner légèrement.
3. Préparation de la sauce
Ciseler finement l'oignon. Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive et colorer les boulettes sur toutes les faces, puis les réserver. Dans la même poêle, faire suer l'oignon sans coloration avec une pincée de sel. Ajouter les tomates avec le jus, les aromates, le sucre et le sel. Porter à ébullition, puis remettre les boulettes et poursuivre la cuisson durant 10 min.
Conseils et Astuces
- Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc, du poulet ou même du veau.
- Vous pouvez directement cuire les boulettes dans la sauce tomate.
- Pour "pimenter" un peu vos assiettes, que diriez-vous d'ajouter à votre préparation de boulettes quelques pincées de piment doux, ou d'épices couscous ?
- Ne pas trop travailler la viande lors de la formation des boulettes et ne pas les cuire trop longtemps pour conserver leur moelleuses.
Comment faire pour que les boulettes se tiennent ?
Utilisez de la viande hachée avec un taux de gras pas trop faible. Un mélange de viande de bœuf et de porc peut également donner de bons résultats. Ajoutez des aliments liants, puis bien mélanger pour aider à maintenir les boulettes ensemble. Les œufs battus, la chapelure, la fécule de maïs (ou de pomme de terre) sont couramment utilisés pour cela. Avant de former les boulettes, laissez poser le mélange environ 30 minutes au réfrigérateur. Farinez vos mains lors du façonnage des boulettes pour éviter que la viande ne s'y colle.
Pourquoi mettre du lait dans les boulettes de viande ?
Aussi étrange que cela puisse paraître, le lait permet de changer la texture de vos boulettes de viande. Lors de la dégustation, elles seront plus moelleuses que d'habitude. En effet, le lait aide à attendrir la viande en ajoutant de l'humidité. Par ailleurs, il aide à maintenir les ingrédients ensemble, ce qui évite que les boulettes ne se désagrègent pendant la cuisson.
Quel accompagnement avec des boulettes de viande ?
Les boulettes de viande se marient très bien avec divers accompagnements. Les pâtes sont un classique. Servez vos boulettes de viande avec des spaghetti, des tagliatelles ou des pâtes courtes, nappées de sauce tomate ou de sauce crémeuse. Le riz basmati ou le riz pilaf sont idéaux pour absorber les jus des boulettes. Mais vous pouvez aussi opter pour du couscous ou du quinoa pour changer. Des légumes grillés comme des courgettes, des poivrons, ou des aubergines apportent une belle touche de couleur et de saveur.
Comment cuire des boulettes de viande ?
Pour cuire des boulettes de viande, plusieurs méthodes s'offrent à vous. À la poêle, faites chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle à feu moyen et faites dorer les boulettes de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez une sauce et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Au four, préchauffez à 200°C, disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Vous pouvez également les cuire à la vapeur en les plaçant dans un panier vapeur pendant 15 à 20 minutes. Une autre option consiste à les mijoter dans une sauce chaude pendant 20 à 30 minutes, ce qui les rendra encore plus savoureuses. Enfin, pour une touche grillée, faites cuire les boulettes sur un grill préchauffé à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement. Assurez-vous que les boulettes atteignent une température interne de 75°C pour garantir qu'elles soient bien cuites.
Comment congeler une recette de boulette de viande maison ?
Si vous avez préparé trop de boulettes ou que vous souhaitiez les préparer en avance pour les manger ultérieurement, il est tout à fait possible de les congeler crues. Vous pouvez congeler vos boulettes individuellement ou toutes ensemble.Pour la première option, placez les boulettes sur une plaque ou une assiette tapissée de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Mettez la plaque au congélateur pendant quelques heures jusqu'à ce que les boulettes soient fermes. Une fois qu'elles sont partiellement congelées, transférez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Cela évitera qu'elles ne collent ensemble.Seconde option : Vous pouvez également placer plusieurs boulettes dans un étui dédié à la congélation ou une boite hermétique en les séparant avec du papier sulfurisé pour qu'elles ne collent pas ensemble.
Quel est le poids idéal pour une boulette de viande hachée ?
Le poids idéal pour une boulette de viande dépend de vos préférences personnelles et de la recette que vous suivez. Cependant, une boulette de viande pèse généralement entre 25 et 35 grammes, soit environ 5 cm de diamètre.
Recette simplifiée avec robot cuiseur (Companion)
Pour une préparation encore plus rapide, vous pouvez utiliser un robot cuiseur comme le Companion.
- Coupez l’oignon en 4 et placez-le dans le bol muni du couteau hachoir ultrablade. Hachez 10 sec en V11.
- Remplacez le couteau par le mélangeur. Ajoutez l’huile, ramenez l’oignon vers le centre du bol puis lancez le programme mijoté P1.
- Ajoutez les boulettes de viande surgelées, la pulpe de tomates, le sel, le poivre et éventuellement les herbes de Provence. Lancez le programme mijoté P2. Bouchon fermé sur MIN.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Boeuf haché | 400 g |
| Parmigiano Reggiano râpé | 40 g |
| Oeuf | 1 |
| Chapelure de pain | 20 g |
| Tomates concassées | 500 g |
| Oignon | 1 |
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