La gélatine de bœuf est un produit naturel qui gagne en popularité parmi les personnes cherchant à améliorer leur santé et leur vitalité. Ce produit miraculeux est obtenu à partir des os et des tissus conjonctifs de bovins et est une riche source de collagène - le principal constituant de notre peau, de nos articulations et d'autres tissus.
Qu'est-ce que la Gélatine ?
La gélatine est une substance solide transparente (ou légèrement jaune) sans goût et sans odeur qui sert de gélifiant, d'agent texturant ou d'épaississant en cuisine. Elle apporte de l'élasticité aux bonbons, de la consistance aux crèmes ou aux préparations pour gâteaux, de l'onctuosité aux yaourts et desserts lactés et elle clarifie le vinaigre, les jus et parfois le vin.
Gelatin is a powder made from the collagenous joints, tendons, and connective tissues of animals, typically cows, pigs and sometimes fish. Flavorless and colorless, gelatin dissolves in warm liquids and gels as it cools. Gelatin is made almost entirely of protein and has a unique amino acid profile, giving its many health benefits.
En réalité, le collagène est la protéine la plus abondante dans le corps humain et il est essentiel pour la fermeté et l'élasticité de la peau, ainsi que pour la santé des articulations, des muscles et des tendons. Le collagène représente près d’un tiers des protéines du corps humain et il contribue largement à la fermeté et à l’élasticité de la peau ainsi qu’à la force des ongles.
La gélatine de bœuf est le résultat d'un long processus de cuisson des os et des tissus conjonctifs de viande bovine, durant lequel le collagène est libéré dans l'eau. Ce processus crée une masse gélatineuse qui est ensuite séchée et transformée en poudre ou en feuilles.
Composition de la Gélatine
La gélatine animale est composée à 98 % de protéines et regroupe pas moins de 18 acides aminés différents. The most abundant amino acids in gelatin are glycine, proline, valine, hydroxyproline and glutamic acid. While our bodies make some amino acids, we need to get the rest through our diet.
Bienfaits de la Gélatine de Bœuf pour la Santé
Le principal avantage de la gélatine de bœuf est sa haute teneur en collagène. Le collagène est indispensable pour maintenir la fermeté et l'élasticité de nos tissus, en particulier la peau, les articulations, les tendons et les os. La gélatine de bœuf contient également des acides aminés essentiels dont le corps a besoin pour la croissance et la régénération des tissus. Parmi les acides aminés les plus notables contenus dans la gélatine de bœuf figurent la glycine, la proline et l'hydroxyproline.
- Santé des articulations et des os: Le collagène constitue une partie importante du cartilage, qui protège les articulations et aide à prévenir l'usure. La gélatine de bœuf peut donc aider à soulager les douleurs articulaires, à soutenir la santé des os et à prévenir l'apparition de l'arthrose.
- Santé de la peau et des cheveux: Le collagène est l'un des principaux constituants de notre peau. La gélatine de bœuf peut aider à ralentir le processus de vieillissement de la peau, à réduire l'apparition des rides et à améliorer l'hydratation et l'élasticité de la peau.
- Soutien à la digestion et santé intestinale: La gélatine de bœuf est riche en glycine, qui joue un rôle clé dans la protection et la régénération de la paroi intestinale. Pour les personnes souffrant de troubles digestifs, tels que le syndrome de l'intestin irritable ou le syndrome de l'intestin perméable, la gélatine de bœuf peut être un soutien efficace dans le traitement.
- Amélioration de la qualité du sommeil: La glycine contenue dans la gélatine de bœuf a également un effet positif sur la qualité du sommeil. Des études montrent que la consommation de glycine avant le coucher peut aider à améliorer le cycle de sommeil et contribuer globalement à un sommeil plus profond et plus réparateur.
Better skin: Gelatin has been shown to increase moisture levels and collagen density in the skin. Improved bone and joint health: Although there is insufficient evidence for treating osteoarthritis with gelatin, recent studies have shown a significant reduction in joint pain compared to a placebo.
Gélatine Bovine Halal et Pousse des Cheveux
Au-delà de ses usages culinaires, la gélatine bovine halal intrigue pour son rôle potentiel dans la pousse des cheveux. De nombreuses personnes intègrent ainsi la gélatine bovine halal à leur routine bien-être afin de booster la santé des cheveux ou lutter contre la chute saisonnière. Le contenu nutritionnel des deux formes est similaire, chaque format apporte autant de collagène et d’acides aminés.
La gélatine bovine halal contient du collagène et divers acides aminés bénéfiques pour la solidité et la brillance des cheveux. Une prise régulière peut contribuer à réduire la casse, améliorer l’aspect général et soutenir la pousse des cheveux lorsque l’alimentation est équilibrée. En dehors de la santé des cheveux, la gélatine bovine halal est réputée pour ses bienfaits pour la peau et les ongles.
Utilisation de la Gélatine en Cuisine
La gélatine de bœuf est un auxiliaire universel en cuisine. Grâce à son goût neutre, elle peut être facilement intégrée dans une large gamme de plats sans en altérer le goût. Vous pouvez l'ajouter aux soupes, sauces, desserts ou même smoothies. Dans les desserts, la gélatine a une longue tradition - des gelées aux puddings en passant par les gâteaux.
One way to consume gelatin is by making your own bone broth. Once you have some on hand, use in any recipe that calls for stock, use it to make a stew, or simply drink it. You can also buy gelatin powder and use it as a thickening agent in recipes, mix it in hot drinks, or add it to smoothies.
La gélatine porcine en poudre doit être dissoute dans l’eau avant son utilisation. Il est recommandé de placer la poudre dans une eau très froide. Le temps de repos de la gélatine en poudre est plus important qu’avec la gélatine en feuille. Il suffit ensuite de la chauffer légèrement pour l’ajouter à vos préparations. La gélatine porcine est utilisée en pâtisserie, notamment, puisqu'elle permet d’améliorer la tenue des entremets.
Alternatives à la Gélatine Animale
Si les amateurs éclairés savaient depuis longtemps que la gélatine alimentaire est une substance d'origine animale, de nombreux internautes l'ont découvert le 19 septembre dans un communiqué de Foodwatch, une association qui lutte pour les droits des consommateurs.
Les végétariens la bannissent en raison de sa provenance animale et les religieux qui ne mangent pas de porc, quand elle est d'origine porcine. "Sauf que tous les consommateurs ne sont pas au courant de son origine animale", précise Mégane Ghorbani, responsable de campagne Foodwatch.
Car légalement, si l'industrie agro-alimentaire est tenue de mentionner la gélatine dans la liste de ses ingrédients comme le stipule le règlement européen d'octobre 2011, sa nature animale, elle, n'est précisée que sur une base volontaire.
Agar-Agar
L'agar-agar : d'origine végétale, l'agar-agar provient d'une algue rouge originaire d'Asie. Depuis plusieurs années, l’utilisation de l’agar-agar en cuisine s’est largement démocratisé. Cette algue aux propriétés gélifiantes hors pair est rapidement devenue un incontournable de la cuisine moderne.
Tout comme la gélatine, on l'utilise comme gélifiant en cuisine pour réaliser gelées, crèmes, mousses, confitures, terrines et confiseries. En pratique, pas question de simplement remplacer la gélatine par cette algue rouge, le procédé n'étant pas le même.
Grâce à son haut pouvoir gélifiant supérieur à celui de la gélatine animale, l'agar-agar et son dosage plus subtil permettent plus de variation de consistances, allant du simple épaississant à la gelée ferme en passant par l’entremets ou la mousse légère. On utilise 4 g d'agar-agar pour 1 litre de liquide.
Autres Alternatives
- L'amidon ou la fécule : issue de la pomme de terre, du maïs ou encore du riz, la fécule est extraite des tubercules du légume ou de la plante. Comme la gélatine et l'agar-agar, il s'agit d'un épaississant qui donne du corps et de la tenue à des gâteaux, des sauces, des tartes, crèmes et biscuits.
- La pectine de fruits : présente dans de nombreux pépins de fruits et zestes d'agrumes, la pectine de fruits est principalement utilisée pour faire des confitures ou gélifier des desserts. Avant de l'incorporer dans une préparation, la mélanger avec du sucre et du jus de citron (la pectine ne gélifiant qu'en présence d'un acide).
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