Découvrez une recette incontournable : les beignets à la crème pâtissière, aussi appelés "boules de Berlin". Ces gourmandises généreuses, à la crème pâtissière bien parfumée et onctueuse, sont parfaites pour un goûter extra ou un dessert original. Personne n’y résiste !
Préparation des Beignets
Voici les étapes pour réaliser ces délicieux beignets :
- Préparez d'abord la pâte à beignets.
- Versez le lait (12 cl) dans une casserole et faites-le chauffer.
- Ajoutez le beurre (25 g) et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
- Dans une terrine, mélangez la farine, la levure de boulanger et le sel.
- Dans un bol, battez l'œuf en omelette, puis ajoutez-le dans le saladier avec le sucre (45 g).
- Mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Préparation de la Crème Pâtissière
La crème pâtissière est l'élément clé de ces beignets. Suivez ces instructions :
- Dans une terrine, fouettez le sucre (60 g) avec les jeunes d'œufs et la maïzena.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux.
- Puis, ôtez la gousse de la casserole et incorporez la préparation dans le lait toujours sur le feu (doux).
- Remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Une fois la crème bien épaissie, retirez du feu, et ajoutez le beurre, bien tourner et laissez refroidir.
Façonnage et Cuisson
Pour donner forme à vos beignets :
- Etalez la pâte à beignets sur le plan de travail fariné, formant une couche d'environ 0,7 cm d'épaisseur.
- Coupez des cercles à l'aide d'un verre ou emporte-pièces de 6 cm de diamètre et 1 cm de hauteur.
- Refermez ensuite le beignet en déposant par-dessus un second rond de pâte.
- Disposez vos ronds de pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever encore 30 à 45 minutes.
- Faites chauffer votre huile de friture et cuire les beignets.
- Une fois que les beignets à la crème pâtissière ont gonflé, faites-les cuire à four chaud à th.
Garniture et Finition
Pour la touche finale :
- Mélangez le sucre glace et l'eau.
- Garnissez-les de crème une fois refroidis.
- Super moelleuses, et encore meilleures tièdes.
Ingrédients et Matériel
Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients et le matériel nécessaires :
Ingrédients :
- 375 g de farine T45
- 140 g de lait entier froid
- 2 œufs froids
- 7 g de sel fin
- 23 g de sucre semoule
- 90 g de beurre doux mou
- 15 g de levure fraiche (de boulanger)
Matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son crochet
- Une friteuse ou une grande casserole
- Une écumoire-araignée ou louche à égoutter
Quantité : environ 12 beignets boules de Berlin.
Durée : minimum 2h45 environ avec 2h de repos.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine T45 | 375 g |
| Lait entier froid | 140 g |
| Oeufs froids | 2 |
| Sel fin | 7 g |
| Sucre semoule | 23 g |
| Beurre doux mou | 90 g |
| Levure fraiche (de boulanger) | 15 g |