Une recette inratable, pour tous les amoureux de cette succulente et savoureuse viande cuite au barbecue ! La côte de bœuf est l’une des stars incontestées du barbecue. Épaisse, goûteuse et généreuse, elle mérite une cuisson maîtrisée pour révéler toutes ses qualités.
Instructions pour une Côte de Bœuf Parfaite
Préparation
Sortez votre côte de bœuf 3h30 avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Cela évite un choc thermique et garantit une cuisson homogène. Au bout de 2 heures, frottez-la avec du gros sel sur les deux faces et laissez-la reposer pendant 1 heure. 1 heure plus tard, retirez le gros sel. Puis, dans un petit bol, mélangez 5 à 10 tours de moulin à poivre (selon les goûts) avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.
Cuisson
Saisissez la côte de bœuf sur la zone chaude (cuisson directe), 5 à 6 minutes de chaque côté pour bien marquer la viande et former une croûte caramélisée. Poursuivez la cuisson sur la zone indirecte (sans flamme) avec le couvercle fermé. Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
Préparer son barbecue avant la cuisson
- Nettoyez votre grille : une grille propre garantit un marquage net et évite que la viande n’accroche.
- Créez deux zones de cuisson :
- Zone directe (forte chaleur) pour la saisie
- Zone indirecte (chaleur douce) pour finir la cuisson
La côte de bœuf, En résumé …
La cuisson de la côte de bœuf au barbecue repose sur 3 piliers : une saisie vive, une cuisson indirecte maîtrisée et un repos final. Avec ces étapes simples, vous obtiendrez une viande juteuse, tendre et pleine de goût, quelle que soit votre technique.
Que vous cuisiniez une côte de bœuf classique ou un tomahawk spectaculaire, la clé du succès est la même : bonne température, double zone de cuisson, repos, et barbecue bien préparé. Le kamado reste l’option reine pour ce type de cuisson, mais d’autres barbecues comme les modèles à gaz ou à pellets font aussi des merveilles.
Pourquoi ce choix ?
La recette que nous vous présentons a été réalisée avec une côte de bœuf avec os long (aussi appelée tomahawk pour sa présentation spectaculaire). Visuellement impressionnante, elle offre la même richesse gustative qu’une côte de bœuf classique. La cuisson reste identique, avec un temps légèrement allongé selon l’épaisseur.
Températures à cœur
- Bleu : 45 °C
- Saignant : 50-52 °C
- À point : 55-58 °C
Résultat parfait
Viande juteuse, rosée, croustillante à l’extérieur.
Savourez
Servez chaud, accompagné de légumes grillés ou de pommes de terre braisées.
La Cuisson Indirecte au Barbecue à Gaz
Cette méthode de cuisson est la plus utilisée, aussi bien pour un barbecue à gaz que pour un barbecue à charbon ou pour un barbecue électrique. Elle convient pour la cuisson des aliments dont le temps de cuisson n’excède pas 20-30 minutes. La cuisson indirecte est une méthode de cuisson destinée aux plats et aux grosses pièces de viande dont le temps de cuisson est long. Répartissez le charbon sur la grille foyer en deux parties. Allumez les brûleurs latéraux si vous disposez d’un barbecue à 3 brûleurs.
La Cuisson Mixte
La méthode de cuisson mixte permet de profiter à la fois d’une zone de cuisson rapide et directe, mais également de pouvoir cuire des aliments plus longuement. En soi, elle combine les deux méthodes de cuisson précédentes.
15 Idées de Recettes Simples Pour Barbecue
Cuisiner au barbecue fait partie des petits plaisirs des beaux jours. Viandes, poissons, légumes et même les fruits se prêtent à ce mode de cuisson. Vous prévoyez bientôt un barbecue et vous cherchez des idées de recettes ? Découvrez 15 idées de recettes pour barbecue très simples à réaliser. Grillades, brochettes, marinades, sauces… Que vous soyez viande, poisson ou fruits de mer, il y en a pour tous les goûts. Nos recettes feront toujours plaisir.
1. Brochettes de Bœufs et Poivron
Tailler la viande en gros cubes et les mettre dans un saladier. Peler, dégermer et écraser l'ail. Dans un bol, mélanger l'ail, la moutarde, un filet d'huile d'olive, saler, et poivrer. Épépiner et couper en gros cubes les poivrons. Peler et couper l'oignon en lamelles. Mélanger dans un saladier les légumes coupés en petits morceaux avec un filet d’huile d'olive, du sel, du poivre et du thym. Monter les brochettes, en alternant viande et légumes (oignons et poivrons). Les cuire sur la plancha ou au barbecue 2 minutes sur chaque face maximum.
2. Ailes de Poulet Grillées
Tremper les ailes de poulet dans ce mélange, saupoudrer d’ail, saler et poivrer, puis faire cuire au barbecue 30 minutes d'un côté, et 20 minutes de l'autre. Badigeonner du mélange en fin de cuisson.
3. Brochettes de Canard Laquées à la Sauce Teriyaki et au Sésame
Éplucher et râper finement le gingembre frais. Verser le vinaigre de riz, l'eau, le sucre cassonade, la sauce soja sucrée, la maïzena, le gingembre râpé et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Porter le tout à ébullition tout en mélangeant puis verser dans un plat. Retirer le gras des magrets puis les trancher finement. Piquer les morceaux de canard marinés sur des pics à brochettes, en prenant soin de bien les serrer. Les faire griller 5 minutes au barbecue avec l'huile de sésame restante. Parsemer ensuite de graines de sésame.
4. Brochettes de Viande Hachée
Hacher la menthe finement. Mettre la viande dans un saladier. Saler, poivrer, ajouter la menthe hachée, le cumin, du sel et du poivre. Peler et couper l'oignon en quartiers, puis séparer les couches d’oignon. Embrocher, en les alternant sur des brochettes, les boulettes de viande, les tomates et les lamelles d’oignon. Faire cuire les brochettes au barbecue pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement.
5. Brochettes de Dinde
Couper les filets de dinde en cubes réguliers. Les déposer dans un plat creux. Arroser du jus et les zestes de citron et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire cuire les brochettes au barbecue pendant 15 minutes, en les retournant régulièrement.
6. Ribs de Porc Cuisinés au Barbecue
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel et le poivre concassé. Badigeonner la viande avec la préparation et parsemer de romarin. Laisser griller au barbecue 10 minutes de chaque côté.
7. Côtes de Porc à la Sauce Barbecue
Peler et ciseler les oignons, hacher l’ail. Faire revenir les oignons dans une poêle huilée, sans coloration. Verser les tomates concassées, prolonger la cuisson de 10 minutes. Verser dans la poêle le vin, le miel, la moutarde, la sauce Worcestershire et l’ail. Laisser mijoter 15 minutes. Assaisonner. Saler et poivrer les côtes de porc, les badigeonner légèrement de sauce barbecue. Et faire cuire 7 à 10 minutes sur chaque face, selon l’épaisseur.
8. Darnes de Saumon Grillées au Barbecue
Allumer le barbecue et mettre la grille à mi-hauteur. Déposer les morceaux de poisson huilé sur la grille de cuisson et les cuire pendant 5 minutes de chaque côté.
9. Poulet et Pêches Grillés
Dans un plat profond, mélanger le jus de citron, l'huile, le zeste de citron, le romarin, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter le poulet, et les pêches coupées en deux et mélanger pour bien l'enrober. Régler le barbecue au gaz à intensité moyenne. Surveiller et retourner souvent les cuisses en cours de cuisson. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pêches et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
10. Poulet à la Sauce Barbecue
Peler et ciseler les oignons, hacher l’ail. Faire revenir les oignons dans une poêle huilée, sans coloration. Verser les tomates concassées, prolonger la cuisson de 10 minutes. Verser dans la poêle le vin, le miel, la moutarde, la sauce Worcestershire et l’ail. Laisser mijoter 15 minutes. Assaisonner. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les badigeonner légèrement de sauce barbecue. Et faire cuire 15 minutes environ sur chaque face, selon la grosseur. Servir aussitôt, avec le reste de sauce barbecue.
11. Crevettes à l'Ail et à la Menthe
Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Peler et hacher 4 gousses d’ail, effeuiller et ciseler la moitié de la menthe. Zester le citron, presser le jus. Mélanger l’ensemble avec un filet d’huile. Tailler le fenouil en petits dés, ainsi que les tomates. Effeuiller et ciseler le reste de menthe. Peler et ciseler l’oignon, hacher l’ail restant. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un filet d’huile. Ajouter le fenouil et les tomates, verser l’anisette. Laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer. Préparer le barbecue. Égoutter les crevettes, les piquer par deux ou trois sur des brochettes. Faire griller 3 à 4 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade.
12. Pavé de Saumon au Romarin
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Préchauffer le barbecue à 150°.
13. Abricots au Romarin
Mettre à tremper les branches de romarin 30 minutes dans de l’eau fraîche. Égoutter. Rincer les abricots, les ouvrir en deux et les dénoyauter. Faire fondre le beurre en morceaux dans une casserole. Cuire les brochettes au barbecue à température moyenne, 2 minutes côté peau. Retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. Avant de servir vos brochettes d'abricot rôties au romarin, parsemer de noisettes concassées et de menthe ciselée.
14. Pastèque Grillée
Arroser généreusement de miel et de jus de citron. Cuire au barbecue 2 minutes sur chaque face.
15. Brochettes de Fruits Grillées
Couper la pastèque et l'ananas en cubes. Arroser généreusement de jus de citron.
L'Importance du Couvercle Fermé
Que ce soit au gaz, au charbon ou à l’électricité, la cuisson avec le couvercle fermé est essentielle pour obtenir cette viande tendre et délicieuse qui se détache toute seule de l’os. Pour la cuisson à température basse, moyenne ou élevée, en cuisson directe ou indirecte, le couvercle fermé est la clé du succès. Il contribue à maintenir une température constante dans le barbecue, ce qui permet d’assurer une cuisson homogène de la viande en conservant l’humidité plus longtemps. La chaleur circule de bas en haut dans le barbecue, avant d’être réfléchie par le couvercle pour revenir sur les aliments. Ainsi vos aliments cuisent par le dessus et par le dessous. Le couvercle retient également la fumée, ce qui donne à vos travers, vos côtes et vos rôtis des arômes de barbecue supplémentaires.
Avant de fermer le couvercle pour ne plus y toucher pendant plusieurs heures et profiter des amuse-gueules, pensez à disposer la viande correctement sur le barbecue. Veillez à ne pas trop serrer les morceaux ! Chacun a besoin de suffisamment d’espace autour de lui pour pouvoir être cuit et fumé de tous les côtés. Cela ne veut pas dire pour autant qu’il faut réduire le nombre de morceaux cuits à la fois. Il suffit de préparer plusieurs supports de cuisson bien à l’avance. Avec le support de cuisson multi-fonctions Weber, votre viande cuira de façon plus uniforme, et vous pourrez faire cuire plus de viande en même temps sans encombrer le barbecue.
Conseils Supplémentaires
Lorsqu'il est muni d’un couvercle, il est plus facile de cuisiner et maîtriser la cuisson. Si vous possédez un barbecue muni d’un couvercle, nous vous conseillons de le fermer durant la cuisson, ne serait-ce que pour éviter d’être exposé aux flammes. Concernant les barbecues à charbon, il est préférable de déposer le charbon sur toute la grille foyère, c’est-à-dire en dessous. Par contre, il faut procéder autrement pour les gros morceaux ou les pièces entières (poulet, gigot, gros poisson). Disposez le charbon de chaque côté et déposez l’aliment au centre du barbecue. et ainsi obtenir une consistance moelleuse.
Il est préférable de la saler avant car le sel va fondre et se mélanger aux sucs de la viande, puis assaisonnera toute la pièce de viande.
Sécurité et Entretien
Néanmoins, d’après une étude entreprise par l’Agence française de la sécurité sanitaire des aliments ou AFSSA, les aliments cuits au barbecue ne sont pas dangereux pour la santé. Les aliments doivent être favorablement mijotés à la chaleur de la braise et non au contact des flammes. N’oubliez donc pas de bien nettoyer votre barbecue à couvercle pour éviter aux aliments frais d’être contaminés.
Recette Bonus : Crumble de Cerises au Barbecue
Ingrédients
- 50g de beurre froid
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 100g de farine
- 1 pot de cerises (sans noyau)
- 1 œuf battu
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
Mélangez le beurre, le sucre et le sel pendant une minute. Ajoutez la farine et pétrissez/mélangez. Mettez les cerises dénoyautées, le sucre et un peu d'eau dans une casserole. Faites revenir le tout sur le barbecue à feu doux pendant environ 10 minutes. Répartissez ensuite la préparation dans les plats à tapas. Recouvrez les cerises avec le crumble et badigeonnez avec l’œuf battu. Placez les plats à tapas sur la grille du barbecue et faites cuire, couvercle fermé, pendant environ 12 à 15 minutes.
Types de Cuisson au Barbecue Weber
Cuisson Directe
Sur tous les barbecues Weber, qu’ils fonctionnent au charbon, au gaz, à l’électricité ou aux granulés de bois, la cuisson directe vous permet de saisir rapidement les ingrédients en les plaçant directement sur la grille, au contact de la chaleur. C’est parfait pour cuire des petites pièces de viande ou autre, dont le temps de cuisson est court.
Cuisson Indirecte
La cuisson indirecte permet de rôtir ou de mijoter des ingrédients, comme dans un four. Les ingrédients ne sont pas en contact direct avec la source de chaleur. Ce type de cuisson est idéale pour cuire de grosses pièces comme un poulet rôti par exemple, mais aussi une pizza, des légumes ou des desserts au barbecue. Il permet aussi des cuissons à l’étouffée et des cuissons mijotées.
Les Avantages du Couvercle
Le fait de fermer le couvercle emprisonne les fumets odorants à l’intérieur. Grâce au couvercle, une invention de la marque Weber, la chaleur se diffuse entre la partie inférieure du barbecue et le couvercle, créant ainsi une enceinte à mi-chemin entre un four à sole (chaleur forte venant du bas) et un four à chaleur tournante. Les aliments vont cuire simultanément des deux côtés, avec des cuissons plus rapides qui conservent le moelleux des viandes, poissons, légumes, etc.
Le couvercle n’a pas que des avantages pour la cuisson. Il évite aussi le risque de flambée, c’est donc le parfait ustensile pour sécuriser vos séances de barbecue.
Idées de Recettes Originales au Barbecue avec Couvercle
Pizza au Barbecue
Si la pizza n’est pas évidente à réussir dans un four traditionnel, ce dernier ne permet pas de bien saisir la pâte, le barbecue à couvercle est idéal. Il combine la chaleur intense caractéristique d’un barbecue avec la chaleur tournante propre aux barbecues à couvercle. Pour réussir votre pizza, faites chauffer une pierre à pizza dans votre barbecue (la marque Weber en propose de très efficaces) ou une plaque de cuisson spéciale pizza. Garnissez votre pâte et faites-la glisser sur la pierre ou la plaque avant de fermer le couvercle.
Poulet à la Bière
La peau du poulet devient super croustillante et la chair se parfume délicatement. Pour le préparer, badigeonnez votre poulet avec de l’huile d’olive, du sel et des épices et assaisonnez l’intérieur. Posez le poulet sur une canette à moitié remplie de bière et faites cuire au barbecue, couvercle fermé pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes selon la taille du poulet.
Légumes Grillés
Si vous n’avez jamais testé les légumes grillés au barbecue, lancez-vous avec une recette toute simple d’asperges grillées. Badigeonnez-les d’huile d’olive puis faites-les cuire quelques minutes directement sur la grille. Servez avec des copeaux de parmesan et un filet de jus de citron. Enchaînez avec des aubergines entières piquées à l’ail. Elles vont devenir super moelleuses et avoir des saveurs fumées irrésistibles. On aime récupérer leur chair pour la mixer avec des épices, du tahiné et du yaourt grec. Voilà un caviar d’aubergines super goûteux.
Tian de Légumes
Coupez vos légumes en très fines tranches, de préférence à la mandoline, assaisonnez-les avec du sel, de l’huile d’olive puis des aromates comme du thym puis mettez-les debout dans un plat à gratin huilé et frotté à l’ail. Ça marche très bien en été avec un mélange de courgettes, d'oignons et de tomates mais aussi en automne avec de la courge ou des pommes de terre. Dans ce cas, ajoutez un peu de bouillon de légumes. La cuisson prend une trentaine de minutes, couvercle fermé.
Comfort Food au Barbecue
Eclatez-vous en préparant des pommes de terre ou des patates douces, des croques-monsieur ou du pain à l'ail et aux herbes au barbecue.
Pommes de Terre et Patates Douces
Pour les pommes de terre, choisissez des pommes de terre primeur grenaille et mettez-les sur des piques en bois préalablement trempées dans de l’eau. Badigeonnez d’un mélange d’huile d’olive et d'épices ou d'herbes séchées et faites cuire une trentaine de minutes couvercle fermé.
Pain à l'Ail et aux Herbes
Mélangez du beurre pommade avec de l’ail pelé et écrasé et des herbes fraîches ciselées. Entaillez une baguette mais sans aller jusqu’au bout puis tartinez chaque interstice avec ce beurre à l’ail et aux herbes. Emballez dans du papier cuisson et faites cuire une quinzaine de minutes, couvercle fermé.
Croque-Monsieur
A vous le pain beurré puis garni de fromage et de jambon, voire tartiné d’un peu de sauce béchamel. A faire griller, couvercle fermé. c’est le moyen le plus sûr d’avoir à la fois un pain croustillant et doré et un fromage bien fondu.
Fromages au Barbecue
Si le camembert au barbecue est un grand classique que vous connaissez certainement, il existe mille et une autres recettes. Et si vous craquiez par exemple pour la feta au barbecue, la recette qui affole les réseaux sociaux depuis des mois ? Pour ce faire, mettez un bloc de feta dans un plat, ajoutez des tomates cerises, salez, poivrez et ajoutez un bon filet d’huile d’olive.
Bananes Grillées
Faites cuire vos bananes avec la peau au barbecue, couvercle fermé. La cuisson prend une dizaine de minutes et il suffit de les retourner à mi-cuisson. Fendez-le en deux et ajoutez une garniture. On craque pour les pépites de chocolat ou une sauce au chocolat, le jus de citron, les graines de grenade, les copeaux de noix de coco, les épices, la glace ou une bonne crème épaisse légèrement sucrée.
Fruits Grillés
Tous les fruits se grillent au barbecue et notamment l’ananas, la pastèque ou les abricots. Allez plus loin en proposant de véritables desserts au barbecue.