Le sirop au sucre est facile à réaliser et surtout peut être parfumé aux herbes, agrumes, fruits et épices. L’une de mes saveurs préférée est la lavande qui apporte une jolie touche florale parfaite qui permet d’aromatiser les cocktails mais aussi desserts. J’ai réalisé ce sirop de lavande car j’en avais besoin pour le jeu de Recette autour d’un ingrédient, j’aime beaucoup la saveur de cette plante que j’incorpore souvent à mes desserts.
Je prépare souvent du sirop maison principalement pour l’incorporer au sorbet afin qu’il ne cristallise pas. Personnellement je réalise de petites quantités surtout qu’il est rapide à préparer. Ce sirop comme n’importe quel autre sirop se conserve assez longtemps car les ingrédients qui le composent sont naturels il suffit de le verser dans un contenant hermétique et stérilisé. Le conserver au réfrigérateur après ouverture.
La lavande, avec son parfum envoûtant, évoque le soleil, la Provence, les vacances et les paysages méditerranéens. En plus de parfumer jardins et bouquets, elle s’invite en cuisine dans des recettes variées : pâtisseries, confitures, liqueurs, tisanes et boissons. Parmi elles, le sirop de lavande se distingue par sa simplicité et sa saveur unique. Découvrez notre recette facile pour le préparer chez vous.
Bienfaits et Utilisations du Sirop de Lavande
Le sirop de lavande est une boisson délicieuse et parfumée, connue pour ses nombreux bienfaits sur la santé. Il peut être utilisé dans diverses recettes sucrées ou comme base pour des cocktails rafraîchissants. La lavande possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment en matière d’apaisement et de relaxation.
- Réduction du stress et de l’anxiété : La lavande est réputée pour sa capacité à apaiser l’esprit et à réduire le stress.
- Amélioration du sommeil : Le parfum de la lavande favorise un sommeil récupérateur et paisible.
- Soulagement des douleurs digestives : Les propriétés antispasmodiques de la lavande peuvent aider à soulager les douleurs et les crampes digestives.
Alors, offrez-vous des boissons ou des desserts à la lavande qui ont un effet bénéfique sur notre esprit, tant par leur goût que par leur arôme. Le sirop de lavande peut aider en cas d'insomnie, d'agitation et d'anxiété. Essayez-le dans une boisson chaude avant de vous coucher. L'arôme de la lavande aide souvent notre esprit à soulager le stress.
Ingrédients et Matériel Nécessaire
Un sirop parfumé pour sublimer vos créations culinaires Idéal pour aromatiser boissons, gâteaux et desserts, ce sirop maison apportera une touche originale à vos préparations.
Ingrédients pour 50 cl :
- 500 ml d’eau (soit 50 cl)
- 30 g de fleurs de lavande fraîches (ou 15 g si sèches) - de préférence Lavandula angustifolia
- 400 g de sucre blanc (ou sucre de canne pour une touche caramel)
- 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif, pour équilibrer et conserver)
Matériel nécessaire :
- Une casserole à fond épais
- Une passoire fine ou une étamine
- Une cuillère en bois (évitez le métal pour préserver les arômes)
- Un entonnoir et une bouteille en verre stérilisée
Préparation du Sirop de Lavande : Étapes Détaillées
La recette est simple soit on prend le sucre et l’eau à part égale pour un sirop léger et peu sucré ou encore une mesure d’eau pour 2 mesures de sucre pour un sirop épais et sucré. Il suffira ensuite de chauffer les 3 ingrédients : eau, sucre et lavande dans une casserole.
- Préparation des fleurs (si fraîches) : Époussetez légèrement les épis pour enlever les impuretés. Lavez-les rapidement sous un filet d’eau froide (sans les noyer). Égrenez les fleurs en évitant les tiges et feuilles (pour éviter l’amertume).
- Infusion aromatique : Dans la casserole, portez l’eau à frémissement (sans ébullition forte). Hors du feu, ajoutez les fleurs et le jus de citron. Couvrez et laissez infuser 1 à 2 heures (plus pour un goût prononcé).
- Dans une casserole, verser l'eau le sucre et la lavande.Porter à ébullition tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre.Laisser mijoter pendant 2 minutes environ. Retirer la casserole du feu et laisser infuser le sirop pendant environ 30 minutes.
- Filtration soignée : Filtrez le liquide en pressant doucement les fleurs pour extraire tous les arômes. Pour un sirop très limpide, utilisez un torchon propre ou un filtre à café. Filtrer le sirop afin de retirer la lavande et verser dans un bocal.
- Cuisson du sirop : Ajoutez le sucre au liquide filtré et portez à ébullition douce (sans remuer). Laisser cuire 5 à 8 min jusqu’à obtenir une légère nappe sur une cuillère. Laisser mijoter pendant 2 minutes environ.
- Mise en bouteille : Versez le sirop encore chaud dans la bouteille stérilisée (pour une meilleure conservation). Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur (1 mois) ou stérilisez (3 mois). Versez le sirop refroidi dans une bouteille propre et hermétique.
Choisir la Bonne Lavande : Variétés et Conseils
Pour réaliser ce sirop utilisez les bourgeons qui n’ont pas complètement fleuri, vous pouvez aussi utiliser la lavande séchée comestible qui est légère et sucrée et que vous trouverez sans grande difficulté dans les magasin d’aliment naturel. Dans ma recette j’utilise de la fleur de lavande sèche que vous pouvez remplacer par de la lavande fraîche.
Si comme moi vous avez la chance d’avoir de la lavande fraîche, vous pouvez utiliser les feuilles fraîches dans les salades, elles peuvent aussi être infusées dans du lait ou dans un sirop comme le cas de notre recette d’aujourd’hui. La lavande généralement peut être utilisée en cuisine fraîche ou sèche en petite quantité car sa saveur est assez forte et risque de masquer la saveur des autres arômes.
Pour élaborer un sirop de lavande au parfum délicat, la lavande officinale (Lavandula angustifolia), également nommée lavande fine ou vraie lavande, reste la variété incontournable. Son arôme floral et subtil se distingue des autres espèces au parfum plus camphré ou amer, souvent inadaptées à la cuisine.
Les meilleures variétés de lavande fine pour un sirop parfumé :
- ‘Essence Purple’ : Floraison généreuse, de juin à août (fleurs bleu-violet). Atouts : résistante au froid, tiges longues facilitant la cueillette, parfum doux idéal pour les sirops.
- ‘Siesta’ : Caractéristiques : hauteur jusqu’à 80 cm, fleurs violet profond. Arôme : intense et sucré, parfait pour un sirop bien équilibré.
- ‘Hidcote’ (ou ‘Hidcote Blue’) : Port : compact, floraison abondante en juin-juillet. Parfum : notes florales et légèrement sucrées, adapté aux sirops aromatiques.
- ‘Rosea’ : Originalité : fleurs rose lilas au parfum fruité et moins prononcé, pour une touche originale.
- ‘Arctic Snow’ et ‘Alba’ : Spécificités : floraison blanche, arôme léger et élégant. Idéales pour un sirop subtil.
En bref : pour un sirop réussi, optez pour la lavande fine et ses cultivars. Évitez les espèces trop camphrées pour préserver la finesse du goût.
Astuces et Variantes
Généralement un sirop se prépare avec le même poids d’eau et de sucre. Je sais c’est dense mais il sera toujours dilué par la suite. Ici j’ai diminué un peu la quantité de sucre. Concernant la lavande, elle doit être présente mais rester quand même subtile. Je vous donne la dose que j’ai utilisée mais à vous de voir. Si c’est trop fort, vous pouvez toujours refaire un peu de sirop nature et diluer avec.
- Pour un sirop plus fruité : Ajoutez 50 g de framboises ou de citron vert lors de l’infusion.
- Version light : Remplacez 1/3 du sucre par du miel (à ajouter après cuisson).
- Pour une nuance prune, ajoutez des baies (cassis, myrtilles).
- Si vous souhaitez des notes florales, vous allez utiliser 20ml d’eau de fleurs d’oranger ou eau de rose et des notes rondes de la vanille bourbon de Madagascar.
Attention : Évitez les lavandes non comestibles (comme la lavande aspic, trop camphrée).
Idées de Dégustation
Le sirop de lavande est un ingrédient polyvalent et bienfaisant, qui peut être utilisé dans diverses recettes pour apporter une touche aromatique et suave à vos préparations culinaires.
- Dans un spritz : Mélangez 3 cl de sirop, 10 cl de vin blanc pétillant et de l’eau gazeuse.
- En glaçons : Congelez le sirop dilué pour parfumer vos thés estivaux.
- Sur des desserts : Nappez un gâteau au yaourt ou une crème brûlée.
- Préparez une limonade maison en mélangeant le jus de 4 à 5 citrons, 4 cuillères à soupe de sirop de lavande et 1 litre d’eau froide.
- Préparez un crumble aux fruits rouges (framboises, myrtilles, mûres, etc.) en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de sirop de lavande dans la préparation des fruits.
- Concoctez une glace onctueuse et parfumée en incorporant du sirop de lavande et du miel dans votre recette de base pour la crème glacée.
- Dans un grand verre, mélangez 2 cuillères à soupe de sirop de lavande avec le jus d’un demi-citron et ajoutez quelques glaçons.
Le sirop de lavande est excellent pour le yaourt nature ou le fromage blanc. Il se marie parfaitement avec des cocktails . Il est excellent avec du tonic, qui lui confère une délicate touche florale. Nous la préférons en limonade estivale rafraîchissante, en mélangeant simplement le sirop avec de l'eau froide, gazeuse ou plate.