L'estomac de porc farci est un plat traditionnel alsacien qui ravira vos papilles. Voici une recette détaillée pour préparer ce mets savoureux chez vous.
Ingrédients et Préparation
La préparation de l'estomac de porc farci nécessite plusieurs étapes, mais le résultat en vaut la peine. Suivez attentivement les instructions pour un plat réussi.
Préparation de l'Estomac
- Faites dégorger l'estomac pendant 48 heures au gros sel et au vinaigre.
- Retournez-le, lavez-le à grande eau et raclez-le au couteau pour faire disparaître toute trace d'adhérence.
- Mettez l’estomac de porc à dégorger dans du gros sel et du vinaigre pendant 24 heures.
- Le lendemain, lavez-le à grande eau et raclez-le au couteau pour enlever toutes les adhérences.
Préparation de la Farce
- Epluchez les pommes de terre, détaillez-les en petits cubes et faites-les blanchir à l’eau bouillante salée.
- Epluchez et émincez finement les oignons ; faites-les légèrement dorer au beurre dans une poêle.
- Ajoutez les dés de pommes de terre blanchies, baissez l’intensité du feu et laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
- Laissez mijoter ensemble pendant 15 min.
- Hachez le collet de porc dans une machine à grille fine, coupez le filet de porc en petits dés, mélangez le tout et ajoutez le persil haché, la sarriette, les oeufs entiers et l'assaisonnement, travaillez bien le tout à la spatule.
- Hachez à la machine le collet et l’échine de porc.
- Mettez la viande ainsi hachée dans une terrine ; assaisonnez-la ; ajoutez le persil haché, la sarriette, les deux œufs et les quatre épices.
- Mélangez bien le tout.
- Ajoutez en dernier lieu, les pommes de terre et les oignons.
- Ajoutez les pommes de terre et les oignons en dernier lieu.
Cuisson
- Remplissez l’estomac de cette farce, sans trop tasser.
- Fermez l'ouverture par une couture et faites pocher doucement dans une casserole à l'eau frémissante (80°C), pendant environ 2 h 30.
- Cousez l’ouverture et piquez l’estomac avec une aiguille fine.
- N'oubliez pas de piquer l'estomac avec une aiguille fine.
- Faites-le pocher à l’eau frémissante pendant environ 2 h 30 mn.
- A la fin de la cuisson, sortez-le délicatement de l’eau et mettez-le à égoutter sur un linge.
- Au terme de la cuisson, sortez l'estomac délicatement de l'eau et laissez-le tiédir un certain temps sur une planche.
- Faites chauffer le reste de beurre dans une cocotte et faites-y dorer l’estomac farci, à feu moyen, pendant une demi-heure environ.
Présentation
Présentez l'estomac, coupez-le en tranches et servez-le trés chaud sur assiette chaude en l'accompagnant du jus de cuisson légérement lié.
Il est recommandé d'ajouter à la farce quelques tous petits morceaux de porc grillés.