L’automne est là, et c’est la saison idéale pour se tourner vers des plats réconfortants et simples à préparer. Si vous aimez la cuisine algérienne, vous allez adorer ces recettes sans viande, parfaites pour diversifier vos repas tout en profitant de saveurs authentiques.
Cuisine Algérienne Végétarienne : Un Aperçu
La cuisine orientale est une cuisine du soleil par excellence. Elle fait la part belle aux végétaux, y compris dans sa version traditionnelle. La cuisine orientale est riche de plats végétaliens. En Algérie, il existe de nombreuses options délicieuses sans viande, idéales pour les végétariens et ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande.
Tajine Lahlou : Un Délice Sucré-Salé
En Algérie, il n’existe pas une seule recette de tajine sucré-salé. Le lham lahlou sans viande, en particulier, est un véritable festival de couleurs et de saveurs. Ce tajine sucré aux pruneaux, sans viande, est rapide et simple à préparer. Facile à préparer, il ravira vos papilles avec ses notes sucrées et parfumées.
L’origine du tajine lahlou remonte à la période de l’Al-Andalus, lorsque les influences culinaires arabo-musulmanes se sont répandues en Afrique du Nord. En Algérie, cette tradition a perduré et évolué. Au fil des siècles, le tajine lahlou est devenu un incontournable des grandes tables, que ce soit dans les familles citadines ou rurales. Durant le mois de Ramadan, le tajine lahlou occupe une place de choix sur la table du ftour.
Après une longue journée de jeûne, il offre une source d’énergie rapide grâce aux fruits secs riches en sucres naturels. Certaines familles le considèrent comme un symbole de générosité et de convivialité, car il est souvent partagé avec les invités et les proches.
Le tajine lahlou, avec sa texture fondante et son goût sucré parfumé, peut se conserver plusieurs jours si vous respectez quelques précautions :
- Divisez en petites portions avant de congeler.
- Réfrigérateur : Sortez la portion souhaitée et réchauffez-la à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes.
- Congélateur : Laissez décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le réchauffer doucement.
Vers la fin de la cuisson, vous pouvez parfumer votre plat avec de la vanille ou comme je le préfère plus avec l’eau de fleur d’oranger.
Chorba : Une Soupe Algérienne Économique
Si vous aimez la cuisine algérienne vous allez adorer cette chorba vermicelle une soupe économique sans viande qu’on adore déguster à l’heure de la rupture du jeune ou durant les soirs de grand froid pendant l’hiver. On retrouve tout un tas de recette de chorba sans viande au Maghreb selon les pays et les régions où elles diffèrent avec quelques ingrédients mais la base reste souvent la même.
Rien de plus simple pour réaliser cette chorba aux légumes puisque vous aurez besoin d’ingrédients classiques comme l’oignon, ail, carotte, courgette, céleri, pois chiche, un peu d’huile d’olive, des tomates fraiches, concentré, le tout parfumé aux épices curcuma, raz el hanout, piment doux en poudre ou paprika doux et coriandre fraiche ciselée.
Une Chorba sans viande qu’on appelle communément dans la région d’Alger chorba Hajala ou hajjala. El-Hajjala signifie dans le dialecte maghrébin veuve, il est vrai qu’en Algérie comme dans d’autres pays maghrébins vous entendrez de drôles d’appellations de plats.
S’il y a bien une soupe dont mes filles raffolent ça sera la Chorba et la Harira. Pour ma part j’ai une préférence pour la Chorba Beidha algéroise (sauce blanche). Cette Chorba ne contient certes pas de viande rouge ou blanche mais elle est succulente. J’ai utilisé ma cocotte pour préparer cette Chorba c’est encore plus rapide une sorte de Chorba express.
Ajoutez les tomates réduites en purée ainsi que les pois chiches. Diluez le concentré de tomate dans un demi verre d’eau, puis versez dans la marmite. Porter à ébullition et verser en pluie les pâtes Orzo ou les vermicelles, mélanger bien à l’aide d’une cuillère en bois afin que les pâtes n’attachent pas au fond de la marmite. Couvrir et laisser cuire quelques minutes (les pâtes Orzo prennent plus de temps à cuire à comparer aux vermicelles).
Autres Plats Végétariens Algériens
Consultez cette page qui comporte des idées cuisine à base de plantes, légumes et fruits. La cuisine orientale englobe l’ensemble des cuisines du pourtour sud-est de la Méditerranée : Afrique du Nord (Maroc, Algérie, Tunisie, Égypte…) et Moyen-Orient (Liban, Syrie, Turquie…).
Voici quelques exemples de plats végétariens algériens :
- Feuilles de blettes sautées à l’ail
- Taboulé oriental
- Muhammara
Ingrédients Clés
De nombreux ingrédients, plus emblématiques les uns que les autres, sont déjà vegan. Il est alors très facile de composer un plat aux saveurs orientales sans produits animaux. Les légumineuses sont très présentes, notamment les pois chiches, les lentilles et les fèves. Cela permet, en outre, aux plats d’être complets et riches en protéines. Sans oublier les citrons confits ou les fruits secs (dattes, abricots, pruneaux…) avec lesquels les amateurs de sucré-salé seront comblés ! Ou encore les fruits à coque (noix, amandes…), ingrédients à part entière des plats, et qui leur apportent ce croquant irrésistible. Mais ce sont les légumes du soleil qui remportent la palme et se déclinent dans une profusion de préparations !
Le cœur de la cuisine orientale ? Les aromates bien sûr ! Les spécialités orientales sont également riches de mélanges d’aromates. Le ras-el-hanout en est un célèbre représentant. On pense également aux sauces, telles que la harissa (condiment d’origine tunisienne à base de purée de piment) qui réveille les papilles.