La quiche lorraine est un classique tellement fait et refait que parfois, on se demande quelle en est la recette originale. Nous vous dévoilons enfin la véritable recette de l’authentique quiche lorraine validée par la Confrérie éponyme, garante des traditions ! C’est normal, comme tous les plats populaires, chacun y va de son interprétation et de son petit ajout.
Il arrive que certaines déclinaisons deviennent les plus employées. Au grand dam des partisans de l’authenticité, les recettes peuvent ainsi s’éloigner un peu trop de la simplicité (ou de la technicité) qui fait l’identité d’un plat. La quiche lorraine, au même titre que les pâtes carbonara par exemple, se voit ainsi préparée avec des ingrédients qui n’ont rien à faire là. Dans l’émission Méteo à la Carte, Evelyne Muller-Dervaux, alors à la tête de la très sérieuse Confrérie de la Quiche Lorraine, avait rappelé les piliers de cette préparation emblématique.
Cette icône de la cuisine familiale, star également des brasseries et s’invitant aux tables les plus prestigieuses, fait dans la simplicité. La quiche lorraine est l’une des recettes les plus emblématiques de notre terroir. Elle serait servie sur les tables lorraines depuis au moins le XVIème siècle. Le Duc Charles III en était très gourmand. A l’époque, la pâte était une simple pâte levée (pâte à pain), avant d’être remplacée au fil du temps par une pâte brisée ou feuilletée.
La Quiche Lorraine Authentique: Ingrédients et Préparation
La quiche lorraine est un plat du terroir que l’on faisait avec ce que l’on trouvait dans le village, à savoir des œufs, de la crème et des lardons. Mais il n’y a jamais de fromage dans une vraie quiche lorraine ! Toujours de la crème épaisse, pas de lait, ni de fécule pour préparer la « migaine ». Bien épaisse c’est meilleur. Une bonne quiche est bien dorée sans être trop cuite. La migaine ne doit pas être trop prise et être « chevelotte », c’est-à-dire tremblotante.
Pour préparer une quiche lorraine respectueuse de la tradition, il y a un invité à ne pas ajouter sur la liste des ingrédients (même si c’est très bon) : le fromage. Commencez par chemiser un moule à tarte avec du beurre et un peu de farine. Déposez la pâte brisée dans le moule et foncez-le. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Laissez le plat au réfrigérateur durant 30 minutes le temps de préparer l’appareil (la migaine en lorrain).
Un Appareil Simple
Coupez le lard en morceaux (pas trop fins) et déposez-les uniformément sur la pâte brisée. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en ajoutant la crème, la noix de muscade râpée ainsi que le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir un bel appareil homogène.
Versez la migaine dans la pâte en prenant soin de bien recouvrir les morceaux de lard. Mettez à cuire dans un four préalablement préchauffé à 200 °C. Laissez dorer durant 30 minutes. La quiche lorraine doit avoir une belle couleur tout en restant moelleuse à l’intérieur. Servez celle-ci avec une simple salade verte. N’oubliez pas de vérifier les recommandations de la Confrérie de la Vinaigrette avant de vous lancer dans la préparation d’une sauce pour cette dernière.
Quelques Astuces Supplémentaires
- Préparez la pâte brisée avec la farine, le beurre, un œuf, une demi-cuillère à café de sel et un peu d’eau très froide, pour bien amalgamer la pâte. Abaissez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Verser sur les lardons et cuire au four à 200°C pendant 30 minutes. Elle doit encore être tremblotante au milieu.
- Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Je les préfère bien dorés.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Puis, ajoutez la muscade et le poivre et incorporez les lardons.
Variantes et Adaptations
La quiche lorraine ne contient pas de fromage, mais d’autres versions, elles, s’en donnent à cœur joie. Bref, à chaque vallée sa quiche. Testée et approuvée à la maison, elle fait partie de ces classiques qu’on ne se lasse jamais de refaire.
Et vous, vous l’aimez comment votre quiche lorraine ? Avec ou sans fromage ?
Alternatives Sans Gluten et Sans Lactose
Est-ce que je peux faire cette recette de quiche lorraine sans gluten ? Oui il faut utiliser une pâte sans gluten. Remplacez la farine de blé par des farines sans gluten. Et est-ce que je peux la faire sans lactose ? Oui aussi. Au lieu de préparer votre pâte avec du beurre, préparez-la avec de l’huile d’olive.
Comment Réchauffer et Conserver la Quiche Lorraine
Afin de conserver sa texture croustillante et moelleuse, je vous recommande de la réchauffer au four. Préchauffez-le à 180°C. Placez la quiche sur une grille ou sur une plaque perforée afin de permettre à l’air de circuler. Cela aidera à garder la pâte croustillante. Laissez chauffer 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien chaude au centre.
Oui, une fois refroidie, vous pouvez congeler la quiche lorraine. Emballez-la bien et congelez-la en parts.
Recette du Chef Jean-Marie Visilit
Quoi de mieux pour réussir une spécialité régionale que de demander la recette à un chef de la région ? Voici la recette de quiche lorraine du chef Jean-Marie Visilit. Il existe de nombreuses recettes de quiche lorraine, alors comment s’assurer qu’elle sera vraiment authentique ? Eh bien, il suffit de s’adresser à un chef lorrain couronné d'une Toque au Gault & Millau.
Préparation
- Sortez votre pâte brisée du réfrigérateur un peu avant de commencer la recette pour qu’elle ne soit pas cassante au moment de l’étaler. Coupez les 45 g de beurre en petits copeaux et déposez-les sur la pâte brisée.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Lorsqu’ils sont cuits, déposez-les (sans l’huile) dans un papier essuie-tout et épongez-les pour éliminer le surplus de gras.
- Dans un saladier, versez le lait, la crème fraîche et 4 œufs. Cassez le 5ᵉ œuf à part, battez-le et incorporez-en la moitié à la préparation. Ajoutez maintenant les lardons dans ce même saladier et mélangez.
- Salez, poivrez et versez un peu de noix de muscade et mélangez une dernière fois. Votre appareil à quiche est prêt. Enfournez ensuite pendant 45 à 50 minutes selon la puissance de votre four.
Suggestions de Boissons
Côté boisson, pour renouer avec les traditions, vous pouvez servir votre quiche lorraine avec un vin de la région : un riesling sec, un sylvaner ou un pinot blanc par exemple.
- Un vin blanc sec et frais est un choix classique pour accompagner une Quiche Lorraine. Optez pour un vin blanc de la région de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, ou bien un vin blanc d'Alsace, comme un Riesling sec.
- Le cidre brut, avec ses bulles pétillantes et sa saveur légèrement acidulée, est également une excellente option pour accompagner une Quiche Lorraine.
- Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité, comme un Pinot Noir.
- Un vin rosé sec et fruité peut également être une bonne option pour accompagner une Quiche Lorraine, surtout lors d'un déjeuner ou d'un brunch.
En fin de compte, le choix de la boisson dépendra de vos préférences personnelles et de l'occasion.
La quiche lorraine est une recette traditionnelle française qui séduit les papilles du monde entier. Sa simplicité et son goût inimitable en font un plat polyvalent, parfait pour les déjeuners, les dîners et les pique-niques. Servez la chaude ou froide avec une salade verte croquante pour un repas complet et délicieux qui saura plaire à tous. Profitez de ce délice de la cuisine française à partager en famille et entre amis.
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