Ce plat de queue de porc aux lentilles est une recette simple, parfaite pour un repas familial et convivial. Voici comment préparer ce plat savoureux, en utilisant des ingrédients simples et en suivant des étapes claires.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de queue de cochon
- 500 g de lentilles
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Cive, ciboulette ou échalote
- 6 feuilles de laurier
- 1 piment végétarien ou piment simple
- 2 clous de girofle
- 1 càc de sel
- 1 càc de poivre
- 2 càs de Maïzena ou farine
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre blanc
- 250 g de farine
- 1 verre d'eau
- 500 ml d'eau fraîche
- 500 ml d'eau
- 200 ml de jus de cuisson
Préparation
Etape 1 : Préparation des Queues de Cochon
Laissez les queues de cochon dessaler toute la nuit dans 500ml d'eau fraîche.
Etape 2 : Cuisson des Lentilles
Assaisonnez les lentilles avec 1 moitié d'oignon, 1 moitié de gousse d'ail, 3 feuilles de laurier, piment végétarien, 2 clous de girofle, cive. Mettez-les ensuite dans la passoire en cuisson sous pression en suivant les indications de l'appareil, remplissez avec 500ml d'eau pendant 24min.
Etape 3 : Préparation des Dombrés
En attendant la cuisson des lentilles, mettez la farine dans un saladier ou un grand bol avec 1 verre d'eau salée. Pétrissez et formez une pâte lisse et pas trop collante. Si la pâte est trop collante, rajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche, un peu d'eau. Une fois la pâte prête, formez des petites boules de farine ou faites les formes de votre choix. Gros ou moyen selon les goûts.
Etape 4 : Égouttage des Lentilles
Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et mettez-les de côté. Videz l'eau de l'appareil.
Etape 5 : Cuisson des Queues de Cochon (Sous Pression)
Mettez les queues de cochon dans la passoire avec les 3 feuilles de laurier restantes. Recouvrez avec 500ml d'eau et laissez cuire sous pression pendant 10min.
Etape 6 : Récupération du Jus de Cuisson
Une fois la cuisson des queues de cochon terminée, égouttez-les et gardez 200ml du jus de cuisson.
Etape 7 : Combinaison et Mijotage
Mettez dans la cuve les lentilles, les queues de cochon, le jus de cuisson, le reste d'ail écrasé, le reste d'oignon, 1 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de vinaigre. Mélangez le tout et rajoutez encore 500ml d'eau et les dombrés. Mélangez. Salez, poivrez et laissez cuire sous pression 40 à 50min. Et c'est prêt.
Etape 8 : Ajustement de la Sauce (Facultatif)
À la fin de la cuisson, selon les goûts, si vous trouvez que les dombrés sont encore trop liquides, rajoutez les 2 c à s de maïzena ou de farine et bien mélanger. Refaites mijoter 10min.
Traditionnellement, ce plat est servi avec du riz blanc ou du couac (farine de manioc grillée) et un bon poisson grillé ou rôti.
Variantes et Astuces
- Pour une version plus rapide, utilisez des lentilles corail.
- Ajoutez de la coriandre pour une touche de fraîcheur.
- Servez avec du poisson (grillé, rôti ou en sauce) ou de la viande rouge ou blanche.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Ingrédient | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Lentilles | 24 minutes | Sous pression |
| Queues de cochon | 10 minutes | Sous pression (première cuisson) |
| Queues de cochon et Lentilles ensemble | 40-50 minutes | Sous pression (deuxième cuisson) |
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