La quenelle de volaille sauce aurore est un plat traditionnel lyonnais, apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant. La sauce aurore, une variante de la béchamel enrichie de tomate, apporte une touche de gourmandise qui sublime les quenelles. Voici une exploration détaillée de cette recette, avec des conseils et des variations pour la réussir à coup sûr.
Qu'est-ce que la Sauce Aurore?
La sauce aurore est une sauce veloutée et succulente, parfaite pour accompagner des quenelles, des œufs durs, ou pour napper des boulettes de viande ou du poisson grillé. Elle est très rapide à faire avec des ingrédients du placard, idéal pour une recette improvisée !
La sauce aurore est une sauce béchamel à la tomate. La dénomination «concentré de tomates » désigne une préparation par concentration du liquide ou de la pulpe, extrait de tomates saines, mûres et toutes, filtrées ou préparées de toute autre façon, de manière que le produit fini soit débarrassé des peaux et pépins.
Recette de Base de la Sauce Aurore
Voici les étapes pour préparer une sauce aurore classique :
- Préparez la béchamel : mettez le beurre à fondre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule. Laissez cuire à feu doux quelques minutes sans coloration.
- Toujours sur un feu moyen, versez la moitié du lait puis progressivement le reste du lait sans cesser de remuer. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez frémir très lentement sans cesser de remuer 5 à 6 min. Votre béchamel doit être assez liquide pour la cuisson des quenelles, ajoutez un peu de lait si ce n’est pas le cas.
Variations et Astuces pour la Sauce Aurore
- Ajout de Tabasco ou Piment d'Espelette: Pour relever le goût, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment d'Espelette.
- Concentré de Tomate Maison: Si vous utilisez du concentré de tomate maison, ajustez la quantité car il est souvent moins fort que l'industriel.
- Muscade: Une pincée de muscade peut apporter une profondeur de saveur supplémentaire à la sauce.
Préparation des Quenelles de Volaille Sauce Aurore
Voici comment assembler et cuire le plat :
- Versez un peu de sauce aurore dans un plat à four et disposez les quenelles sans trop les serrer car elles doubleront de volume à la cuisson.
- Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un plat à gratin.
- Mettez-y les quenelles à pocher 10 min, puis égouttez-les et mettez-les dans le plat à gratin.
Suggestions d'Accompagnement
La quenelle de volaille sauce aurore se marie bien avec divers accompagnements :
- Riz: Un riz basmati ou un riz pilaf peut compléter le plat.
- Haricots Verts: Une portion de haricots verts apporte une touche de fraîcheur et d'équilibre.
- Endives au Jambon: Une association surprenante mais délicieuse.
L'Expérience des Utilisateurs
De nombreux cuisiniers amateurs ont partagé leurs expériences avec cette recette :
- Certains ont trouvé la sauce un peu sèche et ont ajusté la quantité de beurre.
- D'autres ont remplacé la crème par du lait pour une version plus légère.
- L'ajout de parmesan à la place du gruyère râpé a également été apprécié.
Recette Alternative avec Companion
Pour ceux qui possèdent un robot Companion, voici une méthode simplifiée :
- Dans le bol muni du batteur, mettre dans l'ordre : beurre en morceaux, farine, muscade, sel, poivre, cube de bouillon émietté et lait.
- Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer Manuel V6, 90°c, 6 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate et relancer Manuel V6, 90°c, 2 minutes.
- Beurrer un plat à gratin et déposer les quenelles.
- Verser la sauce aurore au dessus.
Gratin de Quenelles
Pour un gratin de quenelles, suivez ces étapes :
- Beurrer un plat à gratin et déposer les quenelles.
- Verser la sauce aurore au dessus.
- Egoutter les boules de mozzarella, les couper en fines tranches et les déposer dans le plat.
- Réserver au frais.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Sortir le plat du froid et enfourner en bas du four, niveau 2, pour 25 minutes.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Quenelles fraîches | 6 de 140g | Du commerce ou maison |
| Beurre | 45g | Pour la béchamel |
| Farine | 45g | Pour la béchamel |
| Lait | 500ml | Pour la béchamel |
| Purée de tomates | 250ml | En boîte |
| Olives vertes | Poignée | Facultatif |
| Champignons de Paris | 150g | Facultatif |
En conclusion, la quenelle de volaille sauce aurore est un plat versatile et facile à adapter à vos goûts. N'hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et les accompagnements pour créer votre propre version de ce classique lyonnais.
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