Le bortsch, ou bortch, est un potage national ukrainien et un plat d'Europe de l'Est à base de pommes de terre, de choux, de betteraves et de divers autres ingrédients. Il existe de nombreuses recettes de bortsch, épaisses et légères, avec de la viande ou des légumes.
Ingrédients clés du bortsch
Pour préparer un bortsch savoureux, voici une liste d'ingrédients essentiels :
- 500g de viande de bœuf (collier)
- 500g de chou blanc
- 500g de betteraves rouges
- 100g de poitrine de porc
- Le quart d’un céleri-rave
- 1 petit poireau
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 filet de vinaigre
- Crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de paprika
- Poivre
Préparation du bortsch : une recette détaillée
Voici une méthode de préparation détaillée pour un bortsch délicieux :
- Versez environ 1,5 litre d’eau dans une marmite, salez et mettez à chauffer.
- Quand l’eau commence à bouillir, faites-y cuire la viande de bœuf et de porc pendant 45 minutes. Pensez à retirer l’écume régulièrement.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : rincez, pelez et découpez les betteraves en julienne ou en petits morceaux. Réservez.
- Nettoyez le chou, fendez-le en quatre et retirez le cœur. Coupez les feuilles en julienne.
- Nettoyez le poireau et découpez le blanc en petits morceaux.
- Pour le céleri-rave, retirez les deux extrémités, pelez-le, coupez-le en rondelles, puis en bâtonnets, puis en petits morceaux.
- Après 45 minutes de cuisson de la viande, ajoutez le chou, le poireau et le céleri-rave dans la marmite. Saupoudrez de paprika, couvrez et baissez le feu au maximum pour prolonger la cuisson de 45 minutes.
- Au bout de 45 minutes, sortez la viande du plat, découpez-la en petits morceaux et remettez-la dans le plat.
- Ajoutez la betterave, le persil, une touche de crème fraîche et c’est prêt !
Variantes et accompagnements
Cette recette de bortsch est un peu différente de la version traditionnelle russe ou ukrainienne, mais elle est tout aussi délicieuse. Le bortsch peut être servi avec une touche de crème fraîche et éventuellement quelques cubes de lard.
L'importance des soupes en Russie
En Russie, les soupes ont toujours joué un rôle primordial dans le repas. Les ancêtres des soupes russes étaient de diverses variétés des soupes-brouets.
Autres soupes traditionnelles russes
Outre le bortsch, la cuisine russe propose d'autres soupes traditionnelles comme la solianka et le rassolnik. La solianka est composée de viande, de légumes et de concombres salés avec de la saumure. Le rassolnik est une soupe traditionnelle à base de cornichons.
Tableau récapitulatif des ingrédients et temps de cuisson
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Viande de bœuf (collier) | 500g |
| Chou blanc | 500g |
| Betteraves rouges | 500g |
| Poitrine de porc | 100g |
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