Quelle Viande Choisir Pour Votre Soupe?

Présentes dans de nombreuses gastronomies autour du globe, les soupes à base de viande offrent une large palette de saveurs et de textures qui varient d'une culture à une autre. Avec une histoire aussi riche et variée que celle des civilisations qui les ont créés, les soupes, bouillons et autres potages ont joué un rôle crucial dans l'alimentation du quotidien en permettant non seulement de consommer des morceaux de viande moins nobles, mais aussi de conserver plus longtemps les aliments.

De la nécessité de ne rien gaspiller à la création de plats emblématiques, elles continuent de nourrir et de réconforter les gens partout dans le monde. Devenues un moyen de transmettre l’héritage culinaire, les soupes à la viande reflètent également l'évolution des pratiques alimentaires à travers les époques.

Les Ingrédients Essentiels d'une Bonne Soupe

Pour réaliser une soupe digne de ce nom, certains ingrédients sont essentiels. Parmi eux, la viande elle-même - de bœuf, veau, agneau ou chevreau - joue un rôle central, chaque type de viande proposant une saveur et une texture unique. Surtout utilisés pour les bouillons, les os à moelle apportent également richesse et profondeur de goût. Les légumes comme les carottes, les oignons, le céleri ou les pommes de terre sont également des incontournables par leur capacité à complémenter la richesse de la viande, qu’on agrémentera volontiers de laurier, thym, persil, sel et poivre selon la recette.

Comment Préparer la Viande Pour une Soupe?

Outre la préparation des légumes et autres ingrédients qui décupleront les saveurs du plat, celle de la viande est toute aussi cruciale. On commencera donc par choisir des morceaux adaptés à une cuisson lente et longue comme le jarret ou la queue de bœuf. La noix de veau ou le collier d’agneau sont aussi à privilégier car riches en goût. Avant de la faire mijoter, vous devrez découper la viande en morceaux réguliers afin de lui assurer une cuisson uniforme.

Pour des soupes plus consistantes, vous pouvez même la saisir au préalable pour en rehausser le goût. Nous vous recommandons de placer la viande directement dans l’eau froide. Vous pouvez ajouter de l’os à moelle pour apporter encore plus de saveur. Pensez à écumer régulièrement la surface du bouillon durant la cuisson.

Le Pot-au-Feu: Un Classique avec le Bon Choix de Viande

Le pot-au-feu, c’est l’un des grands classiques de notre cuisine. Mais pour réussir cette recette traditionnelle, il convient de respecter deux éléments principaux : le choix de la viande et sa cuisson. Des morceaux plus gélatineux, comme le jarret ou la queue de bœuf. La préparation d’un bon pot-au-feu nécessite une cuisson lente et prolongée. Une fois l’eau portée à ébullition, baisser à feu doux pour laisser mijoter. Avec la viande, le bouillon est l’autre élément important du pot-au-feu.

Si vous en avez la possibilité, préparez le plat la veille et placez-le au frigo.

Soupe de Légumes au Bœuf: Une Variante Savoureuse

La soupe de légumes au bœuf est une soupe que j’affectionne beaucoup, car elle est simple et ne coûte pas cher à faire. De plus, elle améliore le goût de la soupe de légumes classique. La preuve, je connais beaucoup de personnes qui ne raffolent pas de soupe de légumes, mais qui aime, quand même, beaucoup cette variante.

Concernant la viande justement, je vous conseillerai de ne prendre que des morceaux de 2e ou 3e catégorie. C’est-à-dire les parties du bœufs les moins nobles et qui sont destinées à être mijotées (paleron, viande à bourguignon, joue de bœuf, macreuse, …). Par ailleurs, choisissez les morceaux les plus gras, car c’est le gras qui va rajouter du goût à votre soupe.

Mais si vraiment, vous êtes pressés et/ou que vous n’avez pas envie de vous prendre la tête, alors utilisez un os à moelle, en lieu et place de la viande. Ainsi, vous n’aurez même pas besoin de faire attendrir votre viande. Puisque l’os se cuisine immédiatement dans la soupe et c’est la moelle qui va donner du goût à votre bouillon.

Recette de Soupe de Légumes au Boeuf

  1. Lavez et découpez votre viande en gros morceaux (4 cm).
  2. Commencez par faire braiser votre viande afin de l’attendrir : mettez une grande casserole d’eau (1/2 L) sur le feu (moyen). Rajoutez-y votre viande. Faites mijoter, une première fois, pendant 1 h. Puis, lorsque toute l’eau ou presque s’est évaporée, rajoutez 1/2 L et faites mijoter une deuxième fois pendant 1 h.
  3. Pendant que la viande cuise, lavez et épluchez tous vos légumes. Ensuite, découpez-les en morceaux de taille moyenne.
  4. Lorsque la viande est à peu près tendre, rajoutez-y, en premier, vos tomates, vos pommes de terre et carottes. Puis recouvrez d’1/2 L d’eau. Faites cuire pendant 45 min environ.
  5. Puis rajoutez les navets et faites cuire pendant 10 min.
  6. A ce stade, l’eau s’est beaucoup évaporée. Alors rajoutez 1/2 L d’eau. Puis, rajoutez le céleri, l’oignon et le poireau et n’oubliez pas de saler votre soupe. Faites cuire 20 min et c’est prêt !

Astuce de Grand-Mère: Le Bouillon Anti-Gaspi

"Ça finira dans la soupe" ! Voici une exclamation que vous avez sûrement déjà entendue de votre grand-mère, en cuisine. Au terme d'un repas copieux où des restes d’aliments sont légion, il est astucieux de les faire bouillir pour plus tard et ainsi de "recycler" carcasse de poulet, restes de porc, de bœuf ou de volaille. Il y a un siècle, nos aïeuls adoptaient déjà ce réflexe positif de ne rien gaspiller et de réutiliser ce qu’il restait dans leurs assiettes à la fin du repas. Faire un bouillon de viande ou d'os est l'astuce ultime pour donner du goût aux soupes, aux ramen et aux sauces, sans rien débourser !

Comment Faire un Bouillon de Viande à la Maison?

Commencez par faire bouillir plusieurs litres d'eau dans une casserole, une marmite ou une cocotte-minute, puis jetez-y directement vos restes de viande. Si vous avez plutôt du bœuf dans votre cuisine, vous pouvez utiliser pour votre bouillon les morceaux suivants : côte, faux-filet, poitrine, jarret, queue... Le collier d'agneau ou de mouton coupé en morceaux fait aussi une bonne base de bouillon. Pour le poulet ou autre volaille, l'ensemble de la carcasse est utilisable. À savoir que plus il y a d'os, plus votre bouillon sera riche en calcium ! Quand l'eau bout sous celle-ci, il est temps d'y ajouter une garniture aromatique : persil, laurier, thym... Du poivre concassé relèvera aussi tout de suite le goût de votre bouillon. Enfin, ajoutez-y poireau, carottes, oignons, ail, voire chutes de légumes si vous en avez (fanes, feuilles, cosses, tiges). Laissez ce bouillon mijoter lentement et longtemps. Puis, filtrez et dégustez le soir en soupe, ou les jours suivants quand toutes les saveurs ont bien eu le temps de se lier.

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