Le salsifis est une racine qui, sous sa grise mine, renferme un parfum doux et sucré, une texture fondante qui rappelle un peu celle du panais. J’aime la subtilité de cette association improbable. Elle surprend puis devient une évidence.
Préparation du salsifis
D’accord, il est un peu long à préparer, mais il existe tout dépiauté et prêt à l’emploi en surgelé. En revanche, par pitié, oubliez la conserve qui dénature totalement son goût et la qualité de sa chair. Si vous les choisissez sur l’étal du maraîcher, une petite astuce pour le peler plus facilement : faites-le tremper une heure à l’eau froide.
Épluchez-les à l’économe, tronçonnez-les, blanchissez-le quelques minutes à l’eau bouillante et salée, puis faites-le doucement rôtir à l’huile d’olive. C’est divin ! Fleur de sel, poivre et persil, il n’a besoin de rien de plus et accompagne à merveille les volailles et les poissons blancs.
Accords viande et salsifis
Chauds, ils sont délicieux, simplement servis de la viande ou de la volaille. Mais vous pouvez également les déguster en velouté, en gratin, rôti au four ou légèrement caramélisé.
Ragoût de racines et queue de bœuf façon bourguignon
Le ragoût de racines et queue de bœuf façon bourguignon est un plat réconfortant, riche en saveurs et parfait pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Sa préparation peut sembler complexe, mais avec un peu de patience et d’organisation, il devient accessible à tous. Ce plat allie des ingrédients puissants comme la queue de bœuf et les épices pour un goût exquis.
Ingrédients
- 1 kg de queue de bœuf
- 750 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café d'épices de cinq baies
- 300 grammes de racinette (racine de salsifis)
- 300 grammes de racinette (racine de panais en conserve)
- Sel et poivre
Préparation
- Commence par préchauffer le four à 160°C. Pendant ce temps, prépare tes ingrédients en découpant la queue de bœuf en morceaux égaux.
- Chauffe une cocotte en fonte sur feu moyen et fais dorer les morceaux de queue de bœuf. Retire-les une fois qu’ils sont bien dorés.
- Dans la même cocotte, ajoute la pâte de tomate et les épices de cinq baies. Fais revenir le mélange quelques minutes pour exalter les arômes.
- Ajoute le bouillon et le vin rouge, puis remets les morceaux de queue de bœuf. Couvre et enfourne pour 2,5 heures.
- Pendant ce temps, égoutte et rince les racinettes en conserve. Une fois la queue de bœuf bien tendre, ajoute-les à la cocotte pour les 30 dernières minutes de cuisson. Assaisonne avec du sel et du poivre à ton goût.
Pour un ragoût encore plus parfumé, prépare-le la veille et laisse-le reposer une nuit. Les saveurs seront encore plus intenses le lendemain.
Quel vin choisir ?
Ce ragoût s’accorde parfaitement avec un vin rouge corsé, comme un bordeaux ou un côte-du-rhône. Ces vins rehausseront les arômes riches et la texture fondante du plat.
Filet mignon et salsifis
Parmi les pièces de viande les plus appréciées, le filet mignon de porc se distingue par sa tendreté et sa délicatesse, garantissant un plat réussi à chaque fois. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner, mais la cuisson au four est particulièrement conviviale et savoureuse. Avec un filet mignon, nous pouvons opter pour une grande variété d’accompagnements selon la saison, le mode de cuisson et l’ambiance du repas. Qu’il soit de porc ou de veau, cuit au four, en cocotte ou à la poêle, ce morceau tendre et savoureux se marie aussi bien avec des légumes qu’avec des féculents ou des préparations plus élaborées.
Recette de Filet Mignon au Four avec Légumes Rôtis
Voici une recette de filet mignon au four aux épices douces, accompagnés de légumes rôtis au four. Vous pouvez adapter les légumes au contenu de votre bac à légumes.
Ingrédients
- Filet mignon de porc
- Pommes de terre
- Carottes
- Panais
- Champignons
- Huile d'olive
- Épices douces
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez et épluchez pommes de terre, carotte, et panais. Coupez-les en cubes de 2-3 cm de large et disposez dans un plat à gratin. Nettoyez et épluchez les champignons. Coupez-les en quarts, puis disposez les avec les autres légumes. Versez l’huile d’olive dans le plat, les épices, sel et poivre, puis mélangez pour bien enrober. Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Si vous pouvez, remuez les légumes de temps en temps afin de les rôtir sur toutes les faces.
- Si vous avez un peu de temps, retirez les excédent de gras et l’aponévrose sur votre filet mignon. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse large. Une fois celle-ci chaude, déposez votre filet mignon puis faites le revenir sur toutes les faces pendant 2 minutes. L’objectif est que la viande soit bien dorée. Salez, poivre, parsemez les deux faces des épices. Récupérez votre plat à gratin sans vous brûler. Aménagez une place pour le filet mignon au centre des légumes et déposez le. Enfournez pour 25 minutes à 180°C. Servez ce plat bien chaud.
Autres idées d'accompagnements
- Purées: La texture fondante d’une purée se marie parfaitement avec la finesse du filet mignon. On pense bien sûr à la purée de pommes de terre, mais il existe d’autres options plus raffinées ou plus légères. Pour changer de la classique purée de pomme de terre, nous aimons proposer une purée de céleri rave ou de panais.
- Légumes Sautés: Le contraste entre la tendreté du filet mignon et des légumes sautés rapidement à feu vif permet d’obtenir un plat dynamique et plein de fraîcheur. Un grand classique efficace : des haricots verts cuits 5 minutes à la vapeur puis sautés avec une échalote finement émincée dans un peu de beurre.
- Accords Sucrés-Salés: Le filet mignon se prête très bien aux mariages sucrés-salés. Il peut être servi avec des fruits rôtis, des compotes légèrement épicées ou même des chutneys. Les pommes caramélisées au beurre sont une valeur sûre.
- Féculents: Pour un repas complet et rassasiant, les féculents sont toujours une bonne option. Les pommes de terre grenaille, rôties entières avec leur peau, sont idéales avec un filet mignon à la crème ou au vin blanc.
- Gratin Dauphinois: Indémodable, le gratin dauphinois se marie avec presque toutes les sauces de filet mignon. Sa cuisson lente et sa richesse en font un plat parfait pour les grandes tablées.
Tableau Récapitulatif des Accompagnements Possibles
Accompagnement | Description | Idéal pour |
---|---|---|
Légumes rôtis | Caramélisés et légèrement croustillants | Repas simples et conviviaux |
Purées | Texture fondante et saveurs raffinées | Cuissons longues et plats élégants |
Légumes sautés | Fraîcheur et dynamisme | Repas rapides et légers |
Accords sucrés-salés | Fruits rôtis, compotes, chutneys | Repas festifs et originaux |
Féculents | Pommes de terre, riz | Repas complets et rassasiants |
Gratin dauphinois | Riche et crémeux | Grandes tablées et occasions spéciales |
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