Qu’on le mange pour un repas dominical, à Noël en famille, ou pendant le mariage de nos proches : le gratin dauphinois est le plat réconfort par excellence. Incontournable de la cuisine française, le gratin dauphinois est un plat à base de pommes de terre et de lait. En plus d’être facile à réaliser, puisqu’il fait partie des rares plats qui ne demandent que quelques ingrédients, il a un autre avantage considérable : il se marie facilement avec tout !
De la viande au poisson, en passant par les légumes, tout le monde y trouve rapidement son compte. Voici nos idées et recettes gourmandes pour accompagner vos gratins dauphinois. Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi le préparer avec de la crème fraîche, lui donnant ainsi un aspect plus onctueux.
En plus de facile à faire, le gratin dauphinois, spécialité du Dauphiné, est un plat bon et rassasiant. Bien qu’il puisse se consommer seul, selon les goûts et l’appétit de chacun, il peut également être accompagné d’un autre mets. Viande, poisson, ou encore légumes, que peut-on manger avec le gratin dauphinois ? Voici tous nos conseils pour vous régaler vous et votre entourage !
La recette du gratin dauphinois
Avant de vous dévoiler tous les ingrédients que vous pouvez utiliser pour accompagner votre gratin dauphinois, voici sa recette simple et rapide à réaliser, pour quatre personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 40 g de beurre
- 100 g de gruyère râpé
- 2 verres de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 œuf
- sel
- poivre
- muscade
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines. Dans un plat ailé et beurré, disposez une couche de pommes de terre. Recouvrez avec la moitié du gruyère râpé et à nouveau d’une couche de pommes de terre. Versez le lait bouillant et ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade. Enfournez 45 minutes à 210°C. Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche, l'œuf et le poivre. Versez le mélange sur les pommes de terre et parsemez de gruyère. Remettez au four et laissez gratiner une dizaine de minutes.
Astuce : ne lavez pas les pommes de terre une fois coupées en lamelles. Elles perdraient leur amidon, qui sert à lier la crème et le lait.
Quelles viandes servir avec mon gratin dauphinois ?
Dans cette catégorie, plusieurs solutions sont à notre portée. Selon nos préférences et notre envie du moment, on peut se pencher sur une viande rouge ou blanche, au choix !
Pour les viandes rouges : misons sur le bœuf ou l’agneau
Ici, rien de mieux que de miser sur un rôti de bœuf ou un gigot d’agneau pour accompagner chaleureusement notre gratin de pommes de terre façon dauphinois. Concernant le rôti de bœuf, une nouvelle fois, plusieurs options existent. Nous vous recommandons d’opter pour un rôti en cocotte. Pour ce faire, munissez-vous d’une belle pièce de viande, d’échalotes, d’oignons, de miel, d’huile, de vinaigre de cidre, d’un brin de thym, de sel et de poivre, et de quelques feuilles de laurier. Et surtout, d’une cocotte pour la cuisson.
En misant sur ce type de recettes, vous miserez sur un duo 100 % tendre pour votre plat. Autant dire, un couple gagnant. Vous pouvez également opter pour sa version en sauce, pour plus de douceur. Retrouvez ici notre recette de rôti de bœuf en cocotte.
Si vous souhaitez opter pour une viande plus forte en bouche, l’agneau sera votre meilleur allié. Comme le bœuf, il sait être en tendre en bouche, mais aura une tendance à avoir un goût plus prononcé. Nous vous recommandons de miser sur le gigot au romarin. Pour cela, munissez-vous d’une belle pièce de gigot, d’ail, d’une huile neutre (type pépins de raisins), de sel et de poivre, et de branches de romarin. En l’infusant au romarin, votre gigot sera d’autant plus parfumé et apportera un nouveau goût à votre gratin dauphinois.
Autre possibilité, pour les fans de sucré-salé : la version gigot au miel ! Retrouvez ici notre recette de gigot d’agneau au romarin.
L’idéal pour le combo lait/pommes de terre sont les viandes rouges. Là aussi vous avez plusieurs options : soit vous la servez grillée, pour un plat un peu plus sain, soit en sauce, pour un maximum de plaisir gustatif ! Pièce de bœuf, ou d’agneau ? Faites le choix en fonction de ce que vous préférez. Bien cuisinées, les deux sont tendres et délicieux en bouche !
Pour les viandes blanches : misons sur le porc, le poulet ou le veau
Pour cette catégorie, le filet mignon de porc, le poulet en sauce et la côte de veau seront nos meilleures alternatives pour accompagner dignement notre gratin dauphinois. Pour le filet mignon de porc, nous vous recommandons la version rôtie à la moutarde. Pour y arriver, rien de plus de simple (il suffit de peu d’ingrédients) : il vous faut un filet mignon, de la moutarde à l’ancienne et un filet d’huile d’olive. Sans oublier les assaisonnements. Rien de plus ! Le tout, à faire chauffer au four pendant 20 minutes. Autrement dit : une préparation simple comme bonjour. Retrouvez ici notre recette de filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne.
Concernant le poulet, rien de mieux que de le cuisiner à la sauce coco pour apporter de la douceur en plus à nos pommes de terre. Pour ce faire, munissez-vous de cuisses de poulet, d’oignon, d’un petit bouquet de coriandre fraîche, de graines de coriandre, de lait de coco, et d’huile. Cet accompagnement sera aussi doux que léger en bouche, un régal. Retrouvez ici notre recette de poulet à la sauce coco.
Enfin, si le veau représente votre envie viande blanche du moment, la côte de veau sera votre meilleure option. Cuisiné avec du vin blanc, pour ne pas voir notre côte devenir trop sèche, ce choix d’accompagnement est parfait en période estivale notamment. Pour cela, il suffit d’un peu de vin blanc, de sauge, d’huile d’olive, d’un peu de beurre, et évidemment de côtes de veau. Retrouvez ici notre recette de côte de veau.
Pour une version un peu plus légère de ce plat riche en calories, vous pouvez aussi choisir de l’accompagner de viandes blanches. Le gratin dauphinois s’associe très bien avec un poulet rôti, du filet mignon avec une sauce aux champignons, un magret de canard, des escalopes de veau ou encore du lapin ! Comme vous pouvez le constater, vous avez l’embarras du choix ! Il ne vous reste plus qu’à interroger vos convives ou votre famille pour savoir ce qu’ils préfèrent et leur préparer un plat en adéquation avec leurs goûts !
Le gratin dauphinois, avec son onctuosité et ses saveurs réconfortantes, est un incontournable des tables françaises. Mais lorsqu’il s’agit de l’accompagner d’une viande, la question se pose : quelle est l’alliance parfaite pour sublimer ce plat emblématique ? Que ce soit pour un repas du dimanche ou un dîner entre amis, il est essentiel de choisir une viande qui viendra rehausser le goût du gratin tout en offrant un équilibre des saveurs.
Viandes Classiques
Il existe des viandes qui s’accordent traditionnellement bien avec le gratin dauphinois. Ces classiques sont appréciés pour leur capacité à équilibrer la richesse crémeuse du gratin.
- Poulet rôti : Ce plat indémodable est un excellent choix. La tendresse et la douceur du poulet viennent contraster avec la crémeuse texture du gratin. Que vous optiez pour un poulet entier ou des cuisses, cette alliance est toujours gagnante.
- Porc rôti : Un rôti de porc, qu’il soit aux herbes de Provence ou accompagné d’une sauce savoureuse, apporte une richesse qui se marie parfaitement avec le gratin. Un filet mignon rôti est également une excellente option.
- Agneau rôti : Pour un repas plus festif, l’agneau, notamment un gigot ou des côtelettes, offre une saveur robuste qui nécessite une préparation soignée. Ajoutez une touche d’ail et de thym pour un équilibre idéal.
Ces viandes apportent non seulement des saveurs délicieuses, mais elles permettent également de créer un repas complet.
Viandes Plus Audacieuses
- Bœuf : Un morceau de bœuf tendre, comme un filet mignon, peut apporter une richesse supplémentaire. Accompagné d’une sauce au vin rouge, il crée une harmonie de saveurs.
- Gibier : Pour les amateurs de sensations rustiques, le gibier comme le cerf ou le chevreuil offre un goût prononcé. Assurez-vous de l’accompagner d’une sauce savoureuse pour équilibrer les saveurs.
Quels poissons servir avec mon gratin dauphinois ?
Alors que la viande aura sans doute plus tendance à rendre notre assiette copieuse et plus gourmande, le poisson, lui, apportera une sensation de légèreté et de douceur à notre assiette.
Le saumon : le poisson migrateur facile à cuisiner
Il est sans conteste le poisson qui met tout le monde d’accord. Riche en acides gras insaturés, et en vitamines A et B, ce poisson est aussi bon en bouche que pour la santé. Pour accompagner le gratin de dauphinois, nous vous conseillons de le cuisiner avec une sauce au curry. Cette épice douce apportera un véritable arôme à votre poisson, et relèvera le goût de votre assiette en la parfumant en délicatesse. Pour préparer ce saumon en sauce, munissez-vous de crème liquide, de vin blanc et de curry. Sans oublier les assaisonnements. Retrouvez ici notre recette de saumon sauce au curry.
Par exemple, ce plat irait extrêmement bien avec des papillotes de saumon cuites au four, ou simplement des pavés de saumon passés à la poêle, ou cuits à la vapeur. Notez que le saumon est un poisson qui n’a pas besoin de beaucoup d’assaisonnement. Un peu de sel, d’ail et de poivre et le tour est joué. Si vous préférez les plats en sauce, vous pouvez également préparer le saumon avec une crème liquide.
Le cabillaud : le poisson des mers froides facile à moduler
Avec une chair délicate, blanche et nourrissante, le cabillaud est ultra-modulable en cuisine : une simple cuisson vapeur suffit pour lui convenir à merveille. Pour accompagner nos pommes de terre gratinées façon dauphinois, nous vous recommandons le cabillaud à la sauce basilic. Pour cela, il vous suffit de vous munir de pavé de cabillaud, d’échalote, de crème liquide, de brins de basilic, de sel et de poivre, et d’huile d’olive. En misant sur cette préparation, la légèreté sera maître-mot de votre plat.
Retrouvez ici notre recette de cabillaud à la sauce basilic.
Souvent associé à de la viande, on oublierait même que le gratin dauphinois peut aussi être servi avec du poisson. En réalité, il n’y a pas de règles. Chacun est libre de l’accompagner de ce qu’il souhaite.
Le poisson blanc, comme le cabillaud, est aussi une très bonne alternative. Avec une sauce moutarde ou nature, le cabillaud vous permettra d’équilibrer votre plat et de le rendre moins lourd.
Quels légumes servir avec mon gratin dauphinois ?
Il n’est pas toujours obligatoire de passer par la case viande ou poisson pour obtenir une assiette complète. Les légumes sont très souvent les meilleurs compagnons des gratins, et le gratin dauphinois ne fait pas exception.
Les girolles pour une assiette forestière
Les champignons et les pommes de terre font très généralement bon ménage. C’est pourquoi nous vous recommandons la salade de girolles pour accompagner comme il se doit votre gratin dauphinois. Pour réaliser cette version gratin dauphinois forestier, vous aurez besoin de girolles, de coppa, d’échalotes, de beurre, de persil ciselé, de vinaigre de vin, d’huile de noix, et des pousses d’épinards. Une assiette tout en gourmandise.
Retrouvez ici notre recette de salade de girolles.
Le chou romanesco mimosa pour une assiette fraîcheur
Très souvent, le mot gratin est associé au chou-fleur. Alors quoi de mieux que du chou-fleur pour accompagner notre gratin dauphinois ? Nous vous recommandons une version revisitée de la simple salade de choux-fleurs blancs : le chou romanesco mimosa. Pour créer ce mélange fraîcheur et riche en fibres, il vous faudra du chou-fleur, du chou romanesco, des œufs, de l’huile d’olive, un peu de persil et du vinaigre. En plus d’être bon pour la santé, cette recette apportera de la fraîcheur et un mélange de saveurs à notre assiette.
Retrouvez ici notre recette de chou romanesco mimosa.
La ratatouille pour une assiette traditionnelle
Le gratin dauphinois et la ratatouille vont très souvent de pair, et pour cause : leurs goûts se marient à la perfection. Rien de mieux donc que d’accompagner nos pommes de terre d’une ratatouille, classique ou revisitée. Parmi les innombrables recettes existantes, nous vous proposons la ratatouille classique, pour rester dans la traditionnelle cuisine française. Pour cette préparation, il sera nécessaire de se munir de tomates, de courgettes, d’aubergines, de poivrons, d’oignon, d’ail, d’huile d’olive, de sucre en poudre, de feuilles de laurier et d’une branche de thym.
Si vous ne mangez ni de viande, ni de poisson et que vous êtes végétarien.ne, vous pouvez aussi accompagner votre gratin avec des légumes. Bons pour la santé, l’organisme et le système immunitaire, il est essentiel de consommer fréquemment des légumes. Alors, pourquoi ne pas alléger votre plat et le servir avec des légumes, de préférence de saison, afin de conserver toutes leurs valeurs nutritives ? Essayez, vous ne serez pas déçu.e !
Vous pouvez opter pour une simple salade verte ou composée, des haricots verts, des brocolis, des carottes, ou encore une poêlée de légumes, comprenant des oignons, des courgettes, des poireaux, des carottes, des poivrons… Se mariant avec de nombreux aliments, vous n’aurez donc pas de difficulté à trouver avec quoi accompagner votre gratin dauphinois !
Accompagnements Végétariens
Pour une version végétarienne rapide et savoureuse, une simple poêlée de champignons à l’ail fonctionne parfaitement. Utilisez un mélange de champignons bruns, pleurotes et shiitakés.
Les légumes verts comme les haricots, le brocoli ou les épinards sont parfaits. Ils apportent fibres et légèreté. Une cuisson vapeur ou à l’eau bouillante rapide (4 à 5 minutes) suffit.
Vous pouvez servir une poêlée de champignons, des légumes rôtis (carottes, panais, oignons rouges) ou une salade gourmande avec noix et fromage. Ces options végétariennes équilibrent le côté riche du gratin tout en apportant des textures contrastées.
Quel vin servir avec le gratin dauphinois ?
Le choix du vin est tout aussi important que celui de la viande. Le bon vin peut rehausser les saveurs du plat et enrichir l’expérience culinaire.
- Poulet : Un vin blanc sec comme un Bourgogne ou un Chardonnay s’accorde parfaitement avec le poulet rôti.
- Porc : Un rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais accompagnera agréablement le rôti de porc.
- Agneau : Un vin rouge plus structuré, comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône, est idéal pour l’agneau rôti.
En considérant ces associations, vous pouvez transformer un plat ordinaire en une expérience gastronomique inoubliable.
Conseils supplémentaires
- Commencez par une salade légère, servez le gratin avec une viande rôtie ou un poisson au four, puis terminez par un dessert fruité.
- Une compote maison, une tarte aux pommes fine ou des fruits frais suffisent.
- Évitez les féculents en plus (riz, pâtes, pain) et les sauces très riches.
- L’association avec des plats en sauce (blanquette, tartiflette, etc.) peut rendre le repas trop lourd.
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