L’alimentation pendant la grossesse est soumise à un nombre important de recommandations, qui viennent aussi bien du corps médical que de l’entourage. Pendant la grossesse, l’alimentation devient un véritable enjeu de santé pour la future maman et son bébé. Il est donc essentiel de connaître les risques et les précautions à prendre pour une grossesse en toute sécurité.
Les risques liés à la consommation de viande pendant la grossesse
Pendant la grossesse, notre système immunitaire se modifie, ce qui nous rend plus sensibles aux bactéries. Certains aliments d’origine animale, comme la charcuterie, sont particulièrement surveillés car ils peuvent présenter des risques infectieux graves. La grossesse rend le système immunitaire de la femme plus vulnérable à certaines infections alimentaires.
Toxoplasmose
Provoquée par un parasite, Toxoplasma gondii, la toxoplasmose est généralement bénigne chez l’adulte mais dangereuse pour le fœtus. Elle peut provoquer des malformations ou des séquelles neurologiques si elle est contractée pendant la grossesse.
Listériose
Infection bactérienne causée par Listeria monocytogenes, la listériose reste rare mais grave pour la femme enceinte. Elle peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou une infection néonatale. Dans le lait cru il y a un plus gros risque que dans d’autres aliments de contamination bactérienne, notamment à la listériose, une infection d'origine alimentaire provoquée par la bactérie Listeria monocytogenes.
Salmonellose
Transmise par des aliments d’origine animale mal cuits, la salmonellose entraîne des troubles digestifs sévères. Chez la femme enceinte, elle peut aussi provoquer des contractions et un accouchement prématuré.
Quels types de viande puis-je manger enceinte ?
Cependant, il ne faut pas verser dans l’excès inverse et supprimer toutes les viandes lorsque l’on est enceinte, loin de là. Une future maman peut manger aussi bien manger de la viande rouge que de la viande blanche. Il est tout à fait possible de consommer de la viande rouge, à condition qu’elle soit bien cuite à cœur à une température d’environ 70 °C. Donc, enceinte, vous pouvez manger de la viande froide mais à condition qu’elle soit parfaitement cuite au préalable. Il en va de même pour tous les types de viande : poulet, veau, porc doivent être cuits à cœur avant d’être consommés.
La consommation de viande rouge pendant la grossesse
La consommation de viande rouge pendant la grossesse soulève elle aussi des questions importantes. Certaines viandes, en particulier la viande rouge, permettent de prévenir les risques de carences en fer, qui peuvent survenir pendant la grossesse. La viande rouge est pourvoyeuse de fer. Lors de la grossesse, elle est notamment recommandée chez les patientes ayant une prédisposition à l’anémie.
Pendant la grossesse, la viande rouge ne doit jamais être mangée crue ou insuffisamment cuite. Pendant neuf mois, il est fortement déconseillé de se repaître de carpaccios et autres tartares, et même de viande juste un peu saignante, qu’elle soit rouge ou blanche, d’ailleurs. Car la viande saignante, crue ou mal cuite peut contenir des parasites et bactéries nocifs pour la future maman et le fœtus.
Charcuteries : ce qui est autorisé et ce qui est déconseillé
Face à ces risques, il est essentiel d’adapter sa consommation de charcuterie pendant la grossesse. Certaines sont autorisées, d’autres strictement déconseillées, tandis que quelques-unes peuvent être consommées sous conditions. Certaines charcuteries sont strictement déconseillées pendant la grossesse en raison des risques de contamination par la listeria ou le toxoplasme.
La charcuterie, souvent fabriquée à partir de viande crue ou peu cuite, peut exposer la femme enceinte à des bactéries ou parasites dangereux pour le fœtus. Mais faut-il renoncer à toute la charcuterie pendant neuf mois ? Heureusement, non. La règle principale à retenir : seules les charcuteries cuites et les viandes bien cuites à cœur sont autorisée.
Outre le fait d’être des facteurs pourvoyeurs de listériose, les charcuteries, en particulier celles industrielles, sont très riches en additifs. Pendant les neuf prochains mois, il est conseillé de faire l’impasse sur le saucisson, le pâté ou encore la rosette. « De plus, les trancheuses utilisées chez le boucher pour couper la charcuterie peuvent présenter des résidus d'aliments contaminés à la listériose si elles ne sont pas bien nettoyées. La bactérie va donc être véhiculée d’un aliment à un autre.
La congélation maison : une idée reçue à ne pas suivre !
Certaines idées reçues laissent penser qu’une congélation à domicile permettrait de manger ces charcuteries sans danger. En réalité, la congélation domestique (généralement à -18°C) ne détruit pas le parasite responsable de la toxoplasmose.
Recommandations et précautions à prendre
Le point le plus important est la cuisson des repas carnés pendant la grossesse. Il est primordial que la viande soit très cuite, entre 65 à 70 degrés, afin d’éliminer la bactérie de la listériose et le parasite de la toxoplasmose. En raison du risque de toxoplasmose et de listériose, les repas carnés, qui nécessitent peu, voire pas de cuisson, sont à proscrire. La cuisson permet de combattre le développement de ces bactéries.
Outre le fait de cuire à cœur toutes les viandes, pendant votre grossesse, il convient de respecter un certain nombre de précautions d’hygiène élémentaires. Le toxoplasme ne se trouve pas seulement dans la viande rouge, mais aussi dans la terre : il convient donc de se laver les mains soigneusement avant la préparation du repas et plusieurs fois au fil de la cuisine si vous manipulez de la viande ou des légumes, des fruits, etc. Et bien entendu, il faut penser à se laver les mains avant de passer à table.
Pour éviter la contamination à l’intérieur du réfrigérateur, il est conseillé de couvrir les aliments avec un film étirable, ce qui évitera que les bactéries se transmettent d’un aliment à l’autre.
Besoins nutritionnels pendant la grossesse
Au cours de ces neuf fois, les apports nutritionnels de la future maman vont devoir évoluer pour assurer le bon développement du bébé. « Les apports en fibres, en eau, en glucides et en lipides ne se modifient pas pendant la grossesse alors que ceux en protéines doivent évoluer. Le besoin protéique augmente progressivement au fil des mois. Au premier et au second trimestre, il est préconisé d’avoir un apport journalier équivalent à 10 à 20 % et à 15 à 20 % au troisième trimestre », explique la Dre Faïza Bossy, médecin généraliste et nutritionniste.
Les principales sources de protéines sont la viande, les poissons et les œufs. Très intéressants pendant la grossesse, ces aliments apportent une importante densité énergétique et régulent la sensation de satiété. En raison de l’augmentation du volume en sang, les besoins en fer sont plus importants, ce qui peut favoriser l’apparition d’une carence pouvant être responsable d’une anémie.
Durant la grossesse, les besoins énergétiques et nutritionnels de la femme enceinte évoluent. La gestation exige des apports en micronutriments plus importants dès le début de grossesse. C’est particulièrement le cas du fer, dont le rôle est essentiel dans différentes fonctions fondamentales pour le corps.
Il est important de noter que l’ensemble des femmes enceintes bénéficient de compléments alimentaires à base de fer prescrits, dès le premier trimestre, par le médecin, le gynécologue ou la sage-femme. Durant 9 mois, les viandes bien cuites seront à privilégier au détriment des viandes peu cuites, et les viandes crues à oublier afin d’éviter tout risque microbiologique (toxoplasmose, listériose). La viande de bœuf a de réels atouts nutritionnels.
En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre médecin ou à votre sage-femme.
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