Choisir une sauce tomate adaptée au plat que l’on souhaite cuisiner n’est pas une mince affaire, loin de là. Que ce soit pour accompagner une viande, sublimer un plat de pâtes ou encore composer une belle pizza, craquez pour la sauce tomate maison ! Versatile et riche en saveurs, elle se marie parfaitement avec une variété de viandes pour créer des plats délicieux et réconfortants.
Les bases de la sauce tomate
Des tomates bien mûres, de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes suffiront pour préparer une version simple de la sauce tomate. Pour réaliser une sauce tomate, n’hésitez pas à partir de zéro en utilisant des tomates fraîches. Privilégiez des variétés pauvres en eau comme la tomate coeur de boeuf, l’allongée cornu des Andes ou la tomate noire de Crimée. Ensuite, mondez et épépinez-les. Faites suer aulx et échalotes ou oignons hachés dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude. Ajoutez ensuite les tomates, un peu de concentré et assaisonnez à votre goût. Laissez mijoter pendant au moins 30 minutes. Si traditionnellement la sauce tomate s'accorde d'avantage avec du thym ou du basilic, vous pouvez parfumer la sauce tomate avec un bouquet de coriandre et du paprika pour une note plus exotique.
Vous l'aurez compris, la sauce tomate peut se réinventer de mille manières et se mêler à toutes sortes d'épices ou d'herbes : pour une sauce tomate à la libanaise ajoutez-y du zaatar par exemple ; pour une version orientale de la sauce tomate il vous faudra miser sur une touche de safran ; pour rester dans la tradition italienne, insérez de l'estragon à votre préparation... Vous pouvez aussi mettre de la viande hachée pour obtenir l'incontournable sauce bolognaise, du piment pour une sauce arrabbiata... Si votre sauce tomate se révèle trop acide, ne vous en faites pas, la rectifier sera un jeu d'enfant. En effet, il vous suffira d'y ajouter un peu de sucre, qui prendra le dessus sur le trop plein d'acidité. Si vous ne disposez pas de sucre dans votre placard, optez pour du miel ! S'il vous faut saler votre sauce et que vous aimeriez éviter le sel, ajoutez-y des anchois qui apporteront l'iode nécessaire pour l'assaisonner.
Les épices pour sublimer votre sauce tomate
Il existe de nombreuses épices qui peuvent embellir une sauce tomate. Nous pouvons les classifier en 3 familles:
- Les herbes aromatiques
- Piments et paprika
- Oignon, Ail en poudre
Bien sûr, la liste des épices à sauce tomate n’est pas exhaustive et nous ne comptons pas le sel et le poivre qui s’ajoutent presque à tous les plats.
Les herbes aromatiques
Les 6 meilleures herbes aromatiques pour vos sauces tomates:
- Origan
- Persil
- Thym
- Marjolaine
- Romarin
- Basilic
Bien entendu le résultat dépendra de deux facteurs. Premièrement, le juste dosage de vos herbes aromatiques. Pour les quantités, 2 c à c pour 500g de sauce suffisent. Sinon, pour la cuisson laissez le temps à vos aromates de répandent leurs arômes dans la sauce.
Les piments
Pour ceux qui aiment la cuisine bien relevée ajoutez du piment pour apporter du peps à votre sauce tomate.
Voici une petite idée des piments que nous proposons:
- Piment doux de chine
- Paprika fumé
- Paprika doux ou moyen
- Piment d’Alep (Fort)
Vous pouvez utiliser celui qui vous semble adapté à votre palais. Pensez surtout à ne pas surdoser 1 à 2 c à c suffisent généralement pour 500g de sauces.
L'oignon et l'ail en poudre
Pour finir en beauté votre sauce vous pouvez ajouter de l’ail et de l’oignon en poudre. L’option moulue est intéressante si vous souhaitez gagner du temps.
Quelles viandes privilégier avec la sauce tomate ?
Quand on pense au mariage de la viande avec la sauce tomate, le bœuf mariné vient immédiatement à l’esprit. Pour obtenir un bon résultat, choisissez des morceaux tendres comme le filet ou le rumsteck. Faites-les mariner dans un mélange d’épices et d’herbes pendant plusieurs heures avant de les cuire doucement dans une sauce tomate.
Commencez par préparer votre marinade avec de l’huile d’olive, de l’ail haché, du romarin, du thym et un peu de vinaigre balsamique. Ensuite, placez le bœuf dans cette marinade et laissez-le reposer au moins quatre heures. Puis, faites revenir des oignons dans une poêle, ajoutez des tomates pelées, et laissez cuire jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Viande hachée
Pour des repas rapides et faciles, rien ne vaut la viande hachée. Parmi les classiques, il y a la fameuse sauce bolognaise. Un excellent moyen d’utiliser la viande hachée est de faire des boulettes de viande. Mélangez-la avec des herbes fraîches, du parmesan, et un œuf pour la lier. Formez des boulettes, puis faites-les dorer légèrement avant de les plonger dans une sauce tomate maison. Servez vos boulettes avec des pâtes ou du riz pour un plat complet et satisfaisant.
Poulet
Si vous cherchez quelque chose de plus léger, le poulet fait aussi merveille avec la sauce tomate. Vous pouvez opter pour des blancs de poulet pour une variante plus maigre, ou pour les cuisses si vous préférez quelque chose de plus riche et savoureux. Pourquoi ne pas essayer un cordon bleu revisité à la sauce tomate ? Enrobez les poitrines de poulet farcies de jambon et de fromage dans une belle sauce tomate. Ajoutez des capres et des olives pour une touche méditerranéenne.
Agneau
L’agneau est une autre viande qui peut apporter une saveur exceptionnelle à vos plats de sauce tomate. Préparez une sauce tomate enrichie d’herbes provençales et d’ail pour accompagner un méchoui d’agneau. Un tagine d’agneau à la sauce tomate, agrémenté de pois chiches et de légumes comme des carottes et des courgettes, constitue un repas parfait, surtout lorsqu’il est servi avec de la semoule. N’hésitez pas à ajouter des épices telles que le cumin, la coriandre, et la cannelle pour donner une dimension plus exotique à votre préparation.
Pâtes fraîches
Enfin, n’oublions pas que toutes ces viandes accompagnent brillamment les pâtes fraîches. Si vous avez prévu un dîner entre amis ou en famille, préparez des spaghetti, des tagliatelles ou encore des raviolis maison. Quelle que soit la viande sélectionnée, ces idées vous permettront de réinventer vos repas avec une recette réconfortante et pleine de saveurs.
Quelques idées de plats à la sauce tomate
- Boulettes de viande en sauce tomate : Un grand classique, parfait avec des pâtes.
- Poulet Basquaise : Un plat riche et généreux, idéal avec du riz basmati.
- Tagine d'agneau : Une option exotique et savoureuse, à servir avec de la semoule.
- Spaghetti bolognaise : Un incontournable de la cuisine italienne.
Les sauces tomates Mutti : un guide pour bien choisir
Au lieu de choisir votre produit en fonction de votre instinct (qui peut vous tromper, l’erreur est humaine…), nous vous proposons de suivre notre guide qui vous évitera de vous emmêler les pinceaux la prochaine fois. Et il y en a pour tous les goûts… plus d’excuses pour réaliser un savoureux risotto de tomates !
| Sauce à privilégier | Utilisation | Description |
|---|---|---|
| Sauce pizza aromatizzata | Tartes et pizzas | Texture épaisse, relevée d’origan et de basilic. |
| Polpa Mutti | Plats mijotés et gratinés | Texture riche et consistante, idéale pour les longues cuissons. |
| Passata Mutti | Recettes gourmandes et raffinées | Purée de tomates, légère et sucrée, texture veloutée. |
| Concentré de tomates Mutti | Bruschettas et amuse-bouches | Apporte une touche fruitée et consistante. |
| Tomates pelées | Mijotés | Fermes, pulpeuses, gourmandes et sucrées. |
| Vinaigre de tomate Mutti et Polpa Mutti | Salades | Pour des salades originales et décalées. |
| Coulis / Purée de tomates Mutti | Risottos | Pour un risotto léger et raffiné. |